Хлебопечка! Что за зверь?!

[Elf_A]

Сообщение от ЧарлиЧаповна

Абсолютно такой же результат. ржаной не получился.

Не расстраивайтесь. Я уже 8-ой пеку сейчас Нашла рецепт на Хлебопечке. Посмотрим как получится. Не вымесился опять, потому что заглянула и мука на дне в углу осталась. Сейчас поднимается.
Опытные советуют закваску осваивать, но я её не могу в магазах района найти Зато нашла другие сухие дрожжи и муку Макфа. Может с ней получше будет?
Сейчас пеку по рецепту:
Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л.
Мука пшеничная 300 грамм.
Мука ржаная 260 грамм.
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1,5 ст.л.
Молоко 400 мл.

Только девушка, которая пекла весь пакетик дрожжей САФ высыпала, все 11 г. Т.к. для тяжелого теста, которым является тесто для ржаного хлеба надо 11г на 500г, а не на 1000г как для обычного. Не знаю что получится на этот раз

[Little Mu]

Здравствуйте, принимайте в свои ряды. Муж на НГ подарил ХП Мулинекс уно, пытаюсь освоить. Белый хлебушек вышел превосходный, пекла ещё хлебушек по рецепту не от ХП раньше в мультиварке его делала, но он не поднимался так и был не такой вкуснючий. Поделюсь рецептом:
300мл теплой воды
2 ст.л оливкового масла
1 ст.л мёда
1,5 ч.л соли
3 ст.л гречневых хлопьев (Я беру Нордик)
250гр пшеничной муки
150гр ржаной
1,5 ч.л дрожжей

Режим брала хлеб из непросеянной муки, светлая корочка, вес 750.


А вот хлебушек с мёдом и абрикосами не получился хотя все тоже по рецепту делала, поднялся очень плохо и корочка подгорела, а внутри вкусный очень. Сейчас опять его пеку но мёду поменьше положила и дрожжей добавила но гляжу в окошко мне не нравиться то что там происхоит((((

[Little Mu]

Ну вот он опять уродец вышел, почему такое может быть?

[Cartier]

Все-таки хлеб, который 50/50 из ржаной и пшеничной муки, это не ржаной, а типа столичного что ли... А вот именно ржаной получается как раз только с закваской+ я еще аграм кладу по рецепту. Мне очень нравится! ТОлько вот слишком рассыпчатый он у меня получается, хотелось бы поплотнее.

[Собака на сене]

Сообщение от Lemon_girl

а сколько по времени на панасе это тесто делается?

20 минут замес, пельменный режим

Сообщение от Elf_A

Про перестоял не знаю, не залажу в ХП пока хлеб готовится. А дрожжей 2 чайные ложки сухих. А с закваской не кислый он, а то у меня изжога будет. Кислотность повышена.

не знаю) Не смотрела в процессе. Написано крышку не открывать. Я послушная. Надо заглянуть

Просто ржаного у меня нет рецепта Есть ржаной с отрубями. Его и пеку всегда. Рецепт такой:
-Дрожжи сухие 2ч.л.
-Пшеничная мука 225г
-Ржаная мука 200г
-Ржаные отруби 3 ст.л.
-Сахар 2,5 ст.л.
-Соль 2,2 ч.л.
-Сухое молоко 2 ст.л. (оно есть почти во всех рецептах, но я его не кладу, у меня его нет)
-Вода 430мл

Может кто делает в Панасе просто ржаной? Поделитесь рецептом, а?
Из не белого у меня только Хлеб на квасе, Заварной и Ржаной с отрубями.

Все виды белого отлично получаются. +2 кг за месяц

Я на панасе вот такой ржаной делаю всегда

Рецепт

1.Мука ржаная обдирная 500 гр
2. Солод ржаной сухой ферментированный 50 мл = 40 гр
3. Закваска (подкислитель) «Аграм светлый» 50 мл = 35 гр
или («Аграм тёмный») (15 мл = 10 гр)
4. Фруктоза, можно сахар 75 мл = 75 гр
5. Соль мелкая 10 мл = 15 гр
6. Дрожжи сухие 10 мл = 8 гр
7. Вода кипячёная 450 мл (350 мл. комнатной температуры + 100 мл. крутого кипятка для заваривания солода).

Температура подъёма теста 32С - 35С
Время подъёма теста 60 мин
Высота подъёма теста 1,5 - 2 раза
Температура выпечки 170С - 180С
Время выпечки 1 ч 30 мин

