КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ - 2011

[Katrinika]

Девушки!А кто-нибудь делал сыро-вяленую колбасу или ветчину???Очень хочется дома сделать,но без нитрита натрия не то...совсем!!!Или может кто-нибудь знает где можно его купить в Питере в небольшом количестве!У мужа крыша едет по этому поводу!!!

[Медуза Горгона]

По правилам надо читать первую страницу топа, там все видно кто - что делал, и у кого - что получилось!

[С острова]

Сделала я тут сыровяленную колбаску ( бюджетный вариант )
Мясо взяла говядину - голяшку , выбрала куски без жил , грамм 700 , замариновала по рецепту из инета , провернула через мясорубку , добавила сала , набила кишки и подвесила на кухне . Первую съели через неделю , вторую через 10 дней , третью - через 2 недели ( самая вкусная )
А теперь косяки - набивать надо очень плотно , везде об этом сказано , но я боялась что кишки порвутся , в итоге когда колбаска усохла внутри получились пустоты. Мясо можно было и порезать , необязательно в фарш превращать , наверно было бы поинтересней.
Кароч есть куда стремиться ))

[панакотта]

Всем спасибище!!!!!
сделали колбаску по типу Украинской - невероятно вкусно!!!

Улетела колбаска просто мигом, за ушами пищало громко и порой неприлично))).

Нюансы:
у нас Борк мясорубка (из последних моделей), там и насадка для кеббе, и нож для колбасы - в смысле решёточка с ооочень крупными дырками. не двумя, как в пластиковых насадках бывает. А просто круглая оешетка, но дырки здоровущие.
Так вот, часть - нарезала ножом, как говорили. мелко и аккуратно, половину обёма этой части.
А вторую часть - всю провернула. на пробу.

первая половина - по-взрослому вкусная.
вторая - ну очень вкусная и нежная.

из специй были хмели-сунели, кориандр и смесь перцев. растолкла в ступке и потом часть размолола.

и ещё раз всем спасибо! замечательная колбаса!

[COLT]

Здравствуйте!

Испытали мясорубку на работоспособность. Вот что получилось. Вкусно

[Жакет]

Сообщение от Katrinika

Девушки!А кто-нибудь делал сыро-вяленую колбасу или ветчину???Очень хочется дома сделать,но без нитрита натрия не то...совсем!!!Или может кто-нибудь знает где можно его купить в Питере в небольшом количестве!У мужа крыша едет по этому поводу!!!

в МЕТРО...наверно еще где нибудь есть...называется "соль для размягчения мяса"

[Oль]

хелп! Срочненько, потому как скоро Рождество! Делаю колбаску. Замораживать не собираюсь. Как сделать, чтобы она не лопнула при жарке? проколоть? Кипятком обдать?

[МАЙское Трио]

Сообщение от Oль

хелп! Срочненько, потому как скоро Рождество! Делаю колбаску. Замораживать не собираюсь. Как сделать, чтобы она не лопнула при жарке? проколоть? Кипятком обдать?

я так понимаю, что так никто и незнает правильного приготовления, чтобы не лопалась

[Oль]

[*tanchik*]

Сообщение от Oль

хелп! Срочненько, потому как скоро Рождество! Делаю колбаску. Замораживать не собираюсь. Как сделать, чтобы она не лопнула при жарке? проколоть? Кипятком обдать?

я прокалываю зубочисткой по всему периметру, запекаю в рукаве, в конце открываю. Не лопается