|
|
04.04.2012, 21:22
|
#2761
|
Ветеран
Регистрация: 26.02.2008
Адрес: Инд-Ириновский,Чернышевская
Сообщений: 733
|
Буженину делаю не только из шеи. Если попадется хороший кусочек ровненький, то и из окорока можно. Фишка - вытаскиваете готовый горячий кусок из мульки, заворачиваете в фольгу, остужаете и в фольге же убираете в холодильник. Режется после этого тоненько без проблем.
|
|
Цитировать ·
|
04.04.2012, 22:13
|
#2762
|
Мега-элита
Регистрация: 28.09.2007
Адрес: Комендантский пр. Юбилейный квартал
Сообщений: 3 365
|
Цитата:
Сообщение от Бекаска
я считаю для буженины только шея, с ней точно не ошибетесь
т.к. при обжаивании они обгорают и выглядят не эстетично . Потом перекладываю в мультю
|
Вопрос: сначала обжарить кусок на сковороде, а потом в мультю?
Цитата:
Сообщение от Cheplu
Буженину делаю не только из шеи. Если попадется хороший кусочек ровненький, то и из окорока можно. Фишка - вытаскиваете готовый горячий кусок из мульки, заворачиваете в фольгу, остужаете и в фольге же убираете в холодильник. Режется после этого тоненько без проблем.
|
Спасибо за совет
Сегодня искала рецепт, прочитала, что можно мясо сначала выдержать в рассоле
вот рецепт этот:
"Мясо (свиной окорок, корейку, грудинку, шейку) заливаю солёной водой (2 ст. ложки соли на 1 литр воды) и мариную в холодильнике 1-3 дня ( у меня бывало и дольше). Иногда добавляю и в рассол давленный чеснок и молотый чёрный перец, но это не обязательно.
Затем мясо достаю, обсушиваю бумажными полотенцами, натираю молотым чёрным и красным жгучим перцем, тёртым чесноком, можно приправить лимонным соком, а также другими специями по вкусу и желанию.
Засоленное и приправленное специями мясо упаковываю в кулинарный рукав для запекания или в фольгу и запекаю в духовке. Охлаждаю в этой же упаковке. "
А в мультю можно мясо в рукаве засунуть? подгорит рукав наверно...расплавится.
|
|
Цитировать ·
|
04.04.2012, 22:18
|
#2763
|
Наш человек
Регистрация: 12.07.2007
Адрес: пр.Шаумяна около 5ки,Уральская
Сообщений: 7 463
|
нет рукав не расплавится.Я когда пеку пироги,всегда сначала рукав кладу,потом вынимать очень легко.
|
|
Цитировать ·
|
04.04.2012, 22:24
|
#2764
|
Хранитель
Регистрация: 24.01.2007
Адрес: Ручьи - Пискаревка
Сообщений: 11 452
|
Цитата:
Сообщение от Бекаска
Потом перекладываю в мультю, выпечка с одной стороны 30 минут, переворачиваю и еще 20 минут. Перевожу на тушние на 1,5 часа,у.
|
а сколько воды при каком режиме добавляете???
|
|
Цитировать ·
|
04.04.2012, 22:32
|
#2765
|
Мега-элита
Регистрация: 28.09.2007
Адрес: Комендантский пр. Юбилейный квартал
Сообщений: 3 365
|
Цитата:
Сообщение от wilena
нет рукав не расплавится.Я когда пеку пироги,всегда сначала рукав кладу,потом вынимать очень легко.
|
Уточню (зануда я такая....) - мясо можно выпекать в рукаве на режиме "выпечка" ?
|
|
Цитировать ·
|
04.04.2012, 22:39
|
#2766
|
Элита
Регистрация: 29.01.2009
Адрес: Озерки
Сообщений: 2 102
|
Цитата:
Сообщение от ЧарлиЧаповна
Девчоночки, дайте проверенный рецепт буженины. очень нужно.
и какую часть свинины брать для буженины напишите пожалуйста.
