Рецепты для ХП Panasonic SD-255WTS

[3елёная горошина]

Сообщение от Grazzia

Да, конечно, пожалуйста!

МП 300гр
МР 100 гр
соль 1 ч.л.
масло слив. 30гр. (комн.тем-ры)
дрожжи 1 ч.л.
вода 305 мл
солод ферментир. (не заваривать) 1 ст.л. (я не добавляю иногда, иногда заменяю аграмом 2/3 ст.л., сегодня все положила + экстра-Р ещё)
кориандр молотый 1 ч.л.
размер М, режим "франц"

а второй рецепт не для "фр", но я пеку на Французском

1,5 ч.л. дрожжей
МП 250 гр
МР 150 гр
1,5 ч.л. мелк.соли
1 ст.л. меда (сахар)
2 ст.л. олив.масла (в другом рецепте видела гречишн.масло)
300 мл воды (советуют смешивать с заваркой для цвета)

Можно добавлять что-то, я когда клала изюм (но пекла на быстром Диетическом) не очень пропекся. думаю, лучше муки больше класть, если добавлять изюм, орехи.

в другом месте нашла рецепт один в один как этот, но там муки пшеничной кладут 325гр. , но сахар не добавляют.
Пекла оба варианта, я особой разницы не заметила. колобок в обоих случаях хороший.

Сообщение от Клера

Ого, спасибище за рецепт . Очень заинтересовало.
Понравился видеоурок, особенно мастерок, которым в ведерке орудуют

а где видеоурок Вы нашли? я, вроде, все просмотрела

ещё раз просмотрела - оказывается, ссылка на самом видном месте! а то я уже на второй странице пошла искать

[Grazzia]

3елёная горошина, спасибо за рецепты!
Я, кстати, тоже солод перестала заваривать, так больше нравится.

[Jul4onok]

А я пришла к выводу, что мне стандартные режимы для ржаного хлеба (точнее пшенично-ржаного) не нравятся. Пеку в "ручном" режиме.
Рецептура:
Дрожжи 1 ч.л.
МП - 300 г
МР - 180 г
Панифарин 2 ст.л.
Отруби рж. 2 обычных столовых ложки с горкой
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 0,5 ст.л. (можно заменить на мед)
Аграм 0,5 ст.л.
Оливковое масло 2 ст.л.
Глофа 0,75 ст.л. (лучше отмерять после масла, чтобы не прилипала)
Вода 330 мл (масло и глофу размешиваю в воде, если не сахар, а мед, тоже в воде растворяю)
Приготовление
Замес на быстром режиме, потом достаю лопатку, оставляю включенным быстрый минут на 10.
Колобок в конце мягкий, вязкий, но так и должно быть.
Выключаю печку и стоит поднимается еще около часа.
Смотрю пока на 2/3 ведерка не поднимется
Выпечка 1 час 5 минут.
Дать остыть на решетке под полотенцем и есть
Хлеб получается идеальный, с красивой крышкой, упругий и мелокопористый. К сожалению фотки только снаружи есть, быстро съедают...

[Клера]

Сообщение от Grazzia

Да, это полезный урок. Я когда первый раз пекла ржаной хлеб, просто запаниковала, когда увидела эту жижу в ведерке. А когда придавливаешь тесто (я использую не мастерок, а плотную силиконовую лопатку) крыша получается особенно ровная.

Так и я тоже силиконовой лопаткой, потому и удивилась мастерку, им же и поцарапать можно.

Сообщение от Jul4onok

А я пришла к выводу, что мне стандартные режимы для ржаного хлеба (точнее пшенично-ржаного) не нравятся. Пеку в "ручном" режиме.

Замес на быстром режиме, потом достаю лопатку, оставляю включенным быстрый минут на 10.
К сожалению фотки только снаружи есть, быстро съедают...

А какая у Вас ХП ?
Не пойму о каком "ручном" режиме речь идет и что такое быстрый режим ?
Покажите наружнюю фотку , мы любим фотки смотреть .

[Jul4onok]

Сообщение от Клера

Так и я тоже силиконовой лопаткой, потому и удивилась мастерку, им же и поцарапать можно.
А какая у Вас ХП ?
Не пойму о каком "ручном" режиме речь идет и что такое быстрый режим ?
Покажите наружнюю фотку , мы любим фотки смотреть .

Панасоник, просто мне не нравится результат автоматических программ для ржаного хлеба .

Делаю замес на основном быстром, достаю лопатку (не люблю потом выковыривать, а из ржаного она у меня не всегда сама выскакивает) и даю еще минут 10 постоять-погреться, потом выключаю ХП. И даю подняться в выключенном состоянии. А потом выпечку. Вот и получается "ручной" режим

[Клера]

Сообщение от Jul4onok

Панасоник, просто мне не нравится результат автоматических программ для ржаного хлеба .

Делаю замес на основном быстром, достаю лопатку (не люблю потом выковыривать, а из ржаного она у меня не всегда сама выскакивает) и даю еще минут 10 постоять-погреться, потом выключаю ХП. И даю подняться в выключенном состоянии. А потом выпечку. Вот и получается "ручной" режим

Понятно ! Только имейте ввиду, что ржаной хлеб ( именно с большим содержанием или только с содержащий ржаную муку) не любит длительных замесов по сравнению с пшеничным. 10-15 минут ему достаточно замеситься однократно.

[МАЙское Трио]

Девочки, в 256 ХП кто-нибудь печет ржаной хлеб? (бородинский)

[3елёная горошина]

Сообщение от Jul4onok

А я пришла к выводу, что мне стандартные режимы для ржаного хлеба (точнее пшенично-ржаного) не нравятся. Пеку в "ручном" режиме.
Рецептура:
Дрожжи 1 ч.л.
МП - 300 г
МР - 180 г
Панифарин 2 ст.л.
Отруби рж. 2 обычных столовых ложки с горкой
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 0,5 ч.л. (можно заменить на мед)
Аграм 0,5 ст.л.
Оливковое масло 2 ст.л.
Глофа 0,75 ст.л. (лучше отмерять после масла, чтобы не прилипала)
Вода 330 мл (масло и глофу размешиваю в воде, если не сахар, а мед, тоже в воде растворяю)
Приготовление
Замес на быстром режиме, потом достаю лопатку, оставляю включенным быстрый минут на 10.
Колобок в конце мягкий, вязкий, но так и должно быть.
Выключаю печку и стоит поднимается еще около часа.
Смотрю пока на 2/3 ведерка не поднимется
Выпечка 1 час 5 минут.
Дать остыть на решетке под полотенцем и есть
Хлеб получается идеальный, с красивой крышкой, упругий и мелокопористый. К сожалению фотки только снаружи есть, быстро съедают...

о, как интересно! тоже запишу себе, попробую!
только что такое Панифарин и Глофа и чем можно заменить?

Сообщение от Grazzia

3елёная горошина, спасибо за рецепты!
Я, кстати, тоже солод перестала заваривать, так больше нравится.

[Jul4onok]

Сообщение от 3елёная горошина

о, как интересно! тоже запишу себе, попробую!
только что такое Панифарин и Глофа и чем можно заменить?

Панифарин можно не класть - это клейковина. Ее в ржаной добавляют, чтобы пористость улучшить
Глофа это жидкий экстракт ферментированного солода. Дает аромат, вкус и цвет
(без нее мне не нравится...)

Это улучшители, так что можно попробовать и без них...

ЗЫ. Обратила внимание в цитате на свою опечатку . Сахара половина ст.л. , а не чайной (в рецепте поправила)

[3елёная горошина]

Сообщение от Jul4onok

Панифарин можно не класть - это клейковина. Ее в ржаной добавляют, чтобы пористость улучшить
Глофа это жидкий экстракт ферментированного солода. Дает аромат, вкус и цвет
(без нее мне не нравится...)

Это улучшители, так что можно попробовать и без них...

ЗЫ. Обратила внимание в цитате на свою опечатку . Сахара половина ст.л. , а не чайной (в рецепте поправила)

ясно, тогда это у меня есть! как раз не знала, куда его применить, т.к. пользовалась сухим солодом
спасибо