~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Fluffy76]

Сообщение от мама Темыча

Можно глупый вопрос, а возможно рецепт кекса изменить, нельзя нам пока пшеничную муку, можно ее заменить на ржаную, или не пропекется? А может кто знает рецептик из ржаной муки, буду оч. благодарна. Блины уже пекла.

С ржаной мукой я пекла содовый хлеб, очень неплохой рецепт, структура очень рассыпчатая, рыхлая, близко к кексовой. Замену в кексах на ржаную не делала, не опробованный рецепт давать не хочу, в топе все рецепты, которые выставляю, проверенные. Попробуйте заменить на кукурузную муку, она даст рассыпчатоть, либо посоветуйтесь в теме "Безглютеновые рецепты". В конце концов попробуйте сделать свой рецепт, вся кулиария- эксперимент и находка, правда иногда не очень удачная. Но сколько радости доставляет хорошо сложившийся рецепт...Не бойтесь пробовать... Удачи Вам

[Fluffy76]

Сообщение от Olip

Я тоже испекла этот Крейзи кекс))) Но он у меня не так поднялся, как на фото((( К слову, уже по второму Вашему рецепту пеку, а у меня не поднимается, хотя все вкусно, все сметают. ВИдимо, дело в разрыхлителе и муке... Но все равно очень вкусно! Нам понравилось)))

Мне сложно сказать, что в данном случае могло быть не так. Иногда не хватает еще немного взбить массу, муку обязательно надо просеивать, настроение при работе с тестом не должно быть "кислым", температура духовки Вашей тоже имеет значение.
Все, что на фото, оно такое, какое получилось... Обычно все свои "ляпы" я в рецепте пишу...
Я пользуюсь:
Разрыхлитль Dr. Oetker- пачки по 10 г
мука Макфа высший сорт
маргарин Пышка для выпечки
дрожжи Королевские -свежие-кубик 50 г
Дрожжи сухие Саф-момент -11г

[Olip]

Сообщение от Fluffy76

Мне сложно сказать, что в данном случае могло быть не так. Иногда не хватае еще немного взбить массу, муку обязательно надо просеивать, настроение при работе с тестом не должно быть "кислым", температура духовки Вашей тоже имеет значение.
Все, что на фото, оно такое, какое получилось... Обычно все свои "ляпы" я в рецепте пишу...
Я пользуюсь:
Разрыхлитль Dr. Oetker- пачки по 10 г
мука Макфа высший сорт
маргарин Пышка для выечки
дрожжи Королевские -свежие-кубик 50 г
Дрожжи сухие Саф-момент -11г

Да, спасибо, разрыхлитель и мука я использую другие. Все ж думаю надо сменить муку, так как раньше такого с моей выпечкой не было. И попробую разрыхлитель Dr. Oetker.

[Fluffy76]

Сообщение от Olip

Да, спасибо, разрыхлитель и мука я использую другие. Все ж думаю надо сменить муку, так как раньше такого с моей выпечкой не было. И попробую разрыхлитель Dr. Oetker.

Я раньше пользовалась только Предпортовой, но уже, наерное, год, как от нее отказалась и перешла на Макфу. Пока она меня вполне устраивает. Против Предпортовой она посуше, мне так кажется. И у меня с Макфой выпечка лучше и нежнее получается.
Еще из любимых-
Мука блинная Каравай (фасовка обычно по 1 кг)
Успеов Вам

[мама Темыча]

Сообщение от Fluffy76

С ржаной мукой я пекла содовый хлеб, очень неплохой рецепт, структура очень рассыпчатая, рыхлая, близко к кексоой. Замену в кексах на ржаную не делала, не опробованный рецепт давать не хочу, в топе все рецепты, которые выставляю, проверенные. Попробуйте заменить на кукурузную муку, она даст рассыпчатоть, либо посоветуйтесь в теме "Безглютеновые рецепты". В конце концов попробуйте сделать свой рецепт, вся кулиария- эксперимент и находка, правда иногда не очень удачная. Но сколько радости доставляет хорошо сложившийся рецепт...Не бойтесь пробовать... Удачи Вам

Спасибо, пробывать не боюсь и периодически эксперементирую на своей семье ( они у меня сладкоежки и поэтому едят почти все).Все таки попробую кексик, потом напишу что получилось.

[Fluffy76]

Торт ко дню рождения

Торт на основе Крейзи-кекса с творожно - кокосовыми шариками, глазурью из темного шоколада, горошинами и посыпкой из белого шоколада.
Далее вся указанная пропорция на небольшой торт.
Выпекала в тефлоновой куличной форме.
1 стакан=250 мл.
Для кекса:
· 1 стакан муки
· 2 столовые с небольшой горкой ложки какао
· 130-150 мл сахара
· 1 пакетик (10г) разрыхлителя
· 1 стакан теплого молока
· 3 столовые ложки растительного масла (в оригинале рецепта этой добавки не было)
Приготовление теста:
В миску просеять муку, какао, разрыхлитель. Всыпать сахар и перемешать. Влить
3 столовые ложки растительного масла и частями, промешивая массу, теплое молоко. Тесто получится по консистенции жидкой сметаны.

Для творожных шариков:
· 180 г творога (1 пачка) -9%-ный
· 1 желток
· 40 г (1 пакетик) кокосовой стружки
· 1столовая ложка без горки манной крупы
· 1столовая ложка без горки крахмала
· сахар по вкусу
· ванильный сахар по вкусу
Все составляющие начинки перемешать. Шарики делать так: чайной ложкой брать немного начинки и влажными руками скатывать шарик. Укладывать шарики на небольшом расстоянии друг от друга.

Для глазури:
· 45 г темного шоколада темный (0,5 плитки) – брала «Особый»
· 1 столовая ложка без горки сахара
· 1 столовая ложка молока
· 50 г сливочного масла FIN (от фирмы Валио) комнатной температуры
Помадку делала в небольшой толстостенной кастрюльке.
Влить молоко, добавить сахар, масло. Подогреть массу на небольшом огне до растворения сахара. Наломать кусочками шоколад и положить в молоко. Размешивать до растворения шоколада (все так же на небольшом огне, не доводя до кипения!). Помешивать до полного растворения шоколада, и снять, как только смесь будет гладкая. Помадка должна остыть и быть чуть теплой перед заливкой на торт. Во время остывания помадку периодически помешивать, чтобы масло не отслаивалось от шоколада.
Чуть теплую помадку выливаем на торт (он из холодильника, холодный!).

Приготовление торта:
Форму смазать маслом и присыпать манкой.
Вылить примерно 2/3 теста, уложить шарики, залить оставшимся тестом.
Выпекать в предварительно нагретой до 180град ;С духовке до готовности (до сухой лучинки). Готовый торт остудить.
Остывший торт немного смазать глазурью с помощью силиконовой кисточки, оставшуюся глазурь аккуратно вылить наверх кекса. Присыпать боковую часть белым шоколадом, натертым на терке. Сверху уложить капельки белого шоколада.
Поставить в холодильник лучше на ночь. Бисквит в торте доберет влаги и будет очень нежным.
Приятного аппетита!

[Fluffy76]

Кекс Лимонный

Очень нежный, с легкой кислинкой, ароматный и вкусный кекс.
Указанная рецептура моя.
Для кекса:
· 2 яйца
· 200 мл сахара
· 0,5 чайной ложки соли
· 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
· 1пакетик (10 г) разрыхлителя
· куркума на кончике ножа (можно без нее)
· 100 г сливочного масла – растопить, оно должно быть чуть теплым
· 3 столовые ложки сметаны – я брала 23%-ую
· 125 мл молока
· 50 мл крахмала – просеять
· 250 мл муки – просеять
· 0,5 небольшого лимона, желательно с тонкой кожицей - измельчить блендером

Приготовление:
Тесто для кекса делается с помощью миксера.
В миске взбить яйца, добавить частями сахар, соль и ванильный сахар, продолжая взбивать после каждой добавки. Добавить сметану, масло, молоко, дробленый лимон и куркуму.
Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать и частями добавить во взбиваемую массу.
Получаем тесто по консистенции густой сметаны.
Форму для выпечки (у меня тефлоновая форма с дыркой диаметром 26 см) обильно смазать сливочным маслом или маргарином и присыпать манкой. Вылить тесто.
Выпекать в предварительно нагретой до 180ºС духовке до готовности (до сухой лучинки).
Остывший кекс присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

[лапа4ка]

Раскройте, пожалуйста, секрет как вы так ровно покрываете торт глазурью?

[Fluffy76]

Сообщение от лапа4ка

Раскройте, пожалуйста, секрет как вы так ровно покрываете торт глазурью?

Чтобы глазурь легла ровным слоем, соблюдаются два условия:
· Помадка должна остыть и быть чуть теплой перед заливкой на торт.
· Торт (кекс, бисквит), на который выливаем глазурь, должен быть холодным, лучше из холодильника.
Чуть теплую помадку выливаем на торт (он из холодильника, холодный!) в центр. Она растекается. Аккуратно покачивая форму (как сковороду, когда делаем блины), равномерно распределяем помадку по поверхности.
Еще можно так делать для кекса, который выпекался в форме с дыркой – трубой:
остывший кекс немного смазать глазурью с помощью силиконовой кисточки, оставшуюся глазурь аккуратно вылить наверх кекса.

[Persik]

Fluffy76 срасибо огромное за рецепт пирожков "как пух"... У меня никогда в жизни не получались нормальные пирожки, а тут тесто офигенское, все получилось...вкусно, а главное очень-очень нежно
Я делала на пробу и печеные и жареные.