Хлебопечка! Что за зверь?!

[Бекаска]

Сообщение от Persik

Все пропорции четко по книжке и по весу... шарик получился твердым по виду, не растекался... Мне наоборот кажется, что муки многовато.
за ссылки спасибо, пасусь там уже не первый день, пока полный атас в голове...

может и многовато муки... может дрожжи ленивые были. Я начинала с изучения колобка и первые несколько раз просто отслеживала процесс замеса. Сейчас пеку в основном 5-6 любимых рецептов и то бывают проколы в виде лопнувшей или провалившейся крыши, хотя все делаю как обычно И у Вас скоро все будет красиво и вкусно.

[УРБАНИЗАЦИЯ]

Сообщение от FINIK

В книжке к Муле действительно плохие рецепты, я когда по ним начала готовить, тоже не впечатлились домашним хлебом, почти не ели домашние, а потом накопировала из инета рецептов, стала экспериментировать, так вкуснотища такая, все уплетают моментом. Недавно сменила Мулю на Кенвуд, пеку по тем же рецептам, хлеб немного отичается, более зажаристый и посуше. В Муле сверху корочки не получалось

Хм ... сделала все хлеба по книжке Мулинекса - все получились, от французского и Бриошь вообще в восторге и муж сказал "делать исчо!"
Корочка сверху получается!!!

[эльвирка]

спрошу, мне не понятно одно ,в книге с рецептами,я так понимаю,что надо мерить все мерным стаканом....
а как понять в других рецептах ,в чем они меряют?
должно же быть какое то реальное соотношение воды и муки?

[Бекаска]

посмотрите в этих темках, может найдете ответы:
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=4234.0
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=7646.0

а вообще рецепты даются либо в мерных чашках от ХБ или стаканах, тогда учитывается их объем, либо в гр и мл. Как пересчитать из одного в другое есть в первой ссылке.
Соотношение воды и муки стандартное наверное есть, но это возможно для самого простого хлеба, в котором дрожжи, вода и мука. В остальных рецептах много добавок и разные сорта муки, яйца, масло и т.п. Вычислить соотношение может только опытный хлбопек, который уже закладывает ингредиенты по наитию, без весов и чашек

[эльвирка]

Сообщение от Бекаска

посмотрите в этих темках, может найдете ответы:
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=4234.0
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=7646.0

а вообще рецепты даются либо в мерных чашках от ХБ или стаканах, тогда учитывается их объем, либо в гр и мл. Как пересчитать из одного в другое есть в первой ссылке.

да это понятно....мне просто не понятно когда читаешь рецепт ,как понять какие меры они применяют....
вот например, вчера делала хлеб:
в рецепте 400гр воды, 400 гр муки...ну и остальные ингридиенты...делала мерным стаканом,получилось жидко, наверное все таки речь была о нормальных мерах

[Аполлинария]

Я стараюсь выбирать рецепты, где все прописано в граммах. Так что электронные весы для меня обязательны!

[Бекаска]

Сообщение от эльвирка

да это понятно....мне просто не понятно когда читаешь рецепт ,как понять какие меры они применяют....
вот например, вчера делала хлеб:
в рецепте 400гр воды, 400 гр муки...ну и остальные ингридиенты...делала мерным стаканом,получилось жидко, наверное все таки речь была о нормальных мерах

воды наверное все таки 400 мл
а с мукой все понятно, на весах отмеряется 400 гр муки

[ЮлСоО]

Сообщение от Persik

Только не смейтесь... испекла свой первый хлеб комом...пропекся, корочка как надо, на вкус вполне пригоджный, что внутри пока не знаю - стоит остывает, но наверняка пропекся. Но почему он такой смешной формы? может надо было в процессе замеса как-то вмешаться и лопаточкой подровнять? вообще, можно открывать крышку пока замес идет?

да, как ответили - открывать можно при замесе, помогать, если надо, но можно и не вмешиваться. Открывать нельзя при расстойке, при выпечке не желательно...

Сообщение от Бекаска

может и многовато муки... может дрожжи ленивые были. Я начинала с изучения колобка и первые несколько раз просто отслеживала процесс замеса. Сейчас пеку в основном 5-6 любимых рецептов и то бывают проколы в виде лопнувшей или провалившейся крыши, хотя все делаю как обычно И у Вас скоро все будет красиво и вкусно.

точно, будет обязательно!

да, сначала тоже пробовала всё подряд, пекла 2 раза в день, сейчас уже успокоилась..


обязательно пеку, когда в гости иду, там все хлебу рады больше, чем торту..

Сообщение от эльвирка

да это понятно....мне просто не понятно когда читаешь рецепт ,как понять какие меры они применяют....
вот например, вчера делала хлеб:
в рецепте 400гр воды, 400 гр муки...ну и остальные ингридиенты...делала мерным стаканом,получилось жидко, наверное все таки речь была о нормальных мерах

лучше брать проверенные рецепты, с отзывами, от проверенных хлебопеков - на сайте несколько таких, от них всё получается...и не забывать про ВЕСЫ. Никаким стаканом отмерять не надо, только весы...весь этот перевод из мл в г сложен и не верен...не мучайтесь, весы дешевые...надо купить, хозяйстве вещь нужная...теперь делаю только по таким рецептам...не могу, когда пишут 1 ст сахара и 3 чашки муки...сколько это??

Сообщение от Аполлинария

Я стараюсь выбирать рецепты, где все прописано в граммах. Так что электронные весы для меня обязательны!

[Persik]

Я так поняла, что это теперь надолго... очередное творение из готовой смеси "Ржаной". Пекла на быстром режиме Деревенский (в Мулинексе)... Может надо было все-таки на обычном, лучше бы поднялся, но вообщем-то, самое главное, что внутри он пропекся и на вкус отличный... муж заценил, сказал только, что сахара не хватает. Не утерпела, разрезала его теплым, на фотке может быть ощущение, что он мокроват, но на самом деле, когда остыл, даже пористым стал...


Спасибо Урбанизации за описание процесса выпечки ржаного без аналогичного режима - вовремя вынула мешалку на второй замес...хотя на быстром режиме второй замес какой-то слишком короткий по времени...

[МАЙское Трио]

Девочки, SOS!
Сегодня делала по этому рецепту хлеб http://www.hlebopechka.net/ Сладкий сдобный хлеб с изюмом , он у меня почти не поднялся, вкусный, но кирпичик прям
Кто знает, почему?