Рецепт вкусной пасхи

[Husky]

Сообщение от Kristall

Точно! Не королевская. а ЦАРСКАЯ пасха! Мне понравилась, ассоциаций с омлетом не было.....
Katutka, я на рынке брала сливки, не помню какой процент, но точно не самые жирные. Правда и пасха получилась как густая кашка

Берите 33% жирности и сметану 15-20%, будет более плотная пасха по этому рецепту.

[Фея Винкс]

Сообщение от Рыбк@

То же собираюсь печь кулич по рецепту Юлии Высоцкой, но у меня немного по-другому. С ее сайта.

Продукты:

500-600 г муки,
250 мл теплого молока,
230 г сливочного масла,
200 г сахарной пудры,
120 г изюма,
100 г и еще 2 ст. ложки сахара,
100 г цукатов апельсина и лайма (или любых других),
75 г подсушенного миндаля,
50 г свежих дрожжей,
3 яйца,
3 желтка,
мелко натертая цедра 2 апельсинов,
2 ст. ложки лимонного сока,
2 ст. ложки теплой воды,
2 ст. ложки горячей воды,
3 ст. ложки коньяка или другого алкоголя,
1/2 ч. ложки шафрана,
зернышки из 4 стручков кардамона,
1/4 ч. ложки морской соли.

Рецепт:
Сделать опару: дрожжи развести в теплом молоке, добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки теплой воды, размешать. Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, всыпать 200 г просеянной муки. Замесить опару, затем накрыть миску с опарой влажным полотенцем и поставить на час в место, где нет сквозняков (например в духовку).
Замочить изюм в коньяке, чуть позже добавить в него натертую цедру апельсина.
Взбить миндаль в пудру.
Замочить шафран в 2 ст. ложках горячей воды.
Растопить сливочное масло.Взбить яйца и 2 желтка со 100 г сахара и солью, затем тоненькой струйкой влить растопленное масло, все перемешать и ввести в опару.
Добавить растертые зернышки кардамона и шафран, предварительно слив воду.
Просеять оставшуюся муку и порциями ввести ее в тесто, вымешивая его руками. Возможно, мука потребуется не вся - тесто должно быть эластичным и гладким. Накрыть его мокрым полотенцем и поставить еще на час в место без сквозняков.
Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, слегка распластав его.
Высыпать сверху миндаль, изюм с цедрой апельсина, цукаты и руками вмешать все ингредиенты в тесто.
Смазать формы для выпечки сливочным маслом или выстелить пергаментом, выложить в них тесто и отправить еще на 30 минут в укромное место.Слегка взбить оставшийся желток с небольшим количеством молока и смазать куличи.
Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200◦С, затем уменьшить температуру до 180◦С и выпекать еще 20-30 минут в зависимости от величины куличей

.Сахарную пудру растереть с лимонным соком и мелко натертой цедрой лимона. Смазать получившейся глазурью остывшие куличи.

Правда кардамон не нашла Буду без кардамона

Вчера с дочей сделали по этому рецепту (Высоцкая 2010 год), все поднялось и пропеклось хорошо, но куличи мне не понравились по вкусу (уже попробовали). А вот прошлогодний рецепт Высоцкой 2009 - куличи получилась очень вкусные Хоть заново пеки

[Ш@м@х@нск@я Ц@риц@]

Сообщение от Fluffy76

Вкусы у всех разные, пристрастия тоже... Я готовлю только заварную пасху укладываю ее в пасочницы (кстати, их вчера продавали в РЕАЛе на пр Культуры,41- это за мостом. Они уложены на стойке при входе слева, где все для Пасхи). Если такой рецепт устроит, пожалуйста:

Пасха творожная

На 3 пасочницы:

· 1,5 кг творога

· 300 г сливочного масла (брать масло, которое в холодной пачке очень твердое, а не маслянистое)

· 350 г 30% сметаны

· 3 яйца

· 1,5-2 стакана сахара

· 2 пакетика ванильного сахара

· изюм

· курага

· вяленая вишня

Творог должен быть сухим. Если в нем много жидкости, то поместить творог в марлю, подвесить на ночь, чтобы лишняя вода стекла.
Творог протереть через сито.
В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить сметану, ванильный сахар и перетертые вместе сахар и яйца. Непрерывно помешивая, довести массу почти до кипения.
Снять с огня и частями, перемешивая, положить в массу творог, хорошо размешать. Затем добавить изюм, вишню и нарезанную курагу.
По мере остывания массы перемешивать ее, чтобы изюм, вишня и курага не осели на дно кастрюли.
Остывшую массу положить в пасочницу и убрать в холодильник.
Пасху готовят в четверг.

