Пироги в Штоле

[KengaRU]

http://www.forum.littleone.ru/showth...F2%EE%EB%EB%E5
http://www.forum.littleone.ru/showth...F2%EE%EB%EB%E5
сама все собираюсь, тока дрожжей свежих не вижу ((((

[Sofiya]

[QUOTE=Белка75;12220864]Максимально приближено "холодное тесто". Поднимается не в тепле, а в холодильнике. Давала уже этот рецепт.
1 стакан тёплого молока, 50 гр. свежих дрожжей, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, 100-150 гр. растопленного маргарина, 1 ст.л. уксуса.
Сахар, соль и дрожжи растереть, развести молоком, добавить яйцо, немного муки, вымесить, в получившееся жидкое тесто понемногу влить маргарин, добавить остальную муку. Количество точно не скажу, определяю так - вымешиваю миксером, пока тесто не начнёт подниматься по венчикам к корпусу миксера, выключаю, добавляю в тесто 3 с горкой ст.л. муки и минут 5-10 вымешиваю руками. Чем мягче тесто, тем более нежной будет выпечка. Тесто в холодильник на 1 час, обминать не надо, через час сразу разделываем на пирог или пирожки и печём как обычно.

Дрожжи нужны именно свежие. Бывает, что поднимается нормально и с сухими, но это уже лотерея.[/QUOTE


Спасибо большое за рецепт,обязательно попробую! Только вот мне кажется что сахара в тесте штоллевском чуть побольше будет, оно очень сдобное, и может быть масло лучше подойдет, как думаете?

[Белка75]

Сообщение от ЛяБлонд

Белка75, спасибо огромное! Обязательно попробую Ваш рецепт

Удачи

Сообщение от KengaRU

сама все собираюсь, тока дрожжей свежих не вижу ((((

Свежие дрожжи очень часто бывают в "Пятёрочке", "Перекрёстке", они в холодильниках лежат, часто рядом с молочными продуктами.

Сообщение от Sofiya5

Спасибо большое за рецепт,обязательно попробую! Только вот мне кажется что сахара в тесте штоллевском чуть побольше будет, оно очень сдобное, и может быть масло лучше подойдет, как думаете?

По поводу сахара - спорить не буду, это вообще дело вкуса, я привела усреднённые пропорции. Для сладких пирожков я сама часто увеличиваю его количество, но не сильно, на 1 ст.л. Теста там ведь не так много получается. Маргарин можно заменить и маслом, но тогда лучше всё-таки немного изменить пропорции - скажем, 100 гр. сливочного масла и 2 ст.л. растительного. Большее его количество в это тесто класть не стоит - более тяжёлое получается.

[Нутика]

Девушки, спасибо за тему, а Вам Белка отдельное мерси....

[p4olka]

Тож буду пробовать!!!! Спасибо за рецепт! А какой маргарин посоветуете?

[Белка75]

Маргарин обычно беру "Сливочный". "Пышка" мне в данном случае не очень нравится.

[Sofiya]

Белка75, какая Вы умничка, я думала, что я великий пекарь, но перед вами шляпу снимаю - даже маргарины чувствуете в тесте, для меня они все на одно личцо. А скажите пожалуйста, а что дает уксус? вот с этим я в первый раз в выпечке сталкиваюсь?

[Белка75]

Вот честно - не знаю, что уж он там даёт На мой взгляд - более рассыпчатая структура и добавляет некоторую дополнительную кислинку, но могу ошибаться, может это и не от уксуса. Химик из меня никакой, так что объяснить сам процесс не могу Этот рецепт мне дали, когда я ещё в школе училась, с тех пор и делаю по нему периодически.
А маргарин - на Пышке у меня хуже поднималось тесто, чем на сливочном, было более тяжёлым, вот и вся разница Хотя для песочного теста та же Пышка подходит отлично.

[ORANGE-вая]

Сообщение от Белка75

Максимально приближено "холодное тесто". Поднимается не в тепле, а в холодильнике. Давала уже этот рецепт.
1 стакан тёплого молока, 50 гр. свежих дрожжей, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, 100-150 гр. растопленного маргарина, 1 ст.л. уксуса.
Сахар, соль и дрожжи растереть, развести молоком, добавить яйцо, немного муки, вымесить, в получившееся жидкое тесто понемногу влить маргарин, добавить остальную муку. Количество точно не скажу, определяю так - вымешиваю миксером, пока тесто не начнёт подниматься по венчикам к корпусу миксера, выключаю, добавляю в тесто 3 с горкой ст.л. муки и минут 5-10 вымешиваю руками. Чем мягче тесто, тем более нежной будет выпечка. Тесто в холодильник на 1 час, обминать не надо, через час сразу разделываем на пирог или пирожки и печём как обычно.

Дрожжи нужны именно свежие. Бывает, что поднимается нормально и с сухими, но это уже лотерея.

Спасибище огромное за рецепт!!! Сама дрожжевое тесто делаю редко, и обычно получается резиновое. А тут - сама обалдела! Кстати, использовала сухие дрожжи. Но то ли их переложила, то ли соли пересыпала, то ли уксуса - получилось с чуть кисловато-горьковатым привкусом. Но все равно - тесто рассыпчатое и немного хрустящее. Пекла поздно вечером, почти ночью - но не удержалась и съела-таки два больших кускаИ главное - пирог не черствеет!!!

[Белка75]

Сообщение от ORANGE-вая

Спасибище огромное за рецепт!!! Сама дрожжевое тесто делаю редко, и обычно получается резиновое. А тут - сама обалдела! Кстати, использовала сухие дрожжи. Но то ли их переложила, то ли соли пересыпала, то ли уксуса - получилось с чуть кисловато-горьковатым привкусом. Но все равно - тесто рассыпчатое и немного хрустящее. Пекла поздно вечером, почти ночью - но не удержалась и съела-таки два больших кускаИ главное - пирог не черствеет!!!

Рада что вам понравилось По поводу привкуса - кислинка должна быть, но приятная. Уксус действительно нужно выдерживать дозировку - его лучше недолить, чем перелить, а вот горчинка может быть и на совести дрожжей. Именно поэтому я не люблю на это тесто использовать сухие - с дозировкой трудно угадать и без сюрпризов порой не обходится.