|
|
09.03.2012, 23:28
|
#2131
|
Мега-элита
Регистрация: 20.06.2008
Сообщений: 3 683
|
Цитата:
Сообщение от Grazzia
Да, конечно, пожалуйста!
|
МП 300гр
МР 100 гр
соль 1 ч.л.
масло слив. 30гр. (комн.тем-ры)
дрожжи 1 ч.л.
вода 305 мл
солод ферментир. (не заваривать) 1 ст.л. (я не добавляю иногда, иногда заменяю аграмом 2/3 ст.л., сегодня все положила + экстра-Р ещё)
кориандр молотый 1 ч.л.
размер М, режим "франц"
а второй рецепт не для "фр", но я пеку на Французском
1,5 ч.л. дрожжей
МП 250 гр
МР 150 гр
1,5 ч.л. мелк.соли
1 ст.л. меда (сахар)
2 ст.л. олив.масла (в другом рецепте видела гречишн.масло)
300 мл воды (советуют смешивать с заваркой для цвета)
Можно добавлять что-то, я когда клала изюм (но пекла на быстром Диетическом) не очень пропекся. думаю, лучше муки больше класть, если добавлять изюм, орехи.
в другом месте нашла рецепт один в один как этот, но там муки пшеничной кладут 325гр. , но сахар не добавляют.
Пекла оба варианта, я особой разницы не заметила. колобок в обоих случаях хороший.
Цитата:
Сообщение от Клера
Ого, спасибище за рецепт . Очень заинтересовало.
Понравился видеоурок, особенно мастерок, которым в ведерке орудуют
|
а где видеоурок Вы нашли? я, вроде, все просмотрела
ещё раз просмотрела - оказывается, ссылка на самом видном месте! а то я уже на второй странице пошла искать
|
|
Цитировать ·
|
09.03.2012, 23:53
|
#2132
|
Старожил
Регистрация: 23.01.2011
Адрес: м.Ладожская
Сообщений: 1 341
|
3елёная горошина, спасибо за рецепты!
Я, кстати, тоже солод перестала заваривать, так больше нравится.
|
|
Цитировать ·
|
09.03.2012, 23:59
|
#2133
|
Мега-элита
Регистрация: 08.05.2008
Адрес: Авиаконструкторов
Сообщений: 3 322
|
А я пришла к выводу, что мне стандартные режимы для ржаного хлеба (точнее пшенично-ржаного) не нравятся. Пеку в "ручном" режиме.
Рецептура:
Дрожжи 1 ч.л.
МП - 300 г
МР - 180 г
Панифарин 2 ст.л.
Отруби рж. 2 обычных столовых ложки с горкой
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 0,5 ст.л. (можно заменить на мед)
Аграм 0,5 ст.л.
Оливковое масло 2 ст.л.
Глофа 0,75 ст.л. (лучше отмерять после масла, чтобы не прилипала)
Вода 330 мл (масло и глофу размешиваю в воде, если не сахар, а мед, тоже в воде растворяю)
Приготовление
Замес на быстром режиме, потом достаю лопатку, оставляю включенным быстрый минут на 10.
Колобок в конце мягкий, вязкий, но так и должно быть.
Выключаю печку и стоит поднимается еще около часа.
Смотрю пока на 2/3 ведерка не поднимется
Выпечка 1 час 5 минут.
Дать остыть на решетке под полотенцем и есть
Хлеб получается идеальный, с красивой крышкой, упругий и мелокопористый. К сожалению фотки только снаружи есть, быстро съедают...
Последний раз редактировалось Jul4onok; 11.03.2012 в 13:37.
|
|
Цитировать ·
|
10.03.2012, 11:00
|
#2134
|
Элита
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Купчино
Сообщений: 1 852
|
Цитата:
Сообщение от Grazzia
Да, это полезный урок. Я когда первый раз пекла ржаной хлеб, просто запаниковала, когда увидела эту жижу в ведерке. А когда придавливаешь тесто (я использую не мастерок, а плотную силиконовую лопатку) крыша получается особенно ровная.
|
Так и я тоже силиконовой лопаткой, потому и удивилась мастерку, им же и поцарапать можно.
Цитата:
Сообщение от Jul4onok
А я пришла к выводу, что мне стандартные режимы для ржаного хлеба (точнее пшенично-ржаного) не нравятся. Пеку в "ручном" режиме.
Замес на быстром режиме, потом достаю лопатку, оставляю включенным быстрый минут на 10.
К сожалению фотки только снаружи есть, быстро съедают...
|
А какая у Вас ХП ?
Не пойму о каком "ручном" режиме речь идет и что такое быстрый режим ?
Покажите наружнюю фотку , мы любим фотки смотреть .
__________________
|
|
Цитировать ·
|
10.03.2012, 12:19
|
#2135
|
Мега-элита
Регистрация: 08.05.2008
Адрес: Авиаконструкторов
Сообщений: 3 322
|
Цитата:
Сообщение от Клера
Так и я тоже силиконовой лопаткой, потому и удивилась мастерку, им же и поцарапать можно.
А какая у Вас ХП ?
Не пойму о каком "ручном" режиме речь идет и что такое быстрый режим ?
Покажите наружнюю фотку , мы любим фотки смотреть .
|
Панасоник, просто мне не нравится результат автоматических программ для ржаного хлеба .
