Где купить оболочку для колбасы?

[Медуза Горгона]

Вобщем ежли кто устанет в сосисочные запихивать свисните! Могу купить - могу поменятся)))

[bsculinar]

Для сосисок используют калибры от18 мм до 24 мм, чаще всего 20- 22 мм, это только бараньи кишки

[Медуза Горгона]

А венские? Совсем ведь тоненькие... весь мешок с кишками перелопатила - нет у меня такого размера.

[bsculinar]

Считается, что рецепт Венских был придуман в 1805 году, ГОСТа нет на него, все производители работают по ТУ, и сами для себя прописывают калибр сосиски.
Встречаются калибры 22-24, и 24- 26, и даже 26-28. И все это- Венские.

[Медуза Горгона]

Интересно, а вы где работаете? На сосисочно-колбасном производстве

[bsculinar]

связан.Нас на предыдущей странице упомянули

[crasportsman]

Заказывал в биостар (см. страницу 279). Принесли к метро Лиговский проспект.
У меня в пучке было так кусков 10 по 4.5 метра , кусков 20 по 2.2 метра 1 кусок 1 метр. Заказывал размер 36/38, но куски по 2.2 были почему то меньше в диаметре и объеме чем куски 4.5. Лучше брать большой диаметр расход меньше. 36/38 около 800 гр. фарша в 1 метре.

От колбасы ждал большего. После приготавления в духовке масса почти однородная, а хотелось бы как на рынке чтоб были куски мяса. Может потому что ту колбасу коптят. Пропускал через мясорубку с решеткой в которой 8-10 отверстий.

Кто рубит комбайном напишите как у вас получается, а то комбайн за 2000 рублей просто так не хочу покупать.

[Медуза Горгона]

Потому что ручками надо резать...

[crasportsman]

я что то сомневаюсь, что на заводах и в деревнях режут руками тонны мяса.

[Oль]

Готова скооперироваться с кем-нибудь на тему свиных. Могу сама забрать у Лиговки. Для меня 90 метров - много. Кто со мной пополам?