Цитата:
Сообщение от Inna*
скажите, пож-ста, а где вы коптильню купили, и сколько она стоит?
а стружки ольховые где водятся? их можно как и угли купить, или нужно самостоятельно заготавливать?
|
Коптильни сейчас недорогие продают в гипермаркетах, там же и стружки ольховые всегда есть (в отделе где дровишки, мангалы и прочее в этом духе)
У меня у родителей на даче коптильня большая - сварили на предприятии, металл толстый, в общем очень хорошо в ней коптить, а мы недавно купил в Окее за 150руб одноуровневую коптику, то есть с одной решеткой, с двумя была рублей за 350, мы решили взять так сказать на пробу, проверить не будет ли одноразовой, у нее сталь тонкая. Первый раз коптили без проблем, на второй стенки коптилки от жара повело немного,но не развалилась конечно, теперь коптим в ней на даче, ставим ее чтобы ровно стояла на кирпичи, под ними разводим огонь, и наверх на крышку коптилки по бокам по кирпичу - чтобы они своим весом не давали во время жара металлу гулять, потому как внутри должен создаваться вакуум для копчения дымком от стружки. Уже коптили наверное раз 10 - все еще живая коптилка
Стружки только заранее вымачиваем в воде, а то при плохом вакууме внутри они могут загореться и подпалить рыбку, а так как раз просыхают и дымок дают ароматный.
Но все же думаем приобрести со временем хорошую коптилку или на заказ где чтобы сварили из толстого металла.
Стружки кстати можно и самим делать - из ольхи, вишни, черемухи, можжевельника, яблони (можно как вычитала тут в параллельной теме веточки просто расщеплять и класть на дно коптилки), а вообще готовить просто - щепу засыпал, на решетку рыбу или мясо положил, плотно закрыл, на несильный огонь поставил и минут через 30-40 все готово. Рыбу мы заранее солим, перчим. всякие специи добавляем, также вот делаем крылышки куриные, хочу попробовать свинину покоптить - у родителей вкусно получалось, но ее мариновать предварительно нужно подольше.