Обычно тесто делаю так: разбиваю одно яйцо в бокал, доливаю его холодной водой до полного. Размешиваю, добавляю соль.
Всё выливаю в большое блюдо, добавляю муку и мешу тесто.Тесто должно быть достаточно плотным. После того, как тесто замешано, подсыпаю немного муки и кладу в полиэтиленовый пакет. Тесто отдыхает. В это время вырабатывается клейковина, т.е. идёт процесс созревания теста. Минут через 30-40 на подпылённую мукой доску либо на разделочный стол выкладываю тесто. Оно стало мягче, чем раньше. Добавляю муку и снова вымешиваю хорошенько. Тесто должно стать твёрдым, хорошо держать форму.Ну, а когда тесто хорошенько вымесится, можно лепить пельмени.
О фарше. Хорошо идёт свиная шея, она не постная- с жирком, самое то, что нужно.
В идеале на фарш идёт говядина и свинина, если нет свинины, добавляю сало, чтобы пельмени были сочными. Мясо через мясорубку пропускаю два раза, второй раз- с луком( обычно беру среднюю по размерам луковицу).
Теперь фарш нужно хорошенько вымешать и развести( можно молоком, можно водой), от этого он будет более сочным. Не забыть посолить и поперчить по вкусу. Пельмени можно отварить сразу, но мы обычно морозим.Досочку с пельменями- в морозилку, когда застынут- в полиэтиленовый пакет. Ну, вот и всё. Осталось пельмени отварить и съесть.
