|
|
04.04.2012, 15:06
|
#401
|
Наш человек
Регистрация: 04.06.2005
Адрес: Металлистов проспект
Сообщений: 5 008
|
Цитата:
Сообщение от Яблочный Сок
Девочки, а у кого какой "джентельменский набор" по приготовлению блюд из говядины?
|
я вот эту вкуснотень для себя открыла http://d-sanin.livejournal.com/9390.html
__________________
Таня я
|
|
Цитировать ·
|
04.04.2012, 15:25
|
#402
|
Элита
Регистрация: 07.06.2008
Адрес: Ленинский проспект
Сообщений: 2 742
|
Цитата:
Сообщение от natamasa
Да, я уксус тоже перестала добавлять.
А чеснок, чтобы он не разварился очень сильно, я добавляю минут за 30 до окончания варки.
|
Я бульон для постных супов с чесноком варю.
И еще бульон для кундюмов.
Надо будет попробовать мясные тоже. Спасибо за рекомендацию
Многие повара, кстати, рекомендуют на сухой сковородке обжаривать/припекать морковь перед опусканием в бульон и лук. Лук вообще советуют не чистить. Для золотистости бульона.
Но я как-то опасаюсь луковую шелуху варить для супа.
__________________
|
|
Цитировать ·
|
04.04.2012, 20:02
|
#403
|
Хранитель
Регистрация: 11.06.2006
Адрес: Звездная
Сообщений: 12 913
|
Цитата:
Сообщение от Яблочный Сок
Зачиталась описанием про бабушку, "палисадник" и "ребенок должен хорошо питаться".
Девочки, а у кого какой "джентельменский набор" по приготовлению блюд из говядины?
|
Мы такое очень любим http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_080.shtml
|
|
Цитировать ·
|
04.04.2012, 22:16
|
#404
|
Наш человек
Регистрация: 10.12.2006
Адрес: Где-то, где-то в середине лета...а еще в Eesti
Сообщений: 8 618
|
Рецепт говядины в красном вине: http://www.povarenok.ru/recipes/show/8107/
С вечера замариновать мясо. Для этого: одну морковку и одну луковицу крупно порезать. Измельчить петрушку и поломать мелко лавровый лист (5 листочков). Положить в кастрюльку целый кусок мяса (у меня был с жирком), лук, морковь, петрушку, лавровый лист, 4 бутончика гвоздики, розмарин, все залить вином и поставить на ночь в холодильник (минимум на 12 часов, а лучше на 18 часов).
Достать мясо, просушить бумажным полотенцем или салфеткой. Обжарить со всех сторон на разогретой сковородке с небольшим количеством оливкового (можно подсолнечного, но без запаха) масле. Хорошо посолить, поперчить.
Процедить маринад, овощи и пряности выбросить.
Луковицу почистить и нашпиговать лавровым листом и 5 бутонами гвоздики, разрезать ее пополам. Морковку почистить, разрезать горизонтально пополам, затем нарезать длинными полосками.
Положить в сковородку к мясу морковь, лук, чеснок (очищенный), зелень, залить все 2 стаканами процеженного маринада. Сковородку накрыть крышкой.
Тушить мясо в разогретой до 200С духовке 2 часа (можно больше, если вы любите сильно поджаренное мясо), периодически поливая сверху маринадом из сковородки. Если вся жидкость испарится, добавить маринада.
Говядина, жареная в красном вине в духовке Лавровый лист Получившийся при готовке мяса соус процедить, пассеровать и выпаривать до 250 мл. В 50 мл теплой воды развести крахмал (1 ст. л.) и добавить в соус, дать немного покипеть, пока соус не загустеет.
Мясо украсить морковкой, с которой тушилось мясо и веточками укропа, подавать с получившимся кисло-сладким соусом.
