Обычно, капусту солят осенью, воды не добавляют, т.к. капуста, пока свежая, и так сочная. Капусту шинкуют, добавляют морковку, натертую на крупной терке, солят и жмут, чтобы появился сок. Затем плотно укладывают в кастрюлю, дно которой выстилают капустными листьями, сверху опять же капусту закрывают листьями. Сверху кладем груз и оставляем бродить. Надо несколько раз протыкать капусту, чтобы выпустить газы. Когда исчезнет пена - капуста заквасилась, надо вынести на холод.
|
