Хлебопечка! Что за зверь?!

[CheshireCat]

Сообщение от Фрунчик

Девочки-хлебопёки, примите в свою тёплую компанию
спасайте, выручайте
поставила хлебушек, а тесто прёт, уже крышку подпёр
а до конца программы еще 55 минут. ЧТО делать-то???
Йа в шоке

поставила по этому рецепту, только вместо молока налила кефир:

Молочный хлеб. (Масса 680г.)

Молоко – 1 чашка и 2 ст. лож. (чашка 230мл.)
Мука пшеничная – 3 чашки.
Соль – 1 ч. лож.
Сахар – 2 ст. лож.
Сухое молоко - 2 ст. лож.
Масло сливочное – 2 ст. лож.
Дрожжи -2 ч. лож.

Гы, а кефирчик лишний оказался и дрожжи видать хорошие У меня так было с хлебом Бриош из рецептов к Кенвуду. Только мы уже в конце все это увидели. Ну, ничего, все-равно спеклось. Сначала только до ведерка доковыряться пришлось (тесло вылезло из ведерка и заполнило собой все пространство, кроме нагрев. элемента), но семья не подвела
Учитывая, что у Вас все уже случилось, надеюсь, что все-таки все получилось

[Фрунчик]

Да-да! тоже еле выковыряла ведерко. На крыше вмятина от диспенсера, края свисали над ведром. Хлебушек пропёккся, вкуууусный.

[IrinaK]

Сообщение от Motray

Я сыворотку специально покупаю и замораживаю в морозилке, т.к. кефир редко остается у меня.
Вот, а рецепт позже.(Обед закончился - пошла трудиться) Хлеб нам нравиться. Но Вам под Панас надо все-равно количество воды подбирать ("я так думаю...")

Поделитесь рецептом! Пожалуйста! Закваску поставила уже.

[Motray]

Сообщение от IrinaK

Поделитесь рецептом! Пожалуйста! Закваску поставила уже.

Делюсь!
Сыворотку не смогла сфоткать получается белое пятно, А хлебушек нормальный - фотография будет
Ржаной хлеб на закваске -1кг
Вода 250+100 мл
Раст масло - 2ст.л
Соль 2 ч.л.
Сахарный песок - 2ч.л. (предпочитаю положить патоку, а можно и мед)
Мука пшеничная - 300гр
Мука ржаная - 300 гр
Закваска 100 мл
Панифарин - 3 ч.л. (думаю и без него обойдемся)
Солод - 2ст.л.
Дрожжи - 1ч.л.(саф момент) Без дрожжей не рискую, но пробую уменьшать, в зависимости от состояния заквасочки
Завариваем солод в 100 мл кипятка
Просеиваю и смешиваю муку + панифарин
Далее смешиваю, в ведерке, все водные ингредиенты (солод+закваска+масло+вода)
Добовляю соль, сахар (если беру патоку (мед) то ее в "солодовой воде" растворяю )
Высыпаю смесь муки Дрожжи сверху (В моей Муле снач. закладывается вода) Пеку на программе - "Цельнозерновой" примерно 3,2 часов, без предварительного выравнивания (продукты и так теплые) У кого есть спец программа - Ура, но можно и на "основной"
Всегда при выпечки из ржаной муки немного недоливаю воды (1 ст.л.) и контролирую колобок, т.к. много зависит и от муки и от закваски (гуще или пожиже получилась) Возможно, что в процессе понадобиться добавит и чуть больше воды или муки пшеничной. Всегда держу на готове
При основном замесе колобок должен быть липким не крутым, а как бы чуть "пачкующим" - вот как сдобное тесто на пироги, но от стенок отлипляется и "бегает", а не на одном место кляксой.
Всякие добавки (семечки, лен и пр.) по желанию
Все печем.
Хлеб не крошиться, ноздрястый, плотный. Примерно как "Питерский" в фирме "Буше"

Еще есть у меня вкусняшка ржано-гречишный и ржаной с большим ко-вом ржаной, но это в сл. раз (обед закончился пора трудиться!)

