Цитата:
|
Сообщение от Juliks
Таня, а расскажите еще про креветки плиз. Какие, где и почем  стоит покупать? Очищенные или нет? А в рассоле? Ну и тыпы.
Сенкс.  |
про креветки- их я тоже закупаю- самые популярные у нас- розовенькие в панцире которые
это холодноводные креветки, которые ловятся в Северной Атлантике, у побережья Гренландии, основной поставщик- Дания. В Россию ввозится либо уже расфасованное, либо сырье, которое потом глазируется водой здесь в России.
эти креветки все варено- мороженые, то есть их не надо варить. будут резиновыми и безвкусными. самый лучший способ разморозки- достать из морозилки за несколько часов до употребления, либо залить кипятком и потом воду слить. не варить. у нас в стране популярны рецепты варки креветок с лавровым листом, и пр, и пр, но это уже не те креветки, может , какой-то аромат появляется, но истинный вкус пропадает- это профессиональное ИМХО , которое поддерживают сами датчане, канадцы и прочие экспортеры, но как говорится, на вкус и цвет...
покупать можно любые креветки ( речь идет о варено-мороженых), если они а) розовые ( не желто-непонятные б)в упаковке нет снега- наверняка видите часто в пакетах с морепродуктами то ли мелкий лед, то ли снег в) креветки не подсохшие
вы не отравитесь, конечно.. Просто они теряют свои потребительские качества при каждом повторном замораживании, а если при этом вода не сливается....- в общем , купите вы безвкусные дегидрированные комочки чего-то. Но вкуса не почуствуете.Понять можно по цвету( поблекший, темный), структуре самих морепродуктов( они высохшие- особенно хорошо по креветкам чищенным видно) и наличию "снега " в пакете- если снег есть - однозначно товар слегка( или сильно) лежалый, да и размораживавшийся не раз. Причем для морепродуктов понятие разморозка- это не обязательно до нуля, Их температур хранения - 18 и ниже, поэтому колебания температуры до -5-7 и обратно в холод для них губительны. А именно таким колебаниям подвержен товар, лежащий в витринах с открытым верхом. Откуда возникает этот снег- все креветки в России глазированные водой. % глазировки достигает 30% ( так, если меня долго не будет на ЛВ- значит , меня заставили замолчать навсегда импортеры креветок) Есть и 12-15%- но в основном 20-23%. Т.е. оплачивая 1 кг креветок фактически вы получаете- 700-850 гр. Глазировка хорошо видна на креветках, продающихся на развес- посмотрите в ОКее- они все такие блестящие- как будто лаком покрытые. Без глазировки у нас креветки купить практически не возможно- что бы вам не говорили продавцы. Некоторые фирмы возят "сухие" креветки. но только для ресторанов- они в коробочках поставляются и стоят офигенных денег.
глазировка так же позволяет увеличить размер креветок. он измеряется в штуках на кг- может вы видели на ценниках "креветки 90\120". так вот, берется сырье 135 шт на кг, глазируется получается 117- маркируется 90-120. Кроме того, есть 2 вида качества- это , конечно, не то же самое , что "осетрина второй свежести"
, тут дело в размере сырья и % сломанных креветок и мусора. в премиум- качестве счет всегда совпадает, в эконом- при маркировке 90\120 средний счет может быть 130-140- мы пару лет назад пересчитывали по догу службы- я тогда креветки на какое-то время перестала есть - запах преследовал
ни одна фирма производитель не указывает класс качества на упаковке. только размер, я могу сказать, посмотрев на упаковку, объяснить не могу
одно могу посоветовать- берите размер крупнее- иначе все деньги в воду и головы уйдут. 70\90 или 50\70. 50\70 практически никогда не бывает "эконом-класса"
90\120 я не люблю никакие- после слива глазировки одни головы
так же у нас продаются креветки серо-зеленого цвета- большие и красивые- это южно-азиатские, южно-американские и прочие прелести- их обязательно надо термически обрабатывать, причем тщательно
не думаю, что большинство читателей ЛВ их регулярно покупает, но следует иметь ввиду, что такие креветки очень часто получают антибиотики во время выращивания- поэтому если вы устроите морское барбекю. детишкам на всякий случай лучше не давайте- нафиг им китайские антибиотики?
очищенные креветки покупать вполне можно, их, как правило, чистят в забугорье, там все хорошо с санитарными нормами, критерии выбора те же, что и для креветок в панцире
