Засолила форельку, вопросы..

[Валериан Мегерыч]

Сообщение от Vart

Какую рыбу вкуснее солить семгу или форель? Покупную и ту и ту люблю, а форелью раз угощали, она оказалась из Ропши (или Стрельны) и пахла тиной(((

Бывает такая подстава.

[Валериан Мегерыч]

Сообщение от Vart

а что за уха по-фински?

Рыбный суп со сливками, грубо говоря. Рецептов довольно много.

[MaRinchik]

Мы солим (соль+сахар+перец+если есть еще карица но не молотая,а такая палочка)- заворачиваем в тряпку(и все без фольки и полителена) и в холодильник на 3 дня, переварачиваем каждый день и сбризгиваем лимоном очень вкуууууусно

Только карельская мне не понравилась, привкус какой-то у нее покупаем норвежскую

[Jane Foxman]

Я на килограмм рыбного филе беру 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, чутка молотого черного перца и мелко порубленный свежий укроп, остальные приправы - по желанию. Я больше ничего не добавляю.
Все приправы смешиваю, треть высыпаю на дно емкости, где буду солить рыбу, кладу половину филе шкурой вниз, посыпаю его второй третью смеси и поливаю коньяком (немного - 3-4ст. л., но эффект потрясающий!), на него мясом вниз второе филе, сверху засыпаю остатками смеси. В холодильник под гнет ставлю, ни во чно рыбу не заворачивая. Солю обычно вечером, утром переворачиваю филе на 180 г (чтобы верхнее оказалось шкурой вниз,а нижнее стало верхним и лежало шкурой вверх). В принципе, через 12-15 часов такую рыбу можно есть. Но мы все равно сутки держим.
Перед нарезкой счищаем смесь из приправ - чтобы не было соленого вкуса.

Такую рыбку хорошо на бутики.
А если солить только с солью-сахаром и часов 18,а не сутки - тогда в суши-роллы прекрасно идет (совсем сырую есть боязно)

Солю норвежскую форель или семгу.

[Jane Foxman]

Сообщение от MaRinchik

Мы солим (соль+сахар+перец+если есть еще карица но не молотая,а такая палочка)- заворачиваем в тряпку(и все без фольки и полителена) и в холодильник на 3 дня, переварачиваем каждый день и сбризгиваем лимоном очень вкуууууусно

три дня?!
а она не пересаливается?
если мы рыбу за 2 дня не съедаем, я ее вытаскиваю, от соли очищаю и дальше так храню в холодильнике (или морожу)

[verius]

Я солю: на 1 кг рыбы 2 ст.ложки крупной слои + 1 ст. ложка сахара. Натираю рыбинку, прокладываю свжим укропом (парой веточек) и лимоном, складываю пополам, в х\б тряпочку, и в контейнер. В холодильник. Через сутки едим.

[MaRinchik]

Сообщение от Jane Foxman

три дня?!
а она не пересаливается?
если мы рыбу за 2 дня не съедаем, я ее вытаскиваю, от соли очищаю и дальше так храню в холодильнике (или морожу)

нет не пересаливается, очень вкусная получается

[Vart]

Сообщение от Валериан Мегерыч

Рыбный суп со сливками, грубо говоря. Рецептов довольно много.

Ясно
А у меня мама просто красную рыбу в сливках тушит с лучком. Ну очень вкусно. Сколько не готовила у меня тоже вкусно, но у мамы по-особенному как то

[Vart]

А как лучше купить красную рыбу, держать в морозилке и за 3 дня до НГ солить.
Или все таки купить перед НГ (очень не хочется в последний момент носится, да и мало ли что).
Или можно сейчас засолить, а через 3 дня в морозилку положить.
Родители с севера огроменную соленую рыбину не раз привозили, потом резали на части и хранили в морозилке, размораживали перед подачей.
Как посоветуете домашнюю?

[Ёёёлка]

Лучше сейчас посолить, а через 3 дня - в морозилку. А перед НГ просто порезать солененькую - и на стол! У нас вообще почти всегда в морозилке соленая рыба (конечно, сами солим). Захотелось - достали и поели.