Неудаются сырники :(

[Dikovink@]

Я иногда покупаю массу творожную с ванилином и немного муки туда,яйцо и обжариваю..у нас в магазине очень вкусная масса продается..
а если обычные творог беру,то использую такую хитрость:
белок взбиваю отдельно и после того,как добавила муку,сахар,желток, аккуратно ввожу взбитый белок..
очень нежные и пышные сырники получаются..
еще кстати творог протираю через сито,чтобы без комков получилось..

[Kru]

Сообщение от Olena333

очень нежные и пышные сырники получаются..
еще кстати творог протираю через сито,чтобы без комков получилось..

блендер-кто-то здесь подсказал для пасхи, теперь пользуюсь всегда, где есть творог

[Ksiu]

Может я технологию нарушаю где-то?
Творог (беру литовский, 15%), сахара чуть-чуть, яйцо и муки на глаз.
Делаю колобочки и на сковородку.
Они сразу пригорают, а внутри сырые

На маленький огонь и под крышку. Причем под крышку с обеих сторон. Я не знаю, ЧТО сейчас добавляют в творог, но это ЧТО-ТО конкретно мешает пропекаться. Я тоже долго думала, что это я такая дура неумелая, разучилась сырники делать, выход нашла только такой. Кстати, делала из домашнего творога тут сырники - такой беды не наблюдается.

[Tanyusha]

я беру или Пискаревский или Благоду (из Благоды разъезжаться стали последнее время, пока беру Пискаревский)
или если удается фермерский, не сухой и не очень жирный... если для жирности в творог замешали масло сливочное - оно расстает и все потечет (

на 1 пачку творога
1 яйцо
1 ст. л. муки (2 на мой вкус многовато, уже на булочки больше похожи, но это на мой вкус )
соли чуть
сахара немного 1/3 ст. ложки (у нас кому не сладко поливают вареньем или медом)
обычно делаю на 3 пачки творога, яиц могу положить 2 штуки
перемешиваю, стол (доску) посыпаю мукой, вываливаю часть теста в муку, формирую "колбаску" обваливая в муке, режу ножем на круглЯшки и каждый обваливаю в муке, кладу в разогретое на сковородке мало (масла наливаю побольше, 1 см точно, все что осталось потом выливаю) и ожариваю на среднем огне.
Потом сырники выкладываю на бумажное полотенце, что бы впиталось лишнее мало (а оно всегда есть).

Если переложить сахара, то сырники подгорают, но еще сырые внутри

вечерком фото покажу, сейчас не найти.

[Comme il faut]

Сообщение от Tanyusha

на 1 пачку творога
1 яйцо
1 ст. л. муки (2 на мой вкус многовато, уже на булочки больше похожи, но это на мой вкус )
......

наверное, смотря какие ложки , у меня они небольшие, и муку кладу без горки, и сырники совсем не похожи на булочки

[Оллик]

А мне соседка посоветовала:,творог,у нас на Удельной классный новгородский, грамм 300, сахар чайную ложку,мука столовая ложка и 2 яйца)) Обвалять в муке лепешечки и на небольшой огонь. У меня все дело в качестве творога!

[Маузи]

Сообщение от natabux

Раньше сырники у меня удавались, а в последнее время что-то ну никак не получаются.
Что я делаю не так?

наверное всё..

[ima-iva]

Изумительные сырники получаются из белорусского творога - я покупаю 9% или 5% в пачках (у нас рядом магазин белорусских продуктов). Согласна, что очень многое зависит именно от качества творога. После обжарки всегда тушу-пропариваю на маленьком огне (с рассекателем).

[Nazani]

Сообщение от natabux

Может я технологию нарушаю где-то?
Творог (беру литовский, 15%), сахара чуть-чуть, яйцо и муки на глаз.
Делаю колобочки и на сковородку.
Они сразу пригорают, а внутри сырые

У меня такая же проблема была в последнее время.

Скорее всего дело именно в технологии. На стадии жарки.
Возможные проблемы:
плохо подготовленная сковорода.
Методы устранения:
если чугунная сковорода, то тщательно промыть, прокалить с солью, промыть, снова прокалить, затем добавить масло. Сырники выкладывать на раскаленное масло.

А если тефлоновая сковородка, то тоже помыть, просушить, остудить и выкладывать на еще не прогретое масло ,потом вместе греть.

обжарить с двух сторон до образования корочки. Потом газ сделать маленьким ,и держать пока серединка не пропечется.

[mamulin'ka]

Думаю, что дело все-таки в твороге. Последнее время производители стали добавлять в творог пальмовое масло. Сырники из такого творога просто растекаются по сковороде.