Давайте делиться безглютеновыми рецептами

[My name is Katya]

А еще скажите пожалуйста, существует ли вообще рецепт безглютенового теста для пирожков (хоть жаренных, хоть печоных) ООООчень пирожков хочется, но вот рецепта нигде не могу найти.

[tvorogok]

Рецепт пирожков с начинкой из школы Диета общества "Эмилия"
1 ч.л. дрожжей САФ-Момент,
4 ст.л. слив. масла,
2 ст.л. сахара (или меда),
1и1/4 стакана молока (1 стак=200мл),
1 желток для смазывания,
2,5 стакана муки,
0,5 ч.л. соли (для mixB соль не надо).
Молоко подогреть для дрожжей (до 37градусов). В молоко всыпать сахар и дрожжи, перемешать. Замесить тесто с мукой. Тесто будет жидковатым, дать постоять. Влить растопленное масло и снова замесить. Тесто накрыть, дать подняться в теплом месте примерно 30 мин.
Сформировать шарик диаметром 4 см, сделать из него лепешку. В центр положить начинку, защипнуть край и положить швом вниз на противень. Смазать яйцом, выпекать 15 мин. при температуре 180град.
На школе диета мы пробовали пирожки из mixB, я тоже из нее сделала. Делала с капустой. Смазывала не яйцом, а сливочным маслом, после того как из духовки их вынула. Дочке очень понравились. Часть пирожков заморозила, потом разогревала в микроволновке.

[МилаяПтица]

Вчера с'уродовала очередную порцию печенья. Опять получилось совсем не то, что хотелось бы. Растолкуйте, пожалуйста, в чем моя пекарская тупость.
Я ухватилась за идею, что "если делать по рецепту песочного печенья и непременно большая часть кефир\меньшая масло", то должно мягкое получится. Взяла из обычной кулинарной книги рецепт песочного печенья:
2 чашки муки (у меня была микс С)
100 гр.масла сливочного
1\2 чашки сметаны (я взяла маленькую бутылочку кефира "диамед", 190 мл кажется)
1 чашка сахара (ужас-ужас, я положила 3 ст.ложки фруктозы или меньше)
1\2 ч.л. соды (я еще малость разрыхлителя сыпанула :-/)
Тесто в холодильник, потом вырезать кружочки, печь минут 10 (примерно 190градусов).

Печенье вышло очень плотное, быстро твердеющее, утром всё равно пришлось давать только в размоченном виде. А хочу-то чтобы детя взяла в ручку мягкое печенье и сама перекусывала, безопасно для ее новеньких зубов!
Что не так? Может дело в муке этой кукурузной микс С? Может она не годится на печенье, я только на оладьи? Может это из-за этого "загустителя рожкового дерева", который входит в ее состав? Или соды бухнуть ложку?

Рисовые смеси мучные нам нельзя, ибо рис крепит, как и банан (который некоторые советуют вместо яйца в тесто).

[tvorogok]

Я делала из mixC. Получалось нормально. Причем, раньше когда делала песочное печенье из пшеничной муки - получалось твёрдое, а сейчас из б/г рассыпчатое, в школу брать неудобно - крошится.
Здесь советы по выпечке Schar, на стр. 18 рецепт печенья.
http://www.schaer.com/smartedit/docu...heft_ru_09.pdf
тут на Schar похожий рецепт
http://vkontakte.ru/album-1270052_11...0052_127107855
А в какой последовательности продукты смешивали? Я сначала мешаю масло с сахаром, потом творог (сметану), потом разрыхлитель, уже потом муку (или муку отдельно смешать с разрыхлителем, главное, чтобы равномерно по тесту он распределился). Хотя в других рецептах мука сначала с маслом смешивается. А масло растапливали? По идее не надо. Может соду погасить надо было?
Не уверена, что чем больше кефира, тем мягче. Кефир - это почти вода. Другое дело творог, сметана тоже пожирней и помягче будет.
Ещё песочное печенье долго не вымешивают. Во всяком случае, когда делала из пшеничной муки всё время думала, что из-за этого у меня кирпичики получались. Но в ней клейковина, а б/г смесях - её нет((( А ещё я раньше масло растапливала до жидкого состояния.

[perepetya]

Я при выпечке всегда добавляю крахмал экструдированный, он как-то облегчает выпечку. но печенье я не делала, кроме имбирного (а оно и должно быть жестким). но хлеб, оладья, кексы -- всегда с крахмалом делаю.

[МилаяПтица]

Большое спасибо за отклик! Да, масло растапливала до жидкого состояния. Попробую просто мягкое. Последовательность смешивания не помню, делала по книжке машинально (простой советской поваренной книжке). Сейчас понимаю, что я сглупила и действительно не погасила соду, но ведь я подстраховалась разрыхлителем :-), а он-то тоже почему то не дал эффекта.
Вобщем, вчитаюсь и попробую испортить еще некоторое количество продуктов.

[tvorogok]

Вот нашла рецепт со школы "Диета". Больше года тому назад записала, сейчас не помню для х/п или нет.

мука рисовая - 250гр.
крахмал кукурузный - 150 гр.
mixB - 100 гр.
дрожи 1,5 ч.л. (я положила 2 ч.л.)
соль - 2 ч.л.
сахар - 2ст.л.
масло раст. - 2 ст.л.
яйцо - 2шт. ( у меня 2-й категории, мелкие),
вода - 250 мл.

Сегодня попробовала испечь в духовке, получился. Тесто нормальной консистенции. Думаю и для х/п подойдет. Нормально поднялся и пропёкся (пекла минут 50).

[Вэйла]

Если в рецепте есть кисломолочные продукты, то соду гасить не надо. Так как именно с кефиром сода вступает в реакцию и выделяет газ. Я так вообще никогда соду не гашу, даже в тесте без кефира. Все равно мягкое печенье получалось. И если масло не топить, то печенье получается более твердое и рассыпчатое, а с растопленным гораздо мягче. Но я думаю все дело совсем не в этом. скорее всего твердость дает отсутствие яиц в тесте....
Попробуйте с творогом, я думаю есть шанс сделать печенье помягче...

[Вэйла]

А можно еще попробовать сделать песочное тесто, распределить его ровным, не слишком тонким слоем по противню, сверху смазать вареньем и так запечь. А потом когда испечется разрезать на квадратики. мне кажется такое печень в любом случае будет мягче. .

[МилаяПтица]

Получилось испечь мягкое печенье!

Использовала все советы :-) :-) :-) И последовательность (сначала в масле размешала фруктозу и т.д.), и мягкость\жирность (масло-таки было жидким, творога не было - положила сметаны вместо обычного кефира), и добавила экструзионного крахмала, и соду погасила, и разрыхлителя др.отэкер чуть сыпанула, и мешала не долго. Короче, получилось! Посреди ночи оно мне показалось просто прекрасным (даже с ореховым привкусом, откуда?). Оставила в тарелке, запечатанной фольгой, чтобы не сохло от воздуха.
Наутро оно еще не закаменело, о! Было, конечно, не такое прям мягкое-мягкое (уж точно не рассыпалось в руках, как сетует tvorogok), но и не каменное, можно было дать ребенку в руку, откусывала спокойно. Сегодня (печенью двое суток) вкус меня не устраивает (даже не могу точно описать, чем именно, но все эти добавки даром не прошли :-), вот и не райское. Однако со всей этой содой оно обязано было получиться куда мягче и выше, хоть и не очень вкусным, а ведь нет, упирается! :-).
Но муж уверяет, что "сойдет". Ребенку сравнить не с чем, довольна (маме стыдно).
Ну, хоть как-то получилось, и то это вдохновляет :-)