КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ - 2011

[МАЙское Трио]

Сообщение от Подарок

девочки, не надо сразу завязывать конец кишки, сначала пустите туда первый фарш, он воздух протолкнет, вы его выпустите и тогда завязывайте узелок.
У нас никогда не было пузырей.

У меня тоже вопрос - все ли прокалывают колбасу?

Я прочитала когда-то, что нужно колоть..колола, колбаски всегда были суховаты...а летом побывала в Греции, хозяева апартов держат мясную лавку с вкуснющим мясом и мясными полуфабрикатами, и когда они делились секретами, сказали никогда не прокалывать колбасу - она теряет сочность,ее надо просто подсушить!
они сушат в теплом вентилируемом помещении 2-3 дня, но я думаю, в холодильнике Ноу Фрост тоже хорошо просушится. Только рукам все до колбасы не дойти нынче(((

вообще её не завязываю))) делаю постепенно, и бывают моменты, когда кишка рвется, то обрезаю, завязываю и начинаю заново.

[Умная Эльза]

Сорри, если этот вопрос уже поднимался, мне при беглом просмотре не увиделось.
Никто не знает, где можно купить коллагеновую оболочку для колбасы? Чтобы не полиетилен, но съедобная, и при этом не кишки? Вроде той, что вкладывают в "магги для колбасок" - нам очень нравится, но мы предпочитаем приправы без глютамата, а покупать магги накладно.

[Собака на сене]

я нашла компанию Л о Г о С - но думаю там опт.
и вот, но тоже думаю опт http://www.vek111tor111k.ru/content.asp?pn=350&lang=ru - единицы уберите

[yana105]

скажите, пожалуйста, а чем вы завязываете кишки?

[Медуза Горгона]

Просто узелком.
Можно нитками, но это муторно и моим не нравится с нитками.

[Собака на сене]

Ура!!! Девушки, принимайте в свои ряды. Вчера таки сделала первые купаты из того что было - индейка филе. Обновила мясорубку, сначала сделала на ней фарш из индейки, потом фарш смешала с луком и специями и натолкала в черева Потратила 3 метровки (купили обрезь на ч.речке) - третья вообще красиво вышла! Ничего не пузырит, ничего не рвется нигде, последнюю метровку просто перекручивала. Перед приготовлением наколола и обварила кипятком как тут пишут. И на сковороде зажарили.
На вкус суховато, но у меня не было ничего жирного чтобы разбавить индейку. В общем-то соус сметанно-хренный подошел удачно.
Теперь буду из говядины делать.
Вопросов возникло немного.
1. Когда вы набиваете через мясорубку, надо ее останавливать или сначала набивка, а потом делить на колбаски?
2. У меня мясорубка мулинекс СЕ вроде, инструкцию похоже дети сныкали, не могу понять как правильно собрать все для купатоделания? Основа+винт+?? (что надо чтобы держался винт?я похоже насадку пластиковую поставила для кеббе, а какую надо не пойму) +трубочка для сосисок
3. Взяла многовато кишок, потом оставшиеся промытые я просолила, но они влажные. Их надо подсушить или влажные в соли не портятся?
уфф... вроде пока все вопросы, теперь буду искать рецепты купат без свинины

[Медуза Горгона]

1. Если сначала набить, а потом перекручивать, то может лопнуть.
Я перекручиваю в процессе.
2. Без фото - ничего не понятно
3. Ну если вы их в течении недели используете, то думаю ничего.
А если дольше то лучше просушить...

[yunorik]

Сообщение от Собака на сене

Ура!!! Девушки, принимайте в свои ряды. Вчера таки сделала первые купаты из того что было - индейка филе. Обновила мясорубку, сначала сделала на ней фарш из индейки, потом фарш смешала с луком и специями и натолкала в черева Потратила 3 метровки (купили обрезь на ч.речке) - третья вообще красиво вышла! Ничего не пузырит, ничего не рвется нигде, последнюю метровку просто перекручивала. Перед приготовлением наколола и обварила кипятком как тут пишут. И на сковороде зажарили.
На вкус суховато, но у меня не было ничего жирного чтобы разбавить индейку. В общем-то соус сметанно-хренный подошел удачно.
Теперь буду из говядины делать.
Вопросов возникло немного.
1. Когда вы набиваете через мясорубку, надо ее останавливать или сначала набивка, а потом делить на колбаски?
2. У меня мясорубка мулинекс СЕ вроде, инструкцию похоже дети сныкали, не могу понять как правильно собрать все для купатоделания? Основа+винт+?? (что надо чтобы держался винт?я похоже насадку пластиковую поставила для кеббе, а какую надо не пойму) +трубочка для сосисок
3. Взяла многовато кишок, потом оставшиеся промытые я просолила, но они влажные. Их надо подсушить или влажные в соли не портятся?
уфф... вроде пока все вопросы, теперь буду искать рецепты купат без свинины

Я лишние вымоченные засыпала (хорошо так) солью и клала в морозилку, в следующий раз использовала первыми.

Мне нравится в качестве дополнительного жира (чтобы сухо не было), использовать бараний, он продается на рынках.

[Собака на сене]

Сообщение от Медуза Горгона

1. Если сначала набить, а потом перекручивать, то может лопнуть.
Я перекручиваю в процессе.
2. Без фото - ничего не понятно
3. Ну если вы их в течении недели используете, то думаю ничего.
А если дольше то лучше просушить...

Спасибо!
п.2. Фото бы мне самой пригодилось бы инструкцию нигде не нашла чтоб скачать
У меня они набивались неплотно поначалу, поэтому перекручивала вполне успешно


Бараний жир куплю обязательно, свинину не едим практически - муж откажется точно

[Lana599]

Так давно хотела научится сама делать сосиски и колбаски. На Литлван нет ничего не возможного