ЗВЕЗДНЫЕ рецепты

[natamasa]

Сообщение от Beatriks

Как обычно: когда надо было что-то другое, окорока и рецепты из них просто всюду были, зато сейчас не найти ничего толком.
Нашла рецепт итальянский у себя из окорока, но без маринования.

Поркетта называется.
Надо:
Свиной окорок
розмарин
чеснок
морская соль
черный перец.

Разрезать окорок вдоль и вынуть кость. Аккуратно снять шкуру. Мясо разрезать так, чтобы можно было свернуть его в рулет.
Розмарин и чеснок порубить ножом и добавить соль и черный перец.
Шкуру посолить, разложить на ней мясо, обильно посыпать его смесью розмарина, чеснока, соли и перца. Свернуть в плотный рулет и завязать.
По рецепту дальше идет сразу запекать, но лично я бы оставила бы рулет в холодильнике часов на 12.
И потом уже запекала при температуре 185 градусов 1,5-2 часа, поливая образующимся соком - тут можно применить рукав и снять его минут за 30 до готовности.
С рулета снять бечеву, нарезать и подавать.

Ух, вкусно как.
Надо в сл.раз заднюю четверть брать.

[Beatriks]

Нашла-нашла-нашла ))))

Запеченая свиная нога
Окорок с кожей
200 мл белого винного уксуса
2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
4 большие картофелины
1 ст. л. муки
400 мл. красного сухого вина

Поместить окорок в большую миску кожей вверх, обдать крутым кипятком. Сразу слить воду, оставить мясо минут на 10.
Смешать уксус, масло и соль.
Облить окорок и хорошо в него втереть получившуюся жидкость.
Не накрывая, поставить в холодильник. На ночь. Можно и на подольше.
Придать окороку форму ноги и перевязать тонкой бечевкой.

Картофель очистить, разрезать каждую вдоль пополам и поместить на противень (поддон). Положить на картофель мясо, влить 1 стакан воды. Накрыть фольгой плотно и поставить в разогретую до 150 духовку на 3 часа.
Через 3 часа увеличить температуру до 200, снять фольгу и готовить еще час.
Вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 30 минут.

Слить из поддона большую часть выделившегося жира в сковороду, подогреть, добавить муку и вино. На сильном огне готовить минут 10.

[Beatriks]

А вот рецепт от Джейми Оливера.
Не пробовала, не знаю. На НГ подарили подписку на него.....

Запеченная свинина.
на 10-12 порций
3 кг. мякоти свиной лопатки свернуть рулетом
3 ст.л. морской соли
3 ст.л. пудры из светлого тростникового сахара
1 ст.л. семян фенхеля
1 ст.л. семян сельдерея или 1 ч.л. сельдерейной соли
3 ст.л. белого винного уксуса
тертый мускатный орех
2 лавровых листа
4 неочищенных зубчика чеснока
2 веточки шалфея (листья оборвать и немного порубить)
2 веточки орегано (листья оборвать и немного порубить)
бледно-зеленые листики, сорванные с 1 стебля сельдерея
75 г. абрикосового джема
большая щепотка сельдерейной соли
(уффффффффффффф)

1. Чтобы мясо лучше промариновалось, сделайте надрезы на всем куске. Переложите мясо в большую миску. В другую большую емокость с мерными делениями засыпьте соль и сахар, влейте 100 мл. кипящей воды и размешайте до растворения. Затем долейте холодной воды до объема 1 литр. Растолките сельдерей и фенхель в ступке и всыпьте в маринад. Добавьте белый винный уксус, большую щепотку перца и мускатный орех. Растолките лавровый лист и чеснок, шалфей, орегано и листья сельдерея в ступке, хорошо растереть все это и добавить в маринад. Залить мясо маринадом а дать постоять в холодильнике до 3 до 24 часов.
2. Разогрейте духовку до максимума. Вынуть мясо из маринада и оботрите насухо бумажным полотенцем. Уложить на противень кожей вверх и запекать 20 минут, чтобы кожа вздулась и начала трескаться.
Уменьшить температуру до 150 и держать мясо в духовке еще 1,5-2 часа.
Примерно за 20 минут до окончания запекания смазать мясо джемом и приправить сельдерейной солью.
Подавать с запеченым фенхелем, яблоком и горчицей.

[Sim]

Ольга, вынесите, пожалуйста,рецептики на первую страницу

не имею (и это плохо) привычки, всё полезное в ворде копировать..
И вот каждый раз (не важно что..) ищу вновь и вновь на ЛВ..
Главное, помню 2-3 топика, Хде эта полезная вещица могла бы быть написана..
перешерстив их, и найдя её (в поту и в мыле), в очередной раз забываю (на радостях видимо) скопировать себе на комп

[Beatriks]

А вот от него же Окорок в сливовой глазури.
Окорок свиной - 3 кг.
1 ст.л. горошин черного перца
1 луковица, нарезать крупными дольками
1 букет грани (зеленый лук, сельдерей, лавровый лист и тимьян перевязанные нитью)
100 гр. сливового джема + еще немного
0,5-1 ст. л. перца чили в хлопьях
белый винный уксус

Разогреть духовку до 160. выложить окорок в форму вместе с черным перцем, луком и букетом грани. Наполовину наполните форму водой. Накройте окорок большим куском фольги, но не прижимайте, чтобы под фольгой оставался воздух.
Запекайте полтора часа: мясо должно пропечься, но остаться нежно-розовым внутри.
Вынуть мясо из духовки и оставить охлаждаться на 30 минут, не снимаю фольги.
Как только окорок достаточно остынет, руками снимите шкурку, оставив на куске немного подкожного жира.
Ножом сделайте на мясе диагональные надрезы.
Вернуть мясо в духовку и увеличить температуру до 200, держать там около 30 минут, чтобы жир запекся в хрустящую корочку.
Вынуть мясо из духовки, смазать джемом и посыпать хлопьями чили. Поставить в духовку еще на 30-40 минут, каждые 10 минут нанося новый слой джема.
Когда окорок будет готов, выложить его на тарелку/доску и дать немного отдохнуть перед нарезкой.

Для соуса: винный уксус налить в форму из под мяса, как следует поскрести дно снимая все кусочки. Если получилось слишком остро, вмешайте немного джема.

[natamasa]

Сообщение от Sim

Ольга, вынесите, пожалуйста,рецептики на первую страницу

Да-да, пожалуйста.

[Sim]

Сообщение от natamasa

Ух, вкусно как.
Надо в сл.раз заднюю четверть брать.

после таких рецептов баланс восстановится между заказами

сама задумалась о задней четверти))

[Sim]

Девочки, есть у кого проверенный рецепт свиных котлеток (с косточкой)?
Помню в топике обсуждалось.. Но рецепт не найду.
Запомнилось только, что мясо нужно хорошенько отбить и при запекании в духовке, поливать жиром. Иначе будут сухими.

Делала уже 2 раза. Первый -не отбила и пересушила. Получилось подошва
2-ой, просто в духовке на противне делала, без замачивания. Отбила предварительно..
Но как-то не очень получилось.. Хочется какого-то особого вкуса что ли..

[Sim]

вот такие котлетки никто не делал не в аэрогриле, а просто - в духовке на противне ? Сколько минут готовить?

http://www.povarenok.ru/recipes/show/59509/

интересно за такое время мясо прожариться?

Если по каким-то причинам и духовка "приказала долго жить", готовим на сковороде, но не более 5-6 минут с каждой стороны.

[Beatriks]

Вполне, а если куски тонкие, то может даже пережариться )

Сухое мясо надо готовить по принципу кенгурятины: маринуем в масле обязательно и обжариваем очень быстро )))