|
|
04.05.2010, 01:18
|
#81
|
Наш человек
Регистрация: 12.10.2005
Адрес: Озерки
Сообщений: 7 916
|
Наконец-то сделала ветчину.
Что у меня было:
Свинина ( вырезка) около 700г.
Говядина ( вырезка) около 200г.
Куриное филе ( срезала с голеней) - около 400г.
Мясо замариновала на ночь ( даже больше) в специях.
Говядина, свинина - соль, перец, приправа была для шашлыка Камис.
Курица с солью и чесноком.
На след. день 2/3 мяса пропустила через блендер, остальное порезала мелкими кусочками. Добавила еще чесноку, 2ст. л. майонеза и 1ст. л. манки. Все перемешала. В ветчинницу пихнула пакет для запекания. Завернула края наружу. Вот здесь не знаю, правильно ли я сделала. Потому как после 1,5 часовой варки пружины не опустились - им пакет мешал. Подрезала и в процессе остывания ветчина спрессовалась на 1/3, как и надо. Делала вечером. На ночь прямо в ветчиннице отправила в холодильник. Утром вытащила. Отличная, не сухая и очень вкусная ветчина. Мням!
__________________
|
|
Цитировать ·
|
04.05.2010, 12:49
|
#82
|
Наш человек
Регистрация: 20.12.2001
Сообщений: 7 031
|
А у меня эта штуковина не прижилась. Как уже верно сказали, то что получается больше похоже на буженину, но вот ИМХО, лично у меня буженина в духовке, приготовленная традиционным способом получается гораздо вкуснее, чем в Белобоке. Пробовала делать колбасу из фарша - перевод продуктов, действительно получилась огромная котлета. В общем не понимаю всеобщих восторгов, по-моему совершенно бесполезная вещь.
|
|
Цитировать ·
|
22.05.2010, 12:49
|
#83
|
Участник
Регистрация: 14.09.2008
Адрес: Дыбенко
Сообщений: 252
|
Цитата:
Сообщение от Я.ник
А кто-нибудь готовил в ветчиннице ИЗ ФАРША???
Расскажите, покажите!!! В чем готовили (аэрогриль, кастрюля, духовка)? Что добавляли в фарш?
|
Я нашла рецепт, но здесь не из чистого фарша, а вместе с целым мясом:
- 1 кг мяса (свинина и говядина)
- 1 ст.л паштетные специи:
-белый перец
-молотый кориандр
-тимьян
-базилик
-гвоздика
-мускатный орех
-сухие белые грибы
- 50г белого вина
- 2 ст.л коньяка
- 1 ст.л сахара
- соль
- яичный белок
- 300г грибов
- 1 лук шалот
1. Мясо помыть обсушить, натереть сахаром и солью и убрать в холодильник на ночь.
2. Достать мясо, разделить на 3 части. Свинину порезать покрупнее, говядину помельче, а третью часть смолоть в кухонном комбайне или в мясорубке, добавив белое вино, лук и яичный белок.
3. Соединить все части мяса, добавить паштетные специи, грибы (предварительно обжарить и остудить), коньяк, приправить по вкусу.
4. Форму выстелить фольгой и рукавом для запекания, набить полученным фаршем. Форму поставить на противень с водой и запекать в духовке при 210С 80 мин.
Сама еще не делала - только вчера появилась ветчинница, но на вид - очень вкусно..
|
|
Цитировать ·
|
23.05.2010, 11:57
|
#84
|
Наш человек
Регистрация: 31.03.2009
Адрес: Фрунзенская, Техноложка
Сообщений: 6 957
|
Я ещё тоже не приспособилась...
Последний раз редактировалось irisy; 29.06.2010 в 11:40.
|
|
Цитировать ·
|
09.06.2010, 16:21
|
#85
|
Участник
Регистрация: 10.07.2008
Адрес: Санкт-Петербург, м. Автово
Сообщений: 234
|
Делала мясо в ветчиннице раз семь и всё сплошное разочарование. Не знаю, может что-то не так делаю, но всё вроде бы по рецепту. И видео смотрела с пошаговыми инструкциями, а результат один - всё рассыпается на кусочки, нарезать тонкими ломтиками не удаётся. Желатин брала и поменьше и побольше, остужала мясо в ветчиннице и потом вынимