~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Fluffy76]

Сообщение от Tanchka

Сделала Ваш вариант Вкусненько . Правда долго не могла понять сколько все же муки нужно, Вы напишите хотя бы примерно.
На днях попробую вариант с первой страницы, будем определять какое вкуснее

Попробую пояснить по количеству муки:
добавляю муку постепенно. частями, до того момента, как тесто становится уже не липким, но остается мягким, не крутым. Если взять комочек этого теста, то оно должно легко расплющиваться на ладони, не прилипая (или так же раскатываться на столе).
При сложении не должно ломаться...
При очень крутом тесте печенюшку будет невозможно сложить четвертинкой, но тогда пласт теста присыпать песком, прокатать скалкой и нарезать ножом на квадратики, ромбики, или вырезать формочкой плоское печенье и запечь его в таком виде.
Рецепт из серии "семейных", старый-престарый. никогда не приходило в голову замерить количество муки, всегда делаю "по пробе на шарик теста".
Но если нужно, напишите, сделаю с замером объема...

PS. В рецепте отредактировала с указанием "пробы на шарик теста" и количеством муки - примерно 500 мл...

[Tanchka]

Сообщение от Fluffy76

Попробую пояснить по количеству муки:
добавляю муку постепенно. частями, до того момента, как тесто становится уже не липким, но остается мягким, не крутым. Если взять комочек этого теста, то оно должно легко расплющиваться на ладони, не прилипая (или так же раскатываться на столе). При очень крутом тесте печенюшку будет невозможно сложить четвертинкой, но тогда пласт теста присыпать песком, прокатать скалкой и нарезать ножом на квадратики, ромбики, или вырезать формочкой плоское печенье и запечь его в таком виде.
Рецепт из серии "семейных", старый-престарый. никогда не приходило в голову замерить количество муки, всегда делаю "по пробе на шарик теста". Но если нужно, напишите, сделаю с замером объема...

У меня все так и получилось, просто я для других, чтоб примерно хотябы знали сколько муки.

[Fluffy76]

Comme il faut, kuzja
замечательно сделали каталог рецептов
только исправьте, пожалуйста, ссылку - идет опечатка:
Другое
пончики марокканские обсуждение рецепта
Марокканские пончии
Обсуждение –комментарий по рецепту
пост 39-40-41

*****
Еще опечатка:
Пироги /Пирожки
пирог лимонный
дает ссылку на наливной пирог
лимонный - пост 11

Другое
Конфетки "Малютка"Кекс с овсяными хлопьями и сухофруктами
разделить конфети и кекс

[Fluffy76]

Коржики молочные

Получились очень приятные на вкус коржики.
За основу взяла рецепт «Коржик молочный» с сайта
http://www.nimbul.ru/2010/05/molochnij_korzik/
Далее слова автора:
«Молочные коржики наверняка знакомы очень многим, если даже не сказать каждому. Да, да – это именно те коржики, которые в советское время продавались в столовых по 8 копеек. Да и сейчас их зачастую можно найти во всевозможных кондитерских и просто закусочных.
Сейчас я хочу предложить Вам рецепт такого простого молочного коржика, который можно довольно просто и быстро приготовить в домашних условиях».
Рецепт очень удачный. Брала половину нормы от оригинала рецепта.
1 стакан=250 мл
Для теста взять:
· 225 г муки (250 мл +1 столовая ложка с горкой)
· 100 г сахара
· 50 г сливочного масла комнатной температуры
· 40 мл молока
· 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя
· 1 мелкое яйцо (или 1 желток – *пояснила ниже)
· 0,5 пакетика ванильного сахара (5г)
· щепотка соли
Из указанной нормы получается небольшой противень коржиков (на фото).
Приготовление:
Муку просеиваем в миску, добавляем в нее разрыхлитель теста, ванильный сахар (по вкусу) и хорошенько перемешиваем.
Сливочное масло комнатной температуры и половины сахара и ванильный сахар растираем до однородной массы.
Взбиваем яйцо со второй половиной сахара и щепоткой соли.
В масляную смесь понемногу добавляем муку, промешиваем, подливаем немного молока, растираем массу, опять добавляем муку и немного молока, и так, пока не вмесим всю муку и молоко.
Теперь вливаем взбитое с сахаром яйцо и опять промешиваем массу.
Дальше смотрим, насколько тесто получилось готовым к раскатке: оно должно быть очень мягким, но скатываться-формироваться в колобок. Мне пришлось добавить примерно полстакана просеянной муки, чтобы получить массу, которую можно раскатывать.
Подготовленное тесто раскатываем на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 1-1,5 см и с помощью формы (или подручными материалами – например формами для кексов, чашкой и так далее) вырезать коржики.
Переложить коржики на противень с бумагой для выпечки и выпекать в прогретой до 180 градусов духовке около 15 минут.
Готовые молочные коржики вынимаем из духовки и даем им немного остыть.

PS. Работа над моими ошибками:
* В оригинале рецепта по норме идет 1 яйцо. Я брала половину нормы и среднее яйцо.
Коржики получились вкусные, но лучше брать на мой уменьшенный вариант 1 мелкое яйцо, либо только 1 желток. Учту на будущее…
Раскатывать тесто потолще, примерно 1,5-2 см.
При тонкой раскатке получаем хорошие печенюшки.
Выпекать недолго, минут 10-15, до момента, когда только слегка начнет желтеть верх: Коржики быстро пересушиваются и уходит мягкость, необходимая коржикам, получаем обычное печенье…

Приятного Вам аппетита!

Пропись оригинала рецепта:
Состав:
· 450 грамм муки
· 200 грамм сахара
· 100 грамм сливочного масла или маргарина
· 80 мл молока
· 1 чайная ложка порошка для выпечки (разрыхлитель теста)
· Одно яйцо
· Ванильный сахар – по вкусу

[Fluffy76]

Торт Царица Эстер

Очень нежный торт из орехового бисквита с заварным кремом и сливками.
Просто невероятная вкуснота! Очень легкий, с приятным вкусом сливочного мороженого…

Рецепт торта нашла у moyugolok на сайте
http://moyugolok.livejournal.com/192157.html#cutid1

Сделала с небольшими изменениями против оригинала рецепта.
1 стакан=250 мл

Для приготовления крема нужно:
1 стакан молока
400 мл сливок для взбивания (я брала сливки Валио 38%)
сок 1 небольшого лимона
1,5 столовые ложки с горкой крахмала
100 мл сахара
2 желтка
80 грамм белого шоколада

Крахмал просеять в небольшую миску, добавить 1 столовую ложку сахара и 2-3 столовые ложки молока. Хорошо перемешать.
Я делала заварную массу в тефлоновой кастрюле. Соединила оставшиеся молоко, сахар, два желтка, перемешала. Постоянно помешивая, довела массу почти до кипения, влила подготовленный крахмал, промешала, чтобы он ровно и без комков заварился, добавила сок лимона и проварила еще пару минут. В горячую массу положила наломанный кусочками белый шоколад. Промешала массу до однородности. Поставила остывать.

Пока заварной крем остывает, делаем коржи.
Для коржей:2 белка + 4 яйца
100 мл сахара
3 столовые ложки растительного масла
0,5 пакетика (10-граммового) ванильного сахара
0,5 чайной ложки соли
3 столовые ложки с горкой муки (125 мл)
1 стакан молотых грецких орехов
1 пакетик (10 г) разрыхлителя.

В миску просеять муку, всыпать разрыхлитель, соль, ванильный сахар и грецкие орехи.
Перемешать. Получили сухую смесь.
Миксером взбить яйца с сахаром, пока не увеличатся в объеме и не посветлеют.
В конце взбивания нужно было добавить растительное масло.
Влить взбитые яйца в подготовленную сухую смесь и аккуратно перемешать.
Противень с высокими бортиками (у меня тефлоновый 25х35см) выложить силиконовой бумагой для выпечки так, чтобы ее края были в вид «коробки», т.е. загнуть их в углах.
бумагу смазать слегка растительным маслом в вылить тесто.
Выпекать в предварительно нагретой до 180ºС духовке до кремового цвета коржа. Это 10-15 минут.
Горячий готовый корж, не вынимая из формы, накрыть еще одним листом бумаги для выпечки и полотенцем. Так он будет остывать.

Возвращаемся к крему:
Крем взбивала обычным венчиком, очень легко взбивается.
В миску вылить сливки, всыпать 1 столовую ложку сахара и начать взбивать. Сливки хорошие, пена появляется очень быстро. Частями добавляем остывшую заварную массу, продолжая взбивать после каждой добавки. Крем получается легкий и пышный.
Поставить готовый крем в холодильник.

Остывший корж извлечь их формы за края бумаги, на которой он выпекался, отвернуть края этой бумаги. Полученный ореховый бисквит очень мягкий и нежный.
Поскольку я собирала торт в разъемной форме диаметром 18 см, то из полученного бисквита по тарелке вырезала два коржа и каждый корж разрезала поперек. Итого получила 4 тонких бисквитных коржа.
Обрезки бисквита порезать и подсушить в духовке. Они пойдут на украшение торта (размять ложкой или на доске скалкой).
Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки и зажать кольцом формы. Обрезать лишнюю бумагу, оставив «бумажный волан» 2-3 см.
Положить первый корж, смазать кремом, второй корж, смазать кремом и т.д. все коржи. Верх смазать кремом. Немного крема оставить на обмазку боков торта.
Накрыть форму фольгой и поставить в холодильник на 8-10 часов.
Украшаем торт:
Раскрыть кольцо разъемной формы и аккуратно сдвинуть торт на блюдо. Обмазать бока и верх торта отложенным кремом. Присыпать дробленой крошкой. Залить кольцами шоколадную глазурь и зубочисткой нанести разрезы и разводы…

[Comme il faut]

Fluffy76, спасибо! все исправила

[Fluffy76]

Блины гурьевские

Рецепт взят отсюда:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1179632#1179632l
Автор Flamena

Очень тонкие, нежные и вкусные блины без дрожжей на кефире.
Готовятся очень быстро. Рецепт настолько удачен, что изменять ничего не стоит.
Делала из половины нормы, получилось не очень много (всего десяток) больших, тонких блинов (на фото).
1 стакан=250 мл
На полнормы брала:
125 мл просеянной муки (1 столовую ложку муки заменить на 1 столовую ложку крахмала)
1 яйцо
250 мл кефира (или простокваши) (я брала 200 мл йогурта Активиа + 75 мл воды, чтобы густота теста была как растительное масло)
1.5 столовые ложки с горкой сахара
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка с горкой разрыхлителя
Приготовление:
Все вымешивала венчиком.
Взбить желтки с кефиром, прибавить разрыхлитель и просеянную муку.
Все хорошо размешать, чтобы не было комков.
В отдельной посуде взбить белки с сахаром и солью в пену и осторожно прибавить к тесту перед выпечкой.
В последнюю очередь влить растительное масло и размешать.
Выпекать блины следует на хорошо разогретой сковороде.

Оригинал рецепта:
1 стакан муки (я 2 столовые ложки муки заменила на 2 ст ложки крахмала)
2 яйца;
1,5 стакана кефира (или простокваши);
1/2 стакана молока (молоко добавляю только в том случае если кефир густой, иначе молоко заменяю тоже кефиром)
1 столовая ложка сахара (для сладких блинчиков сахар увеличиваю до 2.5 ст ложек)
1/2 чайной ложки соли;
2 столовые ложки растительного (или растопленного сливочного) масла.
Чтобы блины не были кислыми от кефира, добавляю 1/2 ч л соды (кефир её прекрасно гасит)

[Fluffy76]

Оладьи пышные очень вкусные

Рецепт взят отсюда:
http://gourmetcity.ru/showpost.php?p=200487&postcount=42
(Пышные оладьи от Мишель (с форума Огонек)

Очень простые в приготовлении и необыкновенно вкусные оладушки.
Весь секрет состоит в точном соблюдении технологии приготовления теста.
Против оригинала рецепта чуть увеличено количество муки до 250 мл, т.к. пропорция оригинала 200 мл йогурта / 200 мл муки дала тонковатые оладушки (мука разная!)

200 мл йогурта Активиа (простокваши или кефира) – делала на йогурте
1 яйцо
2 столовые ложки. растопленного сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара (8 г) – можно поменьше, если не очень нравится вкус ванили
250 мл муки
2 столовые ложки с горкой. сахара – можно уменьшить, если потом к оладьям добавлять варенье или сгущенку….
0,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки соды
1 чайная ложка с горкой разрыхлителя

В миску, в которой потом будет блинное тесто, просеять муку с солью, содой и разрыхлителем.
Отдельно смешать венчиком яйцо, сахар, ванильный сахар растопленное сливочное масло. Добавить йогурт и еще раз перемешать.
Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут.
Т.е. соединяем обе массы, не промешивая до "гладкого" состояниия, а только так.чтобы сухой мучной порошок не был явно виден, но тесто все равно должно быть "кочками-комочками":
Обязательно дать постоять 15-20 мин.
Подготовленная «дрожжевая» масса после расстойки будет очень пушистая, ее уже не перемешивать, а аккуратно брать ложкой. Расстоявшееся тесто выкладывать десертной ложкой (чтобы получить маленькие оладушки) на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду на расстоянии друг от друга. В процессе жарки оладушки «вырастают». Готовые оладушки по консистенции теста чем-то напоминают пушистый бисквит. Очень вкусно!

PS. В оладьи можно добавлять нарезанные кубиками яблоки или ягоды.
Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".

[Emiliya]

весь топ не читала- может есть этот рецептик, но может кому-то пригодится, рецепт пирога давала Донцова в передаче "Доброе утро", мне понравился .
Суть такова: 1 стакан муки,1 банка сгущенки(белая обычная, я беру ГОСТ),1 яйцо,1/2 чайной ложки сода,погашенная уксусом, все перемешиваю блендером,, сейчас в эту смесь добавляю яблоки(присыпаю сахаром + лимон, все на вкус), можно ягоды и т.д Все выливаю в сковороду без ручки или форму ,емкость я промазываю слив маслом и в разогретую духовку 180 гр .

А теперь : 12 минут - пирог готов! Пирог мои девчонки назвали "ДОЧКИ-МАТЕРИ" , дочки - едят, матери - готовят!Кстати мужу тоже понравилось
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Кисса]

Печенье из ТЫКВЫ. Мягкое.



— ТЫКВА — получилось приблизительно 2 стакана провернутой через мясорубку тыквы
— МУКА — 2 ст. муки
— СОДА — 0,5 ч. л. соды
— МАРГАРИН — 125 г., растоплен на плите
— САХАР — 1 ст. белый обыкновенный
— 1 яйцо
— ИЗЮМ (треть упаковки, зашпарен и отжат, чтобы лишней жидкости не было)
— ВАНИЛИН

Все смешивается, перемешивается...
Выкладываем на противень столовой ложкой.
На противне чуток растекается, так что не лепите печеники близко друг к другу....
Ставим в разогретую духовку на 180 градусов на 20 минут.

Сверху для украшения воткнула нарезанный кружочками сухофрукт.

P.S. муж не понял что из тыквы... и я не стала ему об этом говорить, сказала что там сухофрукты провёрнутые через мясорубку.