Посоветуйте, как правильно приготовить свиную шею

[Перламутровая]

Ой, как поздно я увидела рецепт свинины-книжки. Сегодня такую шею порезала на шашлык, очень маложирную Прям резала и думала "ну почему я больше ничего из нее не умею готовить". Обязательно попробую

[Larisa71]

Делала я как то свинину-книжку, только прокладывала не чернослив, а жареные грибы с луком и сыр. Честно говоря, ожидала большего.

[ОльгаLeto]

Я Вас не узнаю, где кошка?
Прочла Ваш пост о шее и прониклась)))

[ОльгаLeto]

Сегодня запеку) .

[Николаевич]

а мы больше всего отбивные любим из свиной шеи!!

[ОльгаLeto]

Сегодня снова готовила шею. Почитала в Интернете, что-то сборное получилось)
Отбила куски шеи, поперчила, посолила, выложила на противень с оливковым маслом. Обнаружила, что кончился лук обычный. Ялтинский резать на мясо не рискнула, т.к. побоялась, что он для жарки не пригоден. Порезала на мясо баклажан кусочками по 0,7-1см, перец болгарский, кабачок. Побрызгала соусом томатно-оливковым, старалась понемногу на все мясо, а получилось, что большую часть бутылки вылила. В масштабах противня это все равно выглядело как "немного полила соусом". Мне этого показалось мало, т.к. 1) я боюсь усыхания ингредиентов в процессе приготовления; 2) я прочла сегодня в сети, что кроме томатной пасты на шею еще поливается сметана. И я тоже "полила", сметана оказалось густовата, т.к. куплена совхозная в розлив, пришлось "плюхать" в надежде , что она сама расплывется. Да, мяса было 1 кг с небольшим. Прочла в сети, что время рассчитывается "полчаса на полкило". Побоялась ставить на час , поставила на 40 минут на 250 градусов и микроволны максимальные.
Готовилось с вкусными ароматами томата, болгарского перца, потом и мяса. Но я боялась, что я что-то не так смешала, на хорошее не очень надеялась.
Плохо то, что с одного угла противня баклажаны усохли совсем. Думаю, все, некрасиво как-то, наверное, невкусно будет. Но ...мясо оказалось за эти 40 минут мягким, напиталось соками овощей и пряностями. По вкусу мясо мне понравилось. Мужу - тоже. Ребенок сказал, что жир есть, плохо жевал. А я все время стараюсь приготовить максимально сочно и мягко(( чтобы понравилось ребенку.

Посмотрите, пожалуйста, что я делала не так.

[veda]

В духовке свинину 1кг на 1час 10 минут Если целым куском...
Если обгорело с конца,то либо там было "жарче",либо мало "смазки"

[ekat_s]

Сообщение от ОльгаLeto

Сегодня снова готовила шею. Почитала в Интернете, что-то сборное получилось)
Отбила куски шеи, поперчила, посолила, выложила на противень с оливковым маслом. Обнаружила, что кончился лук обычный. Ялтинский резать на мясо не рискнула, т.к. побоялась, что он для жарки не пригоден. Порезала на мясо баклажан кусочками по 0,7-1см, перец болгарский, кабачок. Побрызгала соусом томатно-оливковым, старалась понемногу на все мясо, а получилось, что большую часть бутылки вылила. В масштабах противня это все равно выглядело как "немного полила соусом". Мне этого показалось мало, т.к. 1) я боюсь усыхания ингредиентов в процессе приготовления; 2) я прочла сегодня в сети, что кроме томатной пасты на шею еще поливается сметана. И я тоже "полила", сметана оказалось густовата, т.к. куплена совхозная в розлив, пришлось "плюхать" в надежде , что она сама расплывется. Да, мяса было 1 кг с небольшим. Прочла в сети, что время рассчитывается "полчаса на полкило". Побоялась ставить на час , поставила на 40 минут на 250 градусов и микроволны максимальные.
Готовилось с вкусными ароматами томата, болгарского перца, потом и мяса. Но я боялась, что я что-то не так смешала, на хорошее не очень надеялась.
Плохо то, что с одного угла противня баклажаны усохли совсем. Думаю, все, некрасиво как-то, наверное, невкусно будет. Но ...мясо оказалось за эти 40 минут мягким, напиталось соками овощей и пряностями. По вкусу мясо мне понравилось. Мужу - тоже. Ребенок сказал, что жир есть, плохо жевал. А я все время стараюсь приготовить максимально сочно и мягко(( чтобы понравилось ребенку.

Посмотрите, пожалуйста, что я делала не так.

Чтобы свинина была сочнее надо запекать её целым куском. Шея и так жирная дополнительно"ужирнять" её сметаной не надо. Оливкое масло на свинину в большом количестве переводить я бы тоже не стала.

[ОльгаLeto]

Сообщение от ekat_s

Чтобы свинина была сочнее надо запекать её целым куском. Шея и так жирная дополнительно"ужирнять" её сметаной не надо. Оливкое масло на свинину в большом количестве переводить я бы тоже не стала.

А как лучше, положить шею на противень, не смазывая? Я немножко смочила противень, хотя понимала, что вряд ли мясо бы прилипло к противню при его жирности.


А вообще, мешают томатный соус со сметаной в подобной "заливке" мяса на противне? Меня это смущало... И насчет ялтинского красного лука, я не ошибаюсь, он для жарки не годится? Как-то поджарила его, он так пах противно, брр...

[ОльгаLeto]

Сообщение от veda

В духовке свинину 1кг на 1час 10 минут Если целым куском...
Если обгорело с конца,то либо там было "жарче",либо мало "смазки"

Т.е. нужно именно обильно смазывать "заливкой"? Чтобы все кусочки овощей, которые на мясе, были "в соусе"?

У меня мясо было отбитыми кусками, наверное, времени меньше надо? Как его рассчитать для отбивных?