Выбираем комбинацию из двух программ «Без глютена» + «Выпечка» (для моделей SD-2500, 2501, 2502 программы Basic Rapid (Основной Быстрый) + Bake Only (Выпечка) соответственно):
Ингредиенты в ведёрко добавляем в последовательности указанной в рецепте.
1. Взвешиваем ржаную обдирную муку - 500 гр.
и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
2. Отмеряем мерной ложкой по срезу ржаной солод - 50 мл.
завариваем его, перемешивая, крутым кипятком - 100 мл.
и даём ему постоять 5-7 минут.
3. Отмеряем мерной ложкой по срезу закваску «Аграм светлый» 50 мл.
и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
Закваска влияет на кислотность готового хлеба и разрыхляет его мякиш, увеличивает набухаемость теста, очень важный ингредиент.
4. Отмеряем мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар – 75 мл.
и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
5. Отмеряем мерной ложкой по срезу соль мелкую – 10 мл.
и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
6. Отмеряем мерной ложкой по срезу дрожжи сухие – 10 мл.
и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
7. В предварительно заваренный солод добавляем перемешивая 350 мл. кипячёной воды комнатной температуры (добавляемая вода солод остужает) и выливаем всё в ведёрко хлебопечки.
8. Устанавливаем ведёрко в хлебопечку и запускаем программу «Без глютена»(У меня Основной).
Тесто сразу начнёт перемешиваться в течение 15 минут.
Обратите внимание, при замесе теста только из ржаной муки "Колобок" не образуется!

Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой, начинаем 2 – 3 минуты помогать его перемешиванию в углах ведёрка и слегка прижимая сверху к мешалке. Это позволит получить ровную корочку хлеба сверху. Закончив помогать перемешиванию теста, закрываем крышку, берём часы и заводим будильник на 60 минут, это позволит не забыть сбросить программу «Без глютена» в хлебопечке за 50 минут до её окончания, не поднимая крышки, иначе тесто осядет. Сбрасываем программу «Без глютена», выбираем программу «Выпечка».
II. Программа «Выпечка», выставляем время выпечки 1 час 30 минут.
Через час выпекания, можно не увлажнять поверхность хлеба кипятком, так как трещины на корочке будут маленькие.
Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.

Из опыта Аграм кислее чем Экстра-Р (купить можно в магазинах сети хлеб дома или сто пудов), солод также можно купить в Ашане 0,5 л банка или купить набор для изготовления кваса - там есть пакетик солода, его как раз на 1 буханку хватает.

[Elf_A]

ИИИИИИИИХХХХХХХХХХХАААААААА!!!!!!!!!!! Получился! ) Не очень ровный купол, но не опал! Очень плотный, вкусный! Няяям!

Сообщение от Cartier

Все-таки хлеб, который 50/50 из ржаной и пшеничной муки, это не ржаной, а типа столичного что ли... А вот именно ржаной получается как раз только с закваской+ я еще аграм кладу по рецепту. Мне очень нравится! ТОлько вот слишком рассыпчатый он у меня получается, хотелось бы поплотнее.

Мне главное, чтоб без кислинки

Сообщение от Собака на сене

Из опыта Аграм кислее чем Экстра-Р (купить можно в магазинах сети хлеб дома или сто пудов), солод также можно купить в Ашане 0,5 л банка или купить набор для изготовления кваса - там есть пакетик солода, его как раз на 1 буханку хватает.

Господи, я даже не знаю что такое аграм Я вообще не в теме добавок пока. Спасибо, что сказали где всё это дело купить.
И за рецепт спасибо! Как все составляющие куплю - попробую

[Cartier]

Закваска влияет на кислотность готового хлеба и разрыхляет его мякиш, увеличивает набухаемость теста, очень важный ингредиент.

Хм, может мне тогда поменьше закваски делать, чтобы не такой рыхлый хлеб получался?

[Свет-а]

[QUOTE]

Сообщение от Elf_A

ИИИИИИИИХХХХХХХХХХХАААААААА!!!!!!!!!!! Получился! ) Не очень ровный купол, но не опал! Очень плотный, вкусный! Няяям!

Так сколько Вы дрожжей-то положили? 11 грамм или по рецепту? я делала хлеб Дарницкий,выбросила его в ведро за 20 минут до готовности,т.к. у него был такой вид, будто взрыв произошёл в центре, весь какой-то раскуроченный, крыши не было

[Микки]

Девочки !!! Подскажите Бездрожжевой хлеб только на закваске или есть специальные программы?

[Elf_A]

[QUOTE=Свет-а;73613751]

Так сколько Вы дрожжей-то положили? 11 грамм или по рецепту? я делала хлеб Дарницкий,выбросила его в ведро за 20 минут до готовности,т.к. у него был такой вид, будто взрыв произошёл в центре, весь какой-то раскуроченный, крыши не было

Вот и у меня 7 раз так было, а на 8 пекла по этому рецепту и да, весь пакет САФ высыпала, как автор рецепта написал. Всё получилось В следующий раз другие дрожжи попробую и немного поменьше.

Я вообще у знатоков хотела спросить про количество дрожжей. Вот возьмем САФ. 11г на 1000г муки. Там, где есть не только пшеничная мука считается, что тесто тяжелове и используется двойная доза. Вот получился на 500г ржаной и пшеничной муки целый пакет САФ. А ведь обычный белый хлеб и кукурузный с овсянкой я пеку по рецепту, дрожжей добавляю 2ч.л. Это сколько? 3-4 г? Это разве полпакетика дрожжей? Мне кажется меньше. И сам вопрос: на что ориентироваться, при насыпании дрожжей? На количество, указанное на упаковке дрожжей или на то, что написано в рецепте от ХП?