а как думаете сухофрукты можно заменить на чернику свою- замор-ую? и ванилин,а то у дочи алл-гия,но думаю остольное все ок

[margarita2007]

Сообщение от FreshWind

Это рецепт мне дала одна матушка Очень вкусно
1,0 кг. свежего творога, 4 сырых желтка, 1,5 стакана жирных сливок,
150~200г
сахара, 150~200г сливочного масла, 1/4 ч ложки соли, ванилин, 1 стакан
изюма, Цедра с одного апельсина.


1. Творог лучше брать не менее 9% (лучше 16% или деревенский, домашний).
Если ты будешь делать в специальной форме-пасочнице, то творог нужно
хорошо отжать. Я делаю таким образом: весь творог выкладываю в х\б
полотенце, заворачиваю со всех сторон и потом заворачиваю в большое
количество газет (они хорошо впитывают жидкость) и ставлю под пресс на
12 часов. Если этого не делать, то пасха будет плохо держать форму, т.е.
рассыпаться, но всё равно будет вкусная. Потом творог протираю через
сито или дуршлаг. Можно прокрутить его в блендере или мясорубке, но это
хуже.
2. Сливки я беру деревенские или магазинные 30-35%. Если деревенские
очень густые, то добавляю 30% сметану примерно 2 к 1 или пополам, а если
вообще не удаётся купить сливки, то заменяю их полностью 30% сметаной,
но её на ночь вешаю в марлевом мешочке, чтобы стекла лишняя
жидкость.Сливки нужно взбить с половиной сахара.
3. Размягченное масло взбиваю с оставшимся сахаром, желтками и солью.
4. Творог очень тщательно вымешиваю с маслянной смесью, изюмом, цедрой и
ванилином. Цедра апельсина придаёт пасхе нежный апельсиновый аромат. С
апельсина я срезаю тонкий слой цедры, чтобы почти не было белого слоя.
Потом мелко режу и ошпариваю кипятком, чтобы не было горечи. и
просушиваю.
5. Когда масса станет хорошо промешанной и однородной, добавляю взбитые
сливки.
В специальную форму - пасочницу - положить влажную ткань, выложить
творог, накрыть сверху краями ткани, положить груз и поставить в
холодильник на 6~8 часов. Можно украсить по желанию
у нас в церковном киоске продаются пластмассовые формы пасочницы. Они
рассчитаны на 1 кг. уже готовой массы. Поэтому для этой формы все
продукты нужно уменьшить в 2 раза. Когда читаешь рецепт, то кажется что
это сложно делать. На самом деле я в четверг вечером ставлю на ночь
творог под пресс и вешаю сметану. В пятницу днём или вечером после
службы творог протираю, сливки-сметану- масло взбиваю, перемешиваю и
закладываю в форму. На следующий день освящаем, а ночью разговляемся.

Приятного аппетита

Добрый день!
В ингредиентах фигурируют 4 желтка, а в рецепте не описано когда их вводить. Уточните, пожалуйста.

[Fluffy76]

Сообщение от Ш@м@х@нск@я Ц@риц@

а как думаете сухофрукты можно заменить на чернику свою- замор-ую? и ванилин,а то у дочи алл-гия,но думаю остольное все ок

Сухофрукты на чернику не заменяйте, потому что черника даст сок и у Вас получится творог чернильного цвета и мокрее. чем нужно, даже, если стечет лишняя жидкость. Просто сделайте без сухофруктов . У Вас получится вкусая беленькая творожная масса без вкраплений. украсьте эту пасху сверху,когда извлечете ее из формы или кокосовой стружкой или посыпкой, если можно... Я свою сверху не украшаю, мне она нравится в том виде, в каком она из формы...
А ванилин можно взять вместо ванильного сахара, только его берите немного, при "переборе" он дает легкую горчинку...

[МашаМиша]

Буду готовить впервые и по вашему рецепту.
Творог уже под гнётом, надеюсь, всё получиться..

[сорока-ворона]

Извините, если я отвечу за автора рецепта? См. п. №3:
3. Размягченное масло взбиваю с оставшимся сахаром, желтками и солью.

[Frech]

Катя, ты ее в итоге приготовила? По какому рецепту?

[МашаМиша]

Вот ещё вопрос
Взбитые сливки. Я купила 33проц. Как взбивать? Просто блендером?

[Облико Морале]

Сообщение от Kristall

Добрый вечер! Вот здесь же на форуме нашла рецепт пасхи. Получается очень вкусно и нежно, и хоть со сливками, но без сливочного масла. На прошлую Пасху и делала.

250мл сливок
1 стакан сметаны
2-3 яйца
1/4 стакана сахара
100г орехов, цукатов.

Все взбить и поставить на огонь. Когда масса свернется, добавить цукатов, откинуть на марлю в дуршлаг и поставить под гнет на ночь.

По-моему я ее нашла под названием "королевская". Просто вдруг кому нужны точные-точные инструкции, а я себе записала примерно. Но результатом была очень довольна!

А творогу-то сколько??