Баклажаны (вопрос дилетанта)

[kir_]

Сообщение от byakus

Про картофель. Я и говорю про количество яда... в картофеле очень мало, если он не зеленый. (О последнем я тоже предупреждала).

Про то, что он накапливается, я вам точно говорю. Как дипломированный повар (надо бы еще у врачей уточнить ). Хочется играть в рулетку - играйте.

Уточнила - летальная доза 200-400 мг. А вот меньшие дозы вызывают "простое" отравление - понос, горечь, рвота. До 30% все пищевых отравлений - отравление соланином.

И что еще может сказать дипломированный повар?
Сколько соланина содержится в баклажанах? Как долго вымачивать надо?

Ничего что он трудно растворим в воде?

[Byakus]

Сообщение от kir_

И что еще может сказать дипломированный повар?
Сколько соланина содержится в баклажанах? Как долго вымачивать надо?

Ничего что он трудно растворим в воде?

Ну мое дело маленькое - я предупредила. Люди поинтересовались "зачем" - я рассказала, что знаю. Видимо, вам известно сильно больше (вы, кстати, как с ядами-пищевым производством-медициной связаны?), в том числе и про скрытую пользу соланина, раз вы баклажаны призываете не вымачивать Расскажите нам, сирым и убогим, чем же он так полезен, что должен оставаться в продукте?

А технология производства - просто красивые слова. Типа фен-шуя: людам хочется - они и заморачиваются. Ага

[aditu]

А сколько вымачивать надо? Слышала, что вроде час. Или больше?

[kir_]

Сообщение от byakus

Ну мое дело маленькое - я предупредила. Люди поинтересовались "зачем" - я рассказала, что знаю. Видимо, вам известно сильно больше (вы, кстати, как с ядами-пищевым производством-медициной связаны?), в том числе и про скрытую пользу соланина, раз вы баклажаны призываете не вымачивать Расскажите нам, сирым и убогим, чем же он так полезен, что должен оставаться в продукте?

А технология производства - просто красивые слова. Типа фен-шуя: людам хочется - они и заморачиваются. Ага

нет, с "ядами-пищевым производством-медициной" я не связан

про пользу соланина, я не писал, читайте внимательнее

рассказываю, вам сирым и убогим, соланин есть в баклажанах в каком-то количестве, это не плохо. не хорошо, это данность.
Т.к. соланин плохо растворим в воде, поэтому хоть какого-то значимого удаления его из баклажан вы добьетесь если вымачивать будете хотя бы пару суток, только баклажаны потом выкинуть останется.
Все что, я хотел сказать, только то что смысла в вымачивании баклажан нет никакого.
Вот и все.


Да и про технологию производства не надо - видели как дипломированные повара мясо под маянезиком запекают.

[Byakus]

Сообщение от aditu

А сколько вымачивать надо? Слышала, что вроде час. Или больше?

В теории зависит от количества баклажанов, воды и концентрации солевого раствора Но тут речь идет о десятке килограмм. На практике на 1 баклажан, ровно покрытый слабым солевым раствором, достаточно 40 минут-час.

[Byakus]

Сообщение от kir_

Да и про технологию производства не надо - видели как дипломированные повара мясо под маянезиком запекают.

Вы не поверите, но чисто по технологии в этом нет ничего страшного (если майонезик не покупной,канешн)
Вопрос о пользе для здоровья оставим в стороне

[kir_]

Сообщение от byakus

Вы не поверите, но чисто по технологии в этом нет ничего страшного (если майонезик не покупной,канешн)
Вопрос о пользе для здоровья оставим в стороне

Ну если не покупной, то страшного конечно нет ничего. Смысла правда тоже...

[Byakus]

Сообщение от kir_

Ну если не покупной, то страшного конечно нет ничего. Смысла правда тоже...

Вывод:
самое страшное блюдо - невымоченный баклажан под покупным майонезом

[kir_]

Сообщение от byakus

Вывод:
самое страшное блюдо - невымоченный баклажан под покупным майонезом

неа...

кстати, что там с содержанием соланина в баклажанах?
ответ ждать?

[Byakus]

Сообщение от kir_

неа...

кстати, что там с содержанием соланина в баклажанах?
ответ ждать?

Плоды баклажана в фазе технической спелости содержат: сухого вещества — 9%, белков - 0,9%, жиров - 0,1%, углеводов - 5,5%, клетчатки - 1,3%, органических кислот - 0,2%. Калорийность баклажанов невысокая — 24 ккал/100 г. Витамины в плодах баклажанов представлены: витамином С - 5 мг/100 г, BI - 0,02 мг/100 г, В2 -0,05 мг/100 г, РР - 0,6 мг/100 г, каротином -0,03 мг/100 г. Минеральных веществ в плодах баклажанов около 0,5%. В их состав входят: калий - 238 мг/100 г, натрий - 6 мг/100 г, кальций - 15 мг/100 г, магний -9 мг/100 г, фосфор - 34 мг/100 г, железо - 0,4 мг/100 г. Горький вкус плодов связан с наличием соланина, содержание которого увеличивается по мере созревания плодов до такой степени, что плоды большинства сортов становятся непригодными к употреблению. У плодов с чисто-белой мякотью, которая долго не буреет, содержание соланина невелико — 0,004—0,009% и качество плодов высокое. Если мякоть зеленая и на срезе быстро буреет, то содержание соланина высокое — 0,018-0,024%, и баклажаны малопригодны для употребления.

Для отравления достаточно "принять" 200-400 мг, причем 400 могут быть смертельными

А вот по картофелю цифры не сходятся с вашими.
"Содержание соланина в сыром картофеле составляет от 10 до 100 мг на 1 кг", т.е. 0,00001-0,0001% против 0,004-0,024 в баклажанах. Т.е. разница в 400 и более раз.