Как запечь целую утку на НГ?

[legenda_spb]

как-то делали с гречкой и яблоками, но лучше все-таки гуся, утка жирноватая получается!

[Филис]

если целиком - то лучше всего без костей, так гораздо вкуснее и удобней

[BAHO]

Муж любит именно жирненькую утку, хотеля целиком чтоб не заморачиваться с разделкой, а рецептов утки по пекински никто не кинет? И как ее правильно разделывать.

[Нутика]

Утка в апельсиновом соку

1 утка среднего размера;
50 гр. сливочного масла;
3 ст. ложки оливкового масла;
5 апельсинов;
1 стакан белого сухого вина;
1 стаканчик коньяку или брэнди;
несколько листочков сальвии-шалфея;
мясной бульон;
молотый перец;
перец; соль.

Способ приготовления:

Очистите хорошенько утку и опалите её на огне.

Положите внутрь немного сливочного масла, несколько листочков сальвии, посолите и слегка обжарьте всё на оставшемся сливочном масле.

Снимите с огня. Посолите сверху утку, поперчите, смочите коньяком и оставьте на довольно живом огне, пока коньяк не испарится.

Затем добавьте вино и сок 2 апельсинов, дождитесь, пока всё закипит и продолжайте держать утку в течение 30 минут на слабом огне.

Добавьте ковшик бульона и продолжайте тушить ещё около 1 часа.

Затем снимите утку с огня и поставьте её в тёплое место. Возьмите оставшиеся апельсиновые корки, бросьте их на несколько минут в кипящую воду, затем выньте и порежьте тонкими полосками. Положите полоски в бульон, оставшийся от утки и подержите всё несколько минут на огне, а затем процедите его.

Разогрейте в течение 10 минут утку, выложите её на блюдо, полейте заранее приготовленным горячим бульонным соком и украсьте апельсинами, порезанными кружками.
Дополнение: Вместо сливочного масла можно использовать оливковое.
Рецепт итальянский, но в какой-то степени заменитель утки по пекински.

[BAHO]

спасибо очень интересный рецепт.

[Клем]

Делала всего один раз , но получилось оч. вкусно. Начиняла квашеной капустой(салатной с клюкваой), но педварительно замачивала тушку в таком составе: вино красное+соевый соус+мед(делала состав без рецепта, просто составила ингридиенты по вкусу, помню , что меда брала порядка столовой ложки, вина примерно 500мл соуса тоже много 100мл наверное, замачивала часа на 2 кажется, потом начинила и в латочку, поливать маринадом.. потом обжарка без крышки или на протвине. Пишу аж слюнки текут...

[Koяn]

Сообщение от BAHO

Муж любит именно жирненькую утку, хотеля целиком чтоб не заморачиваться с разделкой, а рецептов утки по пекински никто не кинет? И как ее правильно разделывать.

Готовлю утку уже не один год, и с гусем несравнимо, конечно, утка вкуснее и нежнее. По-пекински в домашних условиях я считаю сделать невозможно, я смотрела передачу, как это делают в Китае, это целая технология. Главная суть в том, что утку там накачивают воздухом, она раздувается, потом вымачивают в несколько различных чанах с соусами, зашивают внутри воду, которая превращается в пар, и ее распирает изнутри. В общем, очень сложно.
Но кое-что из этой технологии я взяла. Утку размораживаем, моем, натираем специями (или соевым соусом, или медом, или еще бог знает чем, кто как любит), делаем надрезы, особенно в жирных местах, чтобы стекал жир, внутрь вливаю где-то полстакана воды, зашиваю зубочистками, чтобы не вытекала, и ставлю в духовку. Благодаря воде, утку распирает и мясо готовится изнутри паром, почему становится очень мягким. Лишний жир вытекает из разрезов, и в результате мы имеем вкусную зажаристую корочку, с нежным мяском внутри. Так что не надо ругать утку, надо уметь ее готовить!!!!!

[Vart]

Сообщение от BAHO

Муж любит именно жирненькую утку, хотеля целиком чтоб не заморачиваться с разделкой, а рецептов утки по пекински никто не кинет? И как ее правильно разделывать.

А вы именно готовить хотите? В "чайном доме по-восточному" ели на ДР утку по-пекински, вкусно, но жирно (для меня) и подают классно. Стоит 2 т.р. но это обед целиком из 3х блюд и церимонией, может там заказать можно в предверии НГ. А потом просто разогреть.

[BAHO]

Сообщение от Vart

А вы именно готовить хотите? В "чайном доме по-восточному" ели на ДР утку по-пекински, вкусно, но жирно (для меня) и подают классно. Стоит 2 т.р. но это обед целиком из 3х блюд и церимонией, может там заказать можно в предверии НГ. А потом просто разогреть.

а где это находиться, очень интересно, давно хотим сходить на настоящую утку по пекински.

[enoelttiL]

[QUOTE]

Сообщение от Koяn

Готовлю утку уже не один год, и с гусем несравнимо, конечно, утка вкуснее и нежнее. По-пекински в домашних условиях я считаю сделать невозможно, я смотрела передачу, как это делают в Китае, это целая технология. Главная суть в том, что утку там накачивают воздухом, она раздувается, потом вымачивают в несколько различных чанах с соусами, зашивают внутри воду, которая превращается в пар, и ее распирает изнутри. В общем, очень сложно.
Но кое-что из этой технологии я взяла. Утку размораживаем, моем, натираем специями (или соевым соусом, или медом, или еще бог знает чем, кто как любит), делаем надрезы, особенно в жирных местах, чтобы стекал жир, внутрь вливаю где-то полстакана воды, зашиваю зубочистками, чтобы не вытекала, и ставлю в духовку. Благодаря воде, утку распирает и мясо готовится изнутри паром, почему становится очень мягким. Лишний жир вытекает из разрезов, и в результате мы имеем вкусную зажаристую корочку, с нежным мяском внутри. Так что не надо ругать утку, надо уметь ее готовить!!!!![/QUOTE]

+1
всегда в морозилке про запас лежит под настроение