как приготовить вкусняцкую БУЖЕНИНУ?

[NesCafe]

Мясо:
Шея - самая вкусная часть
Вырезка - самая маложирная и диетическая, но может быть суховата
Окорок - как повезет

Чтобы было 100 % вкусно - покупать надо на рынке

Ну а в принципе делаю так - соль, перец, нашпиговать чесноком, можно обмазать сверху чесноком и в холодильник на ночь/сутки. Потов в рукав для запекания, немного водички, с двух сторон завязать и в духовку на 230-250 градусов из расчета 1 час на кг мяса (если с рынка) и 1 ч 15 минут если из магазина.

Проколов ни разу не было... Семья ааабажает.

[Стася Великолепная]

Девочки я подниму эту тему тк скоро НГ!
А вопрос созрел следующий...как сделать именно такую буженину которая продается в магазинах? Она там называется праздничная ....внешне она без корочки и выглядит как бы вареная!?
Спасибо!

[nezabvennaya]

Сообщение от Стася-1985

Девочки я подниму эту тему тк скоро НГ!
А вопрос созрел следующий...как сделать именно такую буженину которая продается в магазинах? Она там называется праздничная ....внешне она без корочки и выглядит как бы вареная!?
Спасибо!

Это в ветчиннице или в пакете из-под сока, тетра-паке.

[Стася Великолепная]

Сообщение от nezabvennaya

Это в ветчиннице или в пакете из-под сока, тетра-паке.

А каким образом????
Рукав для запекания или фольга не подойдут?

[nezabvennaya]

Сообщение от Стася-1985

А каким образом????
Рукав для запекания или фольга не подойдут?

Нет. Есть спец. штука ветчинница, в Холмах продается. Или готовите мясо и закладываете в пакет из-под сока, ставите в кастрюлю с водой и готовите.

[Стася Великолепная]

Сообщение от nezabvennaya

Нет. Есть спец. штука ветчинница, в Холмах продается. Или готовите мясо и закладываете в пакет из-под сока, ставите в кастрюлю с водой и готовите.

Так вот в том то и дело что как его приготовить я и не знаю! Запекать умею а вот именно такую буженину не делала никогда!
Расскажите добрый человек,как там готовить с пакетом сока????? Буду примного благодарна вам!

[absent]

Сообщение от Стася-1985

Девочки я подниму эту тему тк скоро НГ!
А вопрос созрел следующий...как сделать именно такую буженину которая продается в магазинах? Она там называется праздничная ....внешне она без корочки и выглядит как бы вареная!?
Спасибо!

Готовила на НГ буженину по странной технологии, которая вдруг пришла мне в голову. Сомневалась и жалела, что так поступила вплоть до момента вскрытия фольги с остывшей бужениной. Как оказалось - совершенно напрасно! Результат превзошёл все ожидания! В наличии был охлажденный окорок весом около 1200 граммов, замороженный и в последствии размороженный. Был нашпигован чесноком, посолен и натёрт смесью специй, не включающих в себя глютаматов и прочих химических добавок. В качестве основы - чёрный перец и тимьян (немножко). Всё это было оставлено на 2 часа (думаю, можно и дольше) при комнатной температуре. Далее, завёрнуто в фольгу крест накрест, положено в ёмкость и поставлено в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 2 часа. Особенность в том, что на дно духовки была помещена ёмкость (сотейник в моём случае) с горячей водой, в таком объёме, чтобы вода не испарилась до конца процесса (не менее 700-800 мл). В процессе приготовления в духовке создалась настоящая парилка, которая, как я поняла, не дала мясу высохнуть (сока из мяса выделилось крайне мало) слегка подварила и сделала его нежнейшим! Корочки, как таковой не было, но без неё было даже лучше в данном случае.

[AuroraApriLia]

Мы давно отказались от всяких покупных колбас в пользу самодельных вкусностей, в том числе буженинка.
Я как достаточно ленивая и ограниченная во времени кулинарка сократила басню в приготовлении буженины до минимума.
Вот мой простейший способ
Берём грудинку свинную, без косточек и с минимальным количеством жира, замачиваем с солёной воде на 2 часа, затем перчим и шпигуем чесночком, заворачиваем в форму рулетика, обвязываем тряпочкой и заматываем нитками, ставим на плиту варим всё это дело 2 часа, если вода выкипает доливаем, затем не разворачивая, под пресс ставим в холодное место на ночь.
С утра имеем вкуснецкий бутерброд

[knopikd]

Юль, вкуснятина!!!! Я на выходных попробую!!!!

[T_a_n_y]

Есть 2 варианта - с корочкой и без нее.
1. В фольге. Берем кусок мяса, натыкиваем его чесноком, морковкой и/или т.п., солим, перчим.
Если мясо жирное, то кладем на фольгу порезанную морковь, а сверху мясо (если подгорит, то морковь).
Если нежирное, то кладем на фольгу сало, обкладываем салом и натыкиваем тоже салом.
Заворачиваем в 3 слоя фольги.
Кладем в духовку на сковородку температура 160-180.
Ставим в духовку вниз сковородку с водой - тогда оно не пригорит и будет сочным.
И уходим на 2-3 часа.
Если воду налить не в отдельную сковородку, а в ту же, где лежит мясо, то оно будет как бы вареное, хотя и не совсем.
2. С корочкой. Натыкиваем мясо, как уже было описано выше, поливаем маслом со всех сторон.
Кладем на помасленную сковородку несколько перекрещенных лучинок и на них мясо, добавляем несколько ложек воды. Ставим в горячую духовку. Через каждые 10 минут следует поливать мясо стекшим соком. Если его становится мало, то подливать воды.
Приятного аппетита!