Заварной крем! как сделать вкусно, без комочков?

[*OK*]

Сообщение от lvenochek

Лучше смазывать теплым - не горячим, хотя кто-то писал, что лучше горячим. Но, ИМХО, от горячего крема коржи размокают, а не пропитываются. Ну если Вы в горячий крем сливочное масло положите, оно конечно растает!

А смысл тогда взбивать масло и вводить в горячий крем, если оно там растает точно так же, как и невзбитое?
Как правильно? Когда вводить взбитое масло - в горячий, в теплый или в холодный крем?

[lvenochek]

В теплый

[Ольгутка]

И здесь тоже задам свой вопрос про масло:

Сообщение от Ольгутка

Дамы!
Напомните, пожалуйста: в заварной молочный крем как вводим взбитое масло?
Соединяем ингридиенты, когда они остыли? Но тогда коржи хуже пропитаются, имхо.
Соединяем, когда заварная часть еще горячая (теплая)? Но тогда масло топится и не совсем понимаю разницы в вводе взбитого масла, а не просто кусочков масла (ведь тает и то, и другое одинаково).

[НоябRин@]

А я всегда к маслу заварную часть добавляю небольшими порциями. Масло комнатной температуры, а молочный сироп тепленький как парное молоко.

[Белка75]

Проверенный рецепт:
Крем:
4 желтка
1 стакан сахара
2 столовых ложки муки
0,5 литра молока
300 гр размягчённого сливочного масла
ванильный сахар

Крем: Желтки растереть с сахаром, добавить муку, перемешать и влить молоко. Ещё раз перемешать, поставить на небольшой огонь и довести до кипения (всё время перемешивая). Уменьшить огонь и варить 5-6 минут. Снять с огня и добавить ванилин. Когда крем немного остынет (именно немного, масло растает, но так и должно быть), положить в него масло, хорошо перемешать миксером.


Важно правильно выбрать посуду - эмалированные кастрюли категорически не подходят (или придётся готовить на водяной бане). Лучший вариант - нержавейка с толстым дном, или алюминиевая посуда, в крайнем случае.

[Nelarina]

Вообще тема старая, но скоро НГ и может мой маленький секрет будет кому полезен
Я в свое время выкинула немало испорченного заварного крема и уже совсем хотела отказаться от него - но год назад опять пришлось попробовать - и нашла лично для себя простой и беспроигрышный способ приготовить заварной крем нежный, однородный, даже воздушный немного - и без всяких комочков и водяных бань
Но нужен миксер!
Итак, ингредиенты у меня самые обычные:
2 желтка
2 ст ложки муки
2 ст ложки крахмала (можно заменить на муку)
0,5 ст сахара
0,5 л молока
Взбить до бела желтки с сахаром, потом добавить крахмал и муку постепенно при взбивании
Вскипятить молоко
Молоко осторожно влить в желтковую массу, взбивая на маленькой скорости
И эту жидкость переливаем обратно в кастрюльку и на небольшой огонь варим до загустения ПЕРИОДИЧЕСКИ ВЗБИВАЯ МИКСЕРОМ ПРЯМО В КАСТРЮЛЬКЕ НА САМОЙ МАЛЕНЬКОЙ СКОРОСТИ. Под конец, когда крем уже подзагустеет, взбивать постоянно
Получается обалденный нежный крем, без комочков
В конце имеет смысл добавить немножко ванилина