Соус для пасты - кто умеет?

[Nikitu]

Вот классический рецепт http://www.youtube.com/watch?v=9wCe3...eature=related

Я в Риме купила книжку с рецептами пасты, так там в карбонара еще шампиньоны обжаренные входят, а яиц в рецепте нет,только сливки.
Из той книжки делаю Болоньезе, а еще делаю такой: обжариваю лук с тертой морковкой, заливаю сливками и на медленном огне (без крышки, под крышкой сливки иногда у меня сворачиваются) тушу, а туда добавляю или отваренные креветки или отварную курицу порезанную или красную рыбу. В тарелке немного сыром посыпаю.

[Nastikk]

А еще можно сделать соус из бекона со сливками, а желток уже добавлять прямо в тарелку. Есть и такой вариант приготовления карбонары. И никаких комочков.

[marussia69]

Желток в мисочке взбиваете вилкой или венчиком с добавлением соли, в маленькой кастрюльке на маленьком огне во взбитый желток осторожно вливаете сливки при непрерывном помешивании, можно добавть чайную ложечку муки - все тоненькой струйкой и мешать непрерывно, чуть-чуть поварить. В соус добавить обжаренные кусочки бекона и немного чеснока, консистенция у него должна быть жидковато-кремовой. Если огонь будет слабый, мешать будете не отвлекаясь, а вливать и всыпать тонкой струйкой - все получится как надо.
Кстати , приблизительно так же делается и основа для заварного крема, потом туда еще вмешивают масло.

[GALASSIA]

Сообщение от E.T.

Сколько пересмотренно роликов на ютубе! )

Не получается у меня обычный сливочный соус для пасты, типа карбонары на сливках:

т.е. яйцо+сливки+тертый сыр - слишком часто получаются комочки

Если кто-то знает, как сделать этот соус наверняка - подскажите, пожалуйста! )

Карбонару на сливках не делают http://ricette.giallozafferano.it/Sp...Carbonara.html

[Lubania]

И вапче, я тут почитала разные иноземные сайты. Карбонара - это рецепт не для ЛВ. Там сырое яйцо в уже сваренные макароны мешается.

[GALASSIA]

Сообщение от Lubania

И вапче, я тут почитала разные иноземные сайты. Карбонара - это рецепт не для ЛВ. Там сырое яйцо в уже сваренные макароны мешается.

На ЛВ любят варёное яйцо в макаронах разминать?

[bonita]

Сообщение от Lubania

И вапче, я тут почитала разные иноземные сайты. Карбонара - это рецепт не для ЛВ. Там сырое яйцо в уже сваренные макароны мешается.

а я мешаю....гнать меня с ЛВ карбонара мое лубимое блюдо...

[Lubania]

Сообщение от GALASSIA

На ЛВ любят варёное яйцо в макаронах разминать?

Нее, на ЛВ считается, что опаснее сырых яиц тока скорпионы и каракурты.

[Rыба]

http://eda.ru/recipe/3441/
отличнейший рецепт
А майонез в сливки-это ж ужас.Лучше ложку муки для загустевания.
А чтобы соус густел без муки-надо сливки брать не менее 20%.

[sl2000]

Да карбонара в классике на сырых желтках - я боюсь.

У меня дома еще любят пасту с таким соусом:
базилик зеленый большой пучок режу+оливковое масло+кедровые орешки горсть - в блендер до состояния густой сметаны, заливаю этим пасту перемишиваю и пармезаном сверху засыпаю.