Вот такой хлеб я пекла
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=9345.0
Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки.
Ингредиенты
1. Мука ржаная обдирная 500 гр
2. Солод ржаной сухой ферментированный 50 мл = 40 гр
3. Закваска (подкислитель) «Аграм светлый» 35 мл = 24 гр
или («Аграм тёмный») в крайнем случае (10 мл = 8 гр)
4. Фруктоза, можно сахар 50 мл = 50 гр
5. Соль мелкая 10 мл = 15 гр
6. Дрожжи сухие 10 мл = 8 гр
7. Вода кипячёная 450 мл
# Печём в хлебопечке «Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 и 2500, 2501, 2502)».
# Выбираем комбинацию из двух программ «Без глютена» + «Выпечка» (для моделей SD-2500, 2501, 2502 программы Basic Rapid (Основной Быстрый) + Bake Only (Выпечка) соответственно):
# I. Программа «Без глютена», лопатку для перемешивания устанавливаем любую, но с лопаткой для ржаного хлеба (она выглядит как гребёнка), Вам будет легче перемешивать тесто.
#
Внимание! Режим «Ржаной» из-за времени выпечки 45 минут не подходит.
# Ингредиенты в ведёрко добавляем в последовательности указанной в рецепте.
# 1. Взвешиваем ржаную обдирную муку - 500 гр.
# и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
# 2. Отмеряем мерной ложкой по срезу ржаной солод - 50 мл.
# завариваем его, перемешивая, крутым кипятком - 100 мл.
# и даём ему постоять 5-7 минут.
# 3. Отмеряем мерной ложкой по срезу закваску «Аграм светлый» 35 мл.
# и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
# Закваска влияет на кислотность готового хлеба и разрыхляет его мякиш, увеличивает набухаемость теста, очень важный ингредиент.
# 4. Отмеряем мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар – 50 мл.
# и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
# 5. Отмеряем мерной ложкой по срезу соль мелкую – 10 мл.
# и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
# 6. Отмеряем мерной ложкой по срезу дрожжи сухие – 10 мл.
# и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
# 7. В предварительно заваренный солод добавляем перемешивая 350 мл. кипячёной воды комнатной температуры (добавляемая вода солод остужает) и выливаем всё в ведёрко хлебопечки.
# 8. Устанавливаем ведёрко в хлебопечку и запускаем программу «Без глютена».
# Тесто сразу начнёт перемешиваться в течение 15 минут.
# Обратите внимание, при замесе теста только из ржаной муки "Колобок" не образуется.
# Подъём теста в программе «Без глютена» 60 минут.
# Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой
начинаем 2 – 3 минуты помогать его перемешиванию в углах ведёрка и слегка прижимая сверху к мешалке. Это позволит получить ровную корочку хлеба сверху. Закончив помогать перемешиванию теста, закрываем крышку, берём часы и заводим будильник на 60 минут, это позволит не забыть сбросить программу «Без глютена» в хлебопечке за 50 минут до её окончания, не поднимая крышки, иначе тесто осядет. Сбрасываем программу «Без глютена», выбираем программу «Выпечка».
# Программа «Выпечка», выставляем время выпечки 1 час 30 минут.
Вот почему я спросила, пропекается ли ржаной хлеб на Французском режиме, там время выпечки 55 минут.
Я тоже Ваш попробую. Я полюбила печь хлеб на французском режиме - перед сном закладываешь ингредиенты, утром хлеб готов 