Приятного аппетита!
|
|
Цитировать ·
|
05.04.2012, 00:19
|
#405
|
Наш человек
Регистрация: 06.07.2005
Адрес: Пушкин
Сообщений: 6 139
|
Цитата:
Сообщение от Яблочный Сок
Зачиталась описанием про бабушку, "палисадник" и "ребенок должен хорошо питаться".
Девочки, а у кого какой "джентельменский набор" по приготовлению блюд из говядины?
|
Ага, рассказ там шикарный про бабушку.
Цитата:
Сообщение от Beatriks
Я бульон для постных супов с чесноком варю.
И еще бульон для кундюмов.
Надо будет попробовать мясные тоже. Спасибо за рекомендацию
Многие повара, кстати, рекомендуют на сухой сковородке обжаривать/припекать морковь перед опусканием в бульон и лук. Лук вообще советуют не чистить. Для золотистости бульона.
Но я как-то опасаюсь луковую шелуху варить для супа.
|
Я в шелухе варю только, если свой лук.
Про морковь, тоже слышала, но всё время забываю попробовать это сделать.
===
Девочки, спасибо за рецепты блюд из говядины.
|
|
Цитировать ·
|
05.04.2012, 01:00
|
#406
|
Активный участник
Регистрация: 27.05.2008
Сообщений: 463
|
Девушки, большое спасибо за рецепты!
Стыдно признаться, но о некоторых я слышу вообще в первый раз.
Сейчас буду все переносить на первую страничку.
Таня Подарок, ваш африканский билтонг - это то, что я мечтаю сделать с мясом уже очень давно. Так хочется что-нибудь колбасное изобразить, но для всего требуется сушилка или коптильня или еще чего-нибудь.
|
|
Цитировать ·
|
05.04.2012, 01:15
|
#407
|
Наш человек
Регистрация: 01.12.2005
Адрес: посередь серебряных ключЁв
Сообщений: 8 172
|
Цитата:
Сообщение от Яблочный Сок
Девочки, а у кого какой "джентельменский набор" по приготовлению блюд из говядины?
|
больше всего люблю из говядины-телятины бефстроганов и отбивную в чесноке.... ну и потушить с крупной морковкой и четвертинками лука,пальчики оближешь.
__________________
В мыслях с вами! Интерактивная мамка /Истина в последней инстанции/
|
|
Цитировать ·
|
05.04.2012, 01:17
|
#408
|
Наш человек
Регистрация: 04.06.2005
Адрес: Металлистов проспект
Сообщений: 5 008
|
Цитата:
Сообщение от Яблочный Сок
Таня Подарок, ваш африканский билтонг - это то, что я мечтаю сделать с мясом уже очень давно. Так хочется что-нибудь колбасное изобразить, но для всего требуется сушилка или коптильня или еще чего-нибудь.
|
я тоже давно мечтала, рецепта не было подходящего, на этот случайно наткнулась, на следующий же день мясо замариновала, вкуснота вышла! Хочу теперь много-много навялить!
у этого автора и колбаса есть по сходной технологии - http://d-sanin.livejournal.com/12378.html
ее не пробовала.
|
|
Цитировать ·
|
06.04.2012, 00:01
|
#409
|
Старожил
Регистрация: 04.01.2004
Адрес: Купчино
Сообщений: 1 055
|
Там и бастурма есть, то же наверно
А вот интересно - из этого бычка карпаччо можно соорудить или страшновато , уж больно хочется
|
|
Цитировать ·
|
08.04.2012, 12:26
|
#410
|
Наш человек
Регистрация: 16.04.2005
Адрес: Звездная
Сообщений: 7 237
|
Вопрос к знатокам: пытались из копыт и рульки сделать холодец, варили, варили, желатин добавили - ну никак не застывает.. уже второй раз перевариваем, щас очередную порцию желатина забухаю и не факт что застынет. Уже жир сняли неоднократно.. че делать-то???
|
|
Цитировать ·
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администрации и авторов. © 2000—2012 Littleone®.
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод на русский язык - idelena
|
|
|
|