Вкусняцкий топик-6

[Wise]

Ну что, ночь на дворе, все дела на сегодня передаланы можно и поесть хоть и виртуально))))

Отчитываюсь за короткую рабочую неделю быстрыми и (что не маловажно!) легкими своими ужинами (мужу сварен сырный суп, натушена курица, да и к салатикам он тоже руки вилку прикладывал)))))
Послепраздничная разгрузочная рабочая неделя
(но буду и дальше пока продолжать в том же духе)


Ща напиш ху из ху)) в смысле что есть что)))

[Wise]

Огуречный авитаминозный

иного объяснения не нахожу... уж очень захотелось. Такой из советского детства салатик) весенний, когда огурцы появлялись длинные... и паааааахли



Всё до банальности просто: огурец свежий, зеленый лук, вареное яйцо, сметана (каюсь! но без нее он "не то")

[Hemulka]

Девочки, киньте в меня плиз рецептом пироженки картошка проверенным. У меня сухарики ванильные дома грамм 200 завалялось - хочу их утилизировать!!!

[Wise]

Салат с креветками и апельсином

Я как-то уже упоминала,что к салатам с фруктами отношусь "странно"(за исключением т.н."классических сочетаний" )) но,пожалуй, с некоторыми (особенно цитрусовыми!) всё же мне нра частично беру свои слова обратно) решила своим вкусовым рецепторам "расширять кругозор"



Состав: салат листовой (у меня ромэн, его как раз хватило на все салаты на 4 дня))))), авокадо, креветки (салатные или варено-мороженые чищенные), апельсин (почистить, удалить пленки и поломать или нарезать)

Заправка: (пропорции точные не скажу, на вкус и глаз)) апельсиновый сок, бальзамич.уксус, оливковое масло, соль, орегано (или можно базилик... тоже подойдет сюда имхо) + присыпала кунжутом (черное - это черный кунжут, а не мусор )

[Wise]

Салат с курицей и брокколи с горчичной заправкой



Состав: отварное куриное филе (грудка), листья салата, помидоры (лучше черри, у меня обычные сливовидные), брокколи (отварить или припустить и остудить), авокадо (зря я чтоли их в Окее по 29 рублей накупила)
Заправка: йогурт без добавок (или нежирная жидкая сметана)+дижонская горчица (та,что с зернышками хорошо!)+соль,перец (если йогурт/сметана оч.кислит, я бы добавила каплю меда или каплю сахара)

[Wise]

Свекольный салат с брынзой и апельсинами

-углядела у elladkin в ЖЖ "Марокканский салат со свеклой" (салат-ромэн, свекла, апельсин, грецкий орех) и решила сделать, несколько видоизменив, добавила овечьего сыра и заменила грецкие орехи на кедровые (не люблю грецкие).

И апельсины снова удивительно в тему! Сладковатый вкус свеклы, соленый вкус брынзы, кисло-сладкий вкус апельсина как-то все вместе сочетается отлично, оттеняясь легким привкусом уксуса.



Состав: салат-ромэн (порвать на кусочки), запеченая свекла (спасибо Ане-Тинкин!))), нарезанная тонкими кусочками (но можно и отварить), апельсин (без кожи, без белых пленок и без косточек,если таковые имеются) кусочками, кедровые орешки, овечий сыр (у меня болгарская брынза) покрошить.

Заправка: красный винный уксус (у меня красный малиновый), оливковое масло,соль и свежесмолотый черный перец

[*tanchik*]

Катя! отпадхочу

[*tanchik*]

Сообщение от Hemulka

Девочки, киньте в меня плиз рецептом пироженки картошка проверенным. У меня сухарики ванильные дома грамм 200 завалялось - хочу их утилизировать!!!

я обычно с печеньем делаю: печенье(сухари), сгущенка, масло сливочное, комн.температуры, какао. Пропорции не помню

[Hemulka]

Сообщение от *tanchik*

я обычно с печеньем делаю: печенье(сухари), сгущенка, масло сливочное, комн.температуры, какао. Пропорции не помню

Спасибо Ну хоть примерное соотношение продуктов напишите

[Муха Цокотуха]

Сообщение от луняшка

муж меня выгнал и сам стал отвечать.
что касается ржаного и ржано-пшеничного (столовый, столичный, дарницкий) заводского хлеба. 100% классических сортов этого изготавливается на базе натуральных заквасок (типа как в кефире, если выражаться простым языком). Эти закваски дают "мягкую" кислотность и приятный "букет" аромата и вкуса. Одним словом РФ лидер по производству и качеству ржаного хлеба в мире (Германия отдыхает...). На пекарнях, в особенности сетевых используют ускоренные способы с добавлением сухих/жидких подкислителей, они на основе лимонной, уксусной иногда молочной кислот. Все натурально, но в отличии от натуральных заквасок имеют менее выраженный вкус ("пустой вкус"), т.к. содержат ограниченное количество кислот (1-3 шт., против 12-18 в натуральной закваске).
что касается батонов и тостовых хлебов в СПБ они последнее время вырабатываются ускоренным способ , в том числе на заводе. Но, за счёт использования специальных ферментов получаются достаточно мягкими и могут храниться без проблем 3-5 дней. Вкус и запах можно оценить на 4-4,5 балла (т.е. встречается и лучше по вкусу, но уступают питерскому хлебу по мягкости).
Теперь что касается добавок под кодом ЕЮ это единая международная система классификации пищевых добавок.Большинство тех, которые используются в хлебопечении абсолютно ьезопасны для здоровья. И более того, в процесс выпечки они полностью разрушаются. Так к примеру фермент альфа-амилаза (код Е1100) содержится в слюне человека (в школе проходили о том, что крахмал начинается перевариваться в ротовой полости), температура инактивации (гибели) 65-85 С в зависимости от природы происхождения. А, в центре готового хлеба в конце выпечки 95-98 С. Далее Е 300 аскорбиновая кислота. Случаев смерти от передозировки не упоминаются (это шутка), т.е. аналог аптечного и также полностью разрушается при выпечки. Е472е эмульгатор (диацетил виннокаменной кислоты если хотите сложное название)-это жироподобное вещество, аналог содержится в яичном желтке (лецитин). Определенное сомненье может вызвать только использование консервантов (сорбиновая, пропионовая кислоты и их соли), но преимущественно используются в рецептах с длительным хранением (более 2 недель). И, по справочнику сорбиновая кислота в небольших количествах (как в хлебе) может укреплять иммуную систему. Резюме: не нужно бояться кодировок на хлебных этикетках. К примеру в Европе многие пекаря гордяться тем что не используют улучшители (маленькие ремесленные пекарни), но при этом они используют муку в которую мукомолы добавлют Е300, Е1100 и прочее. Улучшители помогают выпрямить нестабильное качество муки и получать гарантированно одинаковый хлеб без признаков микробиологической порчи (плесень, картофельная болезнь и далее). Будут дополнительные вопросы пишите.

Спасибо, ято так подробно! Вывод я для себя сделала, что черный хлеб крупных производителей кушать можно ). И у не крупных он вполне приличный ).