научите варить рис

[konfetk@]

сохраню и себе темку, с рисом всегда проблемы
надо будет попробовать по рецепту "свекра"

[Ёжка]

Сообщение от konfetk@

сохраню и себе темку, с рисом всегда проблемы
надо будет попробовать по рецепту "свекра"

ага!
я так поняла, что по рецепту "свекра" любой рис получается рассыпчатым теперь уже купили и золотистый, так вот обычный был такой же точно.

[ангел М]

просто в пакетах нравится, но муж его не жалует. да и длиннозерновой тоже разный бывает.

[Orsa Maggiore]

Круглый рис обычно получается вязким, длиннозерный рассыпчатым. В идеале, конечно, басмати или жасмин. Залить водой в пропорции 2 части воды на 1 часть риса, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой, не мешать. В конце варки воды не долно остаться вообще, при этом и выкипать она не должна, иначе рис будет жесткий, недоваренный.
Пропаренный сварить проще, но мне не понравился совсем.

[Morkovochka]

Я варю так: сначала промываю рис в нескольких водах (ну пока вода не станет не мутно-белой)
Кипячу воду и высыпаю туда рис. Довожу до кипения, закрываю крышкой, на медленном огне минут 18-20
У меня кострюли все с антипригарным покрытием - не прилипает, не пригорает, не переваривается.
Раньше все советовали в алюминевой готовить - у меня с ней не срослось

[Masha_Osa]

Я варю золотистый рис в соотношении 1 часть крупы на 2 части воды, просто хорошенько промываю рис и заливаю холодной водой, а как закипает сразу же солю и снимаю с огня, крышку лишний раз не открываю и никогда не мешаю. Потом обычно рис сам доходит, но чтобы долго не ждать, можно снова поставить на медленный огонь до выпаривания воды. Всегда рассыпчатый получается.

[Ольгаоле]

Вот рецептик подкинул друг-повар

1. Лучший сорт риса для варки, чтобы он получился рассыпчатым, зернышко к зернышку, это басмати. У басмати длинные, тонкие, остренькие зернышки и хотя он дороже других, он получается и вкуснее, и ароматнее, и красивее. Всегда измеряйте рис объемом, а не весом: используйте мерный кувшин и отмеряйте по 65 мл на человека (150 мл на две порции, 275 мл на четверых и т. д.). Хваловской воды должно быть в два раза больше, чем риса, то есть на 150 мл риса нужно 300 мл горячей воды или бульона.

2. Для варки риса лучше всего подойдет сковорода с крышкой. Чем тоньше и шире слой риса при варке, тем лучше он готовится. Так что сковорода диаметром 25.5 см с крышкой будет очень хорошим вложением. Если у вас нет сковороды с крышкой, найдите достаточно большую крышку от какой-нибудь кастрюли, чтобы она покрывала сковороду.

Налить на дно немного растительного масла. Сначала нужно обжарить мелко порезанный репчатый лук, который придаст рису приятный вкус и аромат, но это не обязательно. Вы можете просто отварить рис в воде. Затем добавить рис, который не нужно предварительно промывать. Его промывают на производстве и повторное промывание его дома вымывает некоторые полезные вещества (в любом случае из-за высокой температуры рис будет чистым). Перемешивайте зернышки в сковороде, пока они все не будут покрыты маслом. Благодаря маслу в вареном виде рис будет рассыпчатым.

3. На следующем этапе нужно добавить в кастрюлю кипяток (чтобы сэкономить время, я наливаю воду в мерный кувшин прямо из чайника). Бульон – прекрасная альтернатива воде, особенно, если рис будет подаваться с курицей (используйте куриный бульон), с говядиной (используйте говяжий бульон) или с рыбой (рыбный бульон). Я не рекомендую использовать бульонные кубики, так как с ними получается слишком крепкий бульон, маскирующий нежный аромат риса. Также не забудьте добавить соль, около 1 ч л на каждые 150 мл риса.

4. Когда горячая жидкость добавлена, помешать нужно только 1 раз, чтобы не поломать нежные зернышки – тогда из них выделится крахмал и рис получится липким. Поскольку некоторые при варке риса нервничают, переживают за свой рис или просто привыкли все помешивать, очень важно не поддаваться искушению.

5. Накрыть крышкой и снизить огонь до минимума. Оставьте сковороду с крышкой на огне, включите таймер и уйдите из кухни или займитесь другими делами! Если вы поднимите крышку и выпустите пар, рис будет варится медленнее и дольше, а варить его нужно как можно быстрее. Готовьте 15 мин белый рис и 40 мин коричневый рис – используйте таймер, чтобы не забыть о нем, вы не хотите его переварить. Лучший способ проверить, готов ли рис – попробовать зернышко на зуб. Другой способ – аккуратно наклонить крышку – если жидкость собирается на краю крышки, рис нужно готовить еще несколько минут.

6. Когда рис готов, снять крышку, выключить огонь и положить сверху кухонное полотенце на 5–10 мин. Оно впитает пар и лишнюю влагу, и рис останется сухим и рассыпчатым. Перед тем, как подавать, разрыхлить рис палочкой или вилкой.

[Савулева Елена]

промывайте рис после варки холодной водой