(на 10 гостей)
|
Для буженины я всегда шею беру, она с прожилочками жира и получается очень нежная и сочная
Прокаалываю её ножом и туда вставляю дольки чеснока. морковку брусочками, потом натираю солью, перцем, аджикой чуть-чуть, кетчупом и горчицей. Даю постоять в холодильнике пару-тройку часов. Потом на режиме выпечка из расчета 1 кг- 1 час. Но чаще просто её заворачиваю в фольгу и в духову, время то же, но она сочнее получается
__________________
|
|
Цитировать ·
|
04.04.2012, 23:09
|
#2767
|
Небожитель
Регистрация: 08.07.2005
Адрес: Ю-З
Сообщений: 15 630
|
Цитата:
Сообщение от alkov
а сколько воды при каком режиме добавляете???
|
Воду не надо добавлять, при тушении выделится много сока
__________________
Славный мальчик Мишутка (24.08.2006) и маленькая сплюшка Сонечка (19.06.2009)
Никогда не встанут на колени, даже если заберут их в плен, добрые и смелые тюлени, ибо вовсе нет у них колен.
Где-то далеко живет маленький тихий человек, который собирает все печальные слезы, и делает из них звезды, и вешает на небо. И когда исчезает причина печали, звезда падает, чтобы кто-то, там, на земле, мог загадать счастливое желание...
|
|
Цитировать ·
|
04.04.2012, 23:40
|
#2768
|
Наш человек
Регистрация: 06.12.2006
Сообщений: 9 250
|
Цитата:
Сообщение от кристи-кэри
Девочки, всем приветик!! Можете подсказать хороший рецепт ленивых голубцов, а то ссылки с первой страницы не работают
|
Как раз вчера готовила...
Уж не знаю насколько они Вам будут по вкусу, но я ем только такие.
На выпечке 20 мин. обжарила фарш (ок. 500 гр.) с луком, под конец бросила 1/2 мультистакана риса (у меня всегда обработанный паром) и капусту. Капусты не хватило, добавила китайскую.
Потом 1 мультистакан воды, перемешала все и на тушение 1 час. Ну и в процессе посолила, поперчила, лаврушку бросила и перец горошком. Потом подумала, и добавила хмели-сунели.
Получилось отлично...рис не разварился, а то бывает иногда. Сами голубцы получились именно нужной консистенции...и не сухие, и воды нет. С заливкой сметана-кетчуп не делаю...сметану уже в тарелку добавляю...мне так больше нравится.
__________________
Запахло палёной шерстью и серой...
|
|
Цитировать ·
|
04.04.2012, 23:47
|
#2769
|
Элита
Регистрация: 09.10.2007
Сообщений: 2 205
|
Мне как-то не очень понравилась буженина в мульте, получилось суховато, в духовке сочнее. Но я брала окорок, может из шеи вышло бы лучше.
|
|
Цитировать ·
|
05.04.2012, 00:40
|
#2770
|
Частый гость
Регистрация: 26.01.2010
Адрес: Мурманск, СПБ (Петроградка)
Сообщений: 34
|
Цитата:
Сообщение от Anellica
Как раз вчера готовила...
Уж не знаю насколько они Вам будут по вкусу, но я ем только такие.
На выпечке 20 мин. обжарила фарш (ок. 500 гр.) с луком, под конец бросила 1/2 мультистакана риса (у меня всегда обработанный паром) и капусту. Капусты не хватило, добавила китайскую.
Потом 1 мультистакан воды, перемешала все и на тушение 1 час. Ну и в процессе посолила, поперчила, лаврушку бросила и перец горошком. Потом подумала, и добавила хмели-сунели.
Получилось отлично...рис не разварился, а то бывает иногда. Сами голубцы получились именно нужной консистенции...и не сухие, и воды нет. С заливкой сметана-кетчуп не делаю...сметану уже в тарелку добавляю...мне так больше нравится.
|
Спасибо за рецептик Я тоже сегодня уже приготовила, такую вкуснятину У меня примерно такой же рецепт получился, только с небольшими поправками
Я также на выпечке обжарила фарш+лук+морковь (20мин), потом переключила на плов и добавила 1 м.ст. риса, 2,5 м.ст. воды и капусту, всё приправила любимыми специями+1ст.л. томатной пасты, получилось ооочень вкусно, сочно и мягко
__________________
|
|
Цитировать ·
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администрации и авторов. © 2000—2012 Littleone®.
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод на русский язык - idelena
|
|
|
|