[IrinaK]

Motray, спасибочки!!! Жду гречишный рецепт!
Вопрос: вода 250+100 - это заливаем всего 350 воды, прально?

[Motray]

Сообщение от IrinaK

Motray, спасибочки!!! Жду гречишный рецепт!
Вопрос: вода 250+100 - это заливаем всего 350 воды, прально?

Да всего 350 мл 100 из них крутой кипяток для солода и 250 обычной воды
Солод должен чуть ли не два часа заваривать, но я это не делую, некоторые вообще не заваривают (не пробовала, да и ведерко целее будет)
Если нет солода можно добавить концентрат кваса, но тогда сазара меньше кладите (он же с сахаром квас)
Обратите внимание я все измеряю жидкое в мл или ложках
Сыпучее в гр или ложках.
А то было дело у меня - отмерила мл в граммы вот чудо-юдо получилось, а с учетом, что у меня вообще Муля верх не румянет.... Сухарики ничего получились..

[Ворон_Ёж]

Спасибо за чудный топик!
В субботу муж купил хлебопечку. Испекли французскую булку, все довольны. На сегодня мне задание - накупить ингредиентов для вкусного хлебушка. Почитала в рецептах к хлебопечке (KENWOOD 250), а там во многих рецептах нужен "золотистый сироп". Это чего за зверь такой? Есть смысл его в магазине спрашивать или самой сделать можно?

[ЮлСоО]

Сообщение от Ворон_Ёж

Спасибо за чудный топик!
В субботу муж купил хлебопечку. Испекли французскую булку, все довольны. На сегодня мне задание - накупить ингредиентов для вкусного хлебушка. Почитала в рецептах к хлебопечке (KENWOOD 250), а там во многих рецептах нужен "золотистый сироп". Это чего за зверь такой? Есть смысл его в магазине спрашивать или самой сделать можно?

я думаю что можно мёд положить. А можно и ничего не добавлять. Там сколько этого сиропа то?
а на мейле нашла вот что: 1. Сироп сварите сами, на 200гр сахара возьмите 50гр воды и варите постоянно помешивая, чтоб не пригорело, когда станет прозрачным, снимайте и чуток остудите, так как сильно горячий заварится с мукой и печка не вымешает сама...
2. Патока
3. Любой сироп.

[Ворон_Ёж]

Спасибо, добрый человек!
Сиропа нужно довольно много: где 100 грамм, а где и 150. Но там и воды мало или совсем нет, например:
Кекс с мармеладом.
слив. масло - 115 г
золотистый сироп - 150 г
сахарный песок - 75 г
апельсиновый мармелад - 75 г
молоко 175 мл
яйцо - 1 шт
пшеничная мука - 280 г
пекарский порошок - 2 ч. л.
пищевая сода - 1 ч. л.
соль - щепотка

А ещё вопрос про муку: в рецептах есть
1. обыкновенная пшеничная мука
2. неотбелённая пшеничная мука
3. обойная пшеничная мука
в магазинах так и спрашивать? или есть заменители?

[PIPISTRELLO]

Сообщение от Ворон_Ёж

А ещё вопрос про муку: в рецептах есть
1. обыкновенная пшеничная мука
2. неотбелённая пшеничная мука
3. обойная пшеничная мука
в магазинах так и спрашивать? или есть заменители?

У меня кенвуд 450,когда только купила тоже задавалась этим вопросом.Как я поняла они указывают,что нужна не отбеленная мука т.к. иногда при производстве муку отбеливают и на ней тогда не растут дрожжи.То есть если на муке написано "хлебопекарная",значит он не отбеленная. Так что покупайте любую хлебопекарную.Обойная-это мука,изготовленная из цельного зерна(цельнозерновая),хлеб получается как с отрубями. Еще у меня в рецепте французского хлеба указана мука тонкого помола,или французская мука.Я покапаю муку ЭКСТРА,это то же самое.