~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Victoria’s Secret]

Девочки!
Помогите, пожалуйста, в следующем.
Нужно приготовить пирог (чтобы мог храниться некоторое время не в холодильнике) мужу на работу, отпраздновать ДР.
Нужно что-то особенное, хочется произвести впечатление
Какой именно рецепт посоветуете, как специалисты?

Муж особенно уважает пироги с песочным тестом (пекла с творогом, а также "тертый" из топа) - ну это я для примера.

[Fluffy76]

Сообщение от virinea80

Девочки!
Помогите, пожалуйста, в следующем.
Нужно приготовить пирог (чтобы мог храниться некоторое время не в холодильнике) мужу на работу, отпраздновать ДР.
Нужно что-то особенное, хочется произвести впечатление
Какой именно рецепт посоветуете, как специалисты?

Муж особенно уважает пироги с песочным тестом (пекла с творогом, а также "тертый" из топа) - ну это я для примера.

Еси Вам подойдет такой пирог, очень вкусный красивый, из разряда эффекных.
Пирог «Слезы ангела»

Рецепт взят из журнала «Лиза. Приятного аппетита»
Против оригинала рецепта заменила консервированные мандарины на консервированные персики. В остальном по рецепту. Указана пропись моего «исполнения». Это очень нежный и вкусный пирог со «слезами»…
Для теста:

• 300 г муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 150 г сахара
• 1 пакет ванильного сахара
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла

Для начинки и безе:

• 2 банки консервированных персиков (всего 700 мл)
• 6 яиц
• 1 кг творога
• 375 г сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• 2 пакетика сухой смеси для ванильного пудинга
• 200 мл растительного масла
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 500 мл молока

Приготовление:
1. Из указанных ингредиентов замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить на час в холодильник.
2. Персики откинуть на дуршлаг. Нагреть духовку до 180°. Смазать жиром глубокий противень, уложить в него раскатанное тесто, которое часто наколоть вилкой.
3. Белки отделить от желтков. Растереть творог со 175 г сахарного песка, ванильным сахаром, смесью доя пудинга и желтками. Затем добавить растительное масло, лимонный сок и молоко. Персики разложить на тесте, сверху выложить творожную массу. Выпекать пирог 45-50 минут.
4. Белки с сахаром взбить и вылить на пирог за 10 минут до готовности.
Совет:
Готовый пирог из духовки не вынимать. Он должен остыть в закрытой духовке, затем противень с пирогом накрыть фольгой и поставить в холодильник на ночь: на пироге появятся «слезы ангела».

Указанная норма на большой пирог (у меня противнь 37х37 см)

В посте
http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=53738336&postcount=381
Пирог «Слезы ангела» - еще один дубль…
подробно наисала все тонкости рцепта...

Далее фото из журнала и мой вариант пирога:

[petrycho]

Цахараджын - пирог из листьев свеклы и свежего сыра

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача к столу такая же как у картофджына пирога с картошкой и сыром

Тесто на один пирог:
мука - 500-600 г, кефир - 2 стакана, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, дрожжи - 5 г.
В муке в середине сделать углубление и налить в него кефир, положить размягченного маргарина, соли, дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть на 2-3 часа, пока подойдет.
Лепешку раскатать толщиной 0,5-1 см. На середину лепешки положить фарш и хорошо разровнять на поверхности лепешки на 3-4 см от края, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернув на другую сторону, и так же разровнять. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина.

Фарш:
Листья свеклы - 300 г, сыр свежий осетинский или брынза - 150 г, лук зеленый - 100 г, укроп зеленый - 60 г, масло сливочное - 35 г, сметана - 50 г, соль - по вкусу

Приготовление фарша: листья свеклы промыть в холодной воде, обрезать стебельки, и нарезать поперек очень мелко - соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр, положить в нарезанные листья свеклы и перемешать легкими движениеми пальцев, добавить сметены. Соль способствует большому выделению сока, поэтому лучше солить фарш перед заворачиванием в тесто.

[Victoria’s Secret]

Сообщение от Fluffy76

Еси Вам подойдет такой пирог, очень вкусный красивый, из разряда эффекных.
Пирог «Слезы ангела»

Спасибо
Можно уточнить:
- что вот это такое "2 пакетика сухой смеси для ванильного пудинга"
- какой жирности Вы берете творог?
- белки выливать через 40 минут, я правильно поняла?
- сколько примерно остывает пирог в духовке?
- размер формы понятен, а какова глубина и на сколько порций примерно данный пирог выходит?
Извиняюсь за мои простецкие вопросы

[Ируса]

[QUOTE=Fluffy76;48454362]

Пирог с яблоками и сливой

Я никогда не пекла еще пироги с фруктовой начинкой. Вот хочу опробовать Ваш рецепт. Подскажите пожалуйста, а фрукты для начинки надо как то подготавливать, что-то в них добавлять?

[Fluffy76]

[QUOTE=Ируса;49077916]

Сообщение от Fluffy76

Пирог с яблоками и сливой

Я никогда не пекла еще пироги с фруктовой начинкой. Вот хочу опробовать Ваш рецепт. Подскажите пожалуйста, а фрукты для начинки надо как то подготавливать, что-то в них добавлять?

Пожалуйста
Фрукты вымыть, откинуть на решетку (дуршлаг, полотенце), чтобы стекла вода.
Удалить косточку у слив. крупную сливу я режу на несколько частей (не люблю в пироге начинку крупными кусками) . Яблоки разрезать на 4 части, вырезать серединку с косточками и нарезать соломкой или кубиками, как нравится. Если у яблок очень толстая кожица. ее тоже можно очистить.
Дальше в зависимости от вида теста (дрожжевое, песочное, бисквитное):
смотрите так, если начинка очень влажная, то к обычной добавке сахара идет крахмал или ванильный (сливочный) пудинг - в тесто, которое расатывается; а если бисквитное или как в данном пироге оно само подходит "подушкой" на противне, то просто на него укладываете фрукты, они в таком тесте сами слегка утонут.
Верх пирога можно смазать взбитым вилкой яйцом по ячейкам решетки из теста, если такую делаете.
Успехов Вам

[тэфи]

[QUOTE=Fluffy76;49084380]

Сообщение от Ируса

Пожалуйста
Фрукты вымыть, откинуть на решетку (дуршлаг, полотенце), чтобы стекла вода.
Удалить косточку у слив. крупную сливу я режу на несколько частей (не люблю в пироге начинку крупными кусками) . Яблоки разрезать на 4 части, вырезать серединку с косточками и нарезать соломкой или кубиками, как нравится. Если у яблок очень толстая кожица. ее тоже можно очистить.
Дальше в зависимости от вида теста (дрожжевое, песочное, бисквитное):
смотрите так, если начинка очень влажная, то к обычной добавке сахара идет крахмал или ванильный (сливочный) пудинг - в тесто, которое расатывается; а если бисквитное или как в данном пироге оно само подходит "подушкой" на противне, то просто на него укладываете фрукты, они в таком тесте сами слегка утонут.
Верх пирога можно смазать взбитым вилкой яйцом по ячейкам решетки из теста, если такую делаете.
Успехов Вам

Делаю примерно также, очень вкусно получается !

[Fluffy76]

Сообщение от virinea80

Спасибо
Можно уточнить:
- что вот это такое "2 пакетика сухой смеси для ванильного пудинга"
- какой жирности Вы берете творог?
- белки выливать через 40 минут, я правильно поняла?
- сколько примерно остывает пирог в духовке?
- размер формы понятен, а какова глубина и на сколько порций примерно данный пирог выходит?
Извиняюсь за мои простецкие вопросы

Попробую пояснить:
Творог беру 9% или 5%
Время считаем так: всего 45-50 минут - 10 мин, т.е через 35-40 минут извлечь пирог из духовки и залить взбитыми белками, быстро разровнять их поверхность волнообразно широким ножом или лопаткой и в духовку допекать.
Через 10 минут духовку отключить и забыть о пироге. Он будет досушивать безе и остывать. Пока не остынет....
Обычно на остывшем пироге уже в духовке появляютя "слезы".
Если есть форма с бортами примерно 5 см, то лучше печь в ней. Бортики можно сделать как на фото (это из бумаги для выпечки,но фото другого моего пирога!)

Успехов Если что-то недообъяснила, пишите...
Пудинг такой:

[Ируса]

[QUOTE=Fluffy76;49084380]

Сообщение от Ируса

Пожалуйста
Фрукты вымыть, откинуть на решетку (дуршлаг, полотенце), чтобы стекла вода.
Удалить косточку у слив. крупную сливу я режу на несколько частей (не люблю в пироге начинку крупными кусками) . Яблоки разрезать на 4 части, вырезать серединку с косточками и нарезать соломкой или кубиками, как нравится. Если у яблок очень толстая кожица. ее тоже можно очистить.
Дальше в зависимости от вида теста (дрожжевое, песочное, бисквитное):
смотрите так, если начинка очень влажная, то к обычной добавке сахара идет крахмал или ванильный (сливочный) пудинг - в тесто, которое расатывается; а если бисквитное или как в данном пироге оно само подходит "подушкой" на противне, то просто на него укладываете фрукты, они в таком тесте сами слегка утонут.
Верх пирога можно смазать взбитым вилкой яйцом по ячейкам решетки из теста, если такую делаете.
Успехов Вам

Спасибо огромное за такой оперативный и подробный ответ

[Fluffy76]

[QUOTE=Ируса;49088695]

Сообщение от Fluffy76

Спасибо огромное за такой оперативный и подробный ответ

На здоровье