Кисломолочка своими руками

[ksu oksana]

В моей семье уже как 1,5 года живут молочные грибки. Пьем кефирчик каждое утро натощак. Кефир очень вкусный. Мороки немного. Молоко, грибки, баночка, пластмассовое сито и ложечка. Сливать в одно и тоже время через 24 часа. Промыть грибки и снова в молоко. Готова поделиться.
Вот здесь есть тема про молочный гриб http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=3707877

[Катечка]

Сообщение от Мама звезды

P.S. поделитесь, пожалуйста, как ряженку делаете и творог (чтобы много). Спасибо)

в начале топа была информация про закваски.
там бактерии для заквашивания молока, причем разные бактерии сквашивают разные продукты - йогурт, творог, ряженку, сметану.
есть кстати и аналог наринэ - виталакт. там ацидофильная палочка.

там были ссылки на группу, почитайте, много интересного

[sanomia]

Сообщение от Катечка

Просто чистота бактериальная снижается - к бактериям из закваски и в первый раз подмешиваются "домашнии" бактерии, а с каждым последующим разом их все больше.

Что значит "домашние"? Мои познания в биологии дают основание полагать, что бактерии при попадании в определенную среду сквашивают продукт за счет своего размножения. То есть новые бактерии, образующиеся от первоначальной закваски, аналогичны материнским

[sanomia]

Сообщение от Шонько

я беру по 60р-закваску 1 пузырёк+ 2 литра Приневского молока (1 литр+выкипает поэтому 1 л- мало)=62 руб.
Итого:122 руб.
Это у меня на 7(одна неделя)+7(вторая неделя)йогуртов (итого на 2 недели мелкому) сами мы не едим его. Экономим , шучу))))

ИТОГО 122 руб.+62 молока на вторую партию (на вторую неделю йогуртов) = 184 руб. на 2 недели! смех!

Подскажите, а что за закваску берете? И почему именно Приневское молоко?
Еще хотела уточнить, Вы сразу 14 йогуртов делаете? Вроде молочка на заквасках должна хранится не более 7 суток?

[gata_salvaje]

Сообщение от sanomia

А поподробнее не могли бы дать координаты, куда ехать, сколько стоит?

Меня тоже интересует

[sanomia]

Сообщение от IamHappy

Сама делаю йогурт, в большой литровой банке под теплым одеялом Сначала нагревается молоко от 45 до 52 градусов (у меня весы с подключающейся к ним палкой-термометром) добавляете столовую ложку закваски и заворачиваете в теплое одеяло ( я к дочке в кровать ставлю) через 5 часов получается очень нежный йогурт, если держать дольше, то будет более кислым. Мне нравится совсем не кислый. В качестве закваски покупаю один раз дорогущий живой йогурт (такой, в маленьких стеклянных баночках по 2 в картонной упаковке) дальше использую в качестве заправки свой йогурт (свой можно 10-15 раз использовать, потом обновлять), пробовала сквашивать Активией, но вкус был хуже, видимо бактерии другие.

Попробую завтра. А молоко сначала не надо полностью прокипятить, чтобы всякой гадости там не было?

[Айона]

Сообщение от sanomia

Что значит "домашние"? Мои познания в биологии дают основание полагать, что бактерии при попадании в определенную среду сквашивают продукт за счет своего размножения. То есть новые бактерии, образующиеся от первоначальной закваски, аналогичны материнским

"Домашние" это видимо те, что живут дома) У нас среда обитания нестерильная, вот и попадают в продукт с посуды, из воздуха и т.п. Т.е. совсем другие бактерии, которые к кисломолочным не имеют отношения.

[Катечка]

Сообщение от sanomia

Что значит "домашние"? Мои познания в биологии дают основание полагать, что бактерии при попадании в определенную среду сквашивают продукт за счет своего размножения. То есть новые бактерии, образующиеся от первоначальной закваски, аналогичны материнским

Сообщение от Айона

"Домашние" это видимо те, что живут дома) У нас среда обитания нестерильная, вот и попадают в продукт с посуды, из воздуха и т.п. Т.е. совсем другие бактерии, которые к кисломолочным не имеют отношения.

Все правильно!
И чем больше сквашиваний, тем меньше остается первоначальных бактерий, они вытесняются "пришельцами".

А насчет сквашивания "живыми" йогуртами - ну, зуб конечно давать не буду, но я почти уверена, что в магазине ничего "живого" нет

[*МалинкА*]

я тоже делаю всю км дома в йогуртнице, вкусно и полезно))

закваски брала 1 раз тут http://magazin-zakvasok.ru/
и вот в закупке заказала http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=4609047

Сообщение от Мама звезды

P.S. поделитесь, пожалуйста, как ряженку делаете и творог (чтобы много). Спасибо)

а творог делаю 2-мя способами, первый, когда есть время)))) закипятить литр молока и влить туда пол литра кефира, поставить на маленький огонь и ждать, пока не расслоиться, творог и сыворотка.
а второй способ, просто взять литр кефира и поставить на огонь, и тоже ждать пока не отслоиться сыворотка и творог.
в первом случае выход гораздо больше, но я в последнее время делаю по второму способу, т.к. даю все время км и что бы не перебарщивать, даю 2 раза в неделю творог.

[*МалинкА*]

я покупаю молоко валио, мне нравится. пару раз пыталась покупать пушгорское с минимальным сроко годности, но пару раз даже не успевала его открыть, как оно уже казалось мне прокисшым