А я наконец польский рецепт нашла (он с тмином и прочими специями, на любителя
). Сразу говорю - по нему не готовила.
"Зупа огонова".
1 бычий хвост
150 мл красного вина
100 мл растительного масла
2 морковки
2 луковицы
2 сельдерея
1/2 ложечки тмина
4 гвоздики
1/4 ложечки кайенского перца
4 зернышка перца горошка
соль
1,5 л воды
Фрикадельки:
150 г телячьего фарша
1 ложка сухарей для панировки
1 белок
1 ложка зеленой петрушки
80 мл сметаны
соль
перец
1) Бычий хвост хорошо помыть, порезать на куски. Овощи нарезать кружочками.
2) Приготовить фрикадельки. Мясо пропустить через мясорубку, добавить белок яйца, соль, перец, сухари. Замешать и поставить на 1 час в холодильник. Добавить очень холодную сметану и вымешать. Формировать небольшие шарики и укладывать их на дно кастрюли. Залить горячей подсоленной водой и варить без прикрытия пока шарики не всплывут. Вынуть их на тарелку.
3) В большой кастрюле разогреть жир и обжарить на нем куски хвоста со всех сторон. Вынуть. На этом же жире поджарить овощи и обратно вложить кусочки хвоста. Залить холодной водой, добавить вино и приправы. Варить около 3 часов.
4) Суп охладить. Снять слой жира с поверхности, вынуть куски хвоста и снять с них мясо. Мясо обратно в суп и довести до кипения. Перед подачей добавить фрикадельки.