Делаю замес на основном быстром, достаю лопатку (не люблю потом выковыривать, а из ржаного она у меня не всегда сама выскакивает) и даю еще минут 10 постоять-погреться, потом выключаю ХП. И даю подняться в выключенном состоянии. А потом выпечку. Вот и получается "ручной" режим
__________________
(Совесть - как хомяк. Или спит или грызет)
|
|
Цитировать ·
|
10.03.2012, 16:01
|
#2136
|
Элита
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Купчино
Сообщений: 1 852
|
Цитата:
Сообщение от Jul4onok
Панасоник, просто мне не нравится результат автоматических программ для ржаного хлеба .
Делаю замес на основном быстром, достаю лопатку (не люблю потом выковыривать, а из ржаного она у меня не всегда сама выскакивает) и даю еще минут 10 постоять-погреться, потом выключаю ХП. И даю подняться в выключенном состоянии. А потом выпечку. Вот и получается "ручной" режим
|
Понятно ! Только имейте ввиду, что ржаной хлеб ( именно с большим содержанием или только с содержащий ржаную муку) не любит длительных замесов по сравнению с пшеничным. 10-15 минут ему достаточно замеситься однократно.
__________________
|
|
Цитировать ·
|
10.03.2012, 20:32
|
#2137
|
Небожитель
Регистрация: 15.08.2006
Адрес: любимый ЮЗ
Сообщений: 16 736
|
Девочки, в 256 ХП кто-нибудь печет ржаной хлеб? (бородинский)
__________________
мама Марина 24.05, Марианна 24.05.05 г. Мирослава 24.05.08 г.
а ещё: Марсель и Морешка)
Я об одном Всевышнего прошу...хранить людей, которых я люблю!
|
|
Цитировать ·
|
11.03.2012, 13:29
|
#2138
|
Мега-элита
Регистрация: 20.06.2008
Сообщений: 3 683
|
Цитата:
Сообщение от Jul4onok
А я пришла к выводу, что мне стандартные режимы для ржаного хлеба (точнее пшенично-ржаного) не нравятся. Пеку в "ручном" режиме.
Рецептура:
Дрожжи 1 ч.л.
МП - 300 г
МР - 180 г
Панифарин 2 ст.л.
Отруби рж. 2 обычных столовых ложки с горкой
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 0,5 ч.л. (можно заменить на мед)
Аграм 0,5 ст.л.
Оливковое масло 2 ст.л.
Глофа 0,75 ст.л. (лучше отмерять после масла, чтобы не прилипала)
Вода 330 мл (масло и глофу размешиваю в воде, если не сахар, а мед, тоже в воде растворяю)
Приготовление
Замес на быстром режиме, потом достаю лопатку, оставляю включенным быстрый минут на 10.
Колобок в конце мягкий, вязкий, но так и должно быть.
Выключаю печку и стоит поднимается еще около часа.
Смотрю пока на 2/3 ведерка не поднимется
Выпечка 1 час 5 минут.
Дать остыть на решетке под полотенцем и есть
Хлеб получается идеальный, с красивой крышкой, упругий и мелокопористый. К сожалению фотки только снаружи есть, быстро съедают...
|
о, как интересно! тоже запишу себе, попробую!
только что такое Панифарин и Глофа и чем можно заменить?
Цитата:
Сообщение от Grazzia
3елёная горошина, спасибо за рецепты!
Я, кстати, тоже солод перестала заваривать, так больше нравится.
|
|
|
Цитировать ·
|
11.03.2012, 13:34
|
#2139
|
Мега-элита
Регистрация: 08.05.2008
Адрес: Авиаконструкторов
Сообщений: 3 322
|
Цитата:
Сообщение от 3елёная горошина
о, как интересно! тоже запишу себе, попробую!
только что такое Панифарин и Глофа и чем можно заменить?
|
Панифарин можно не класть - это клейковина. Ее в ржаной добавляют, чтобы пористость улучшить
Глофа это жидкий экстракт ферментированного солода. Дает аромат, вкус и цвет
(без нее мне не нравится...)
Это улучшители, так что можно попробовать и без них...
ЗЫ. Обратила внимание в цитате на свою опечатку . Сахара половина ст.л. , а не чайной (в рецепте поправила)
__________________
(Совесть - как хомяк. Или спит или грызет)
|
|
Цитировать ·
|
11.03.2012, 13:40
|
#2140
|
Мега-элита
Регистрация: 20.06.2008
Сообщений: 3 683
|
Цитата:
Сообщение от Jul4onok
Панифарин можно не класть - это клейковина. Ее в ржаной добавляют, чтобы пористость улучшить
Глофа это жидкий экстракт ферментированного солода. Дает аромат, вкус и цвет
(без нее мне не нравится...)
Это улучшители, так что можно попробовать и без них...
ЗЫ. Обратила внимание в цитате на свою опечатку . Сахара половина ст.л. , а не чайной (в рецепте поправила)
|
ясно, тогда это у меня есть! как раз не знала, куда его применить, т.к. пользовалась сухим солодом
спасибо
|
|
Цитировать ·
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администрации и авторов. © 2000—2012 Littleone®.
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод на русский язык - idelena
|
|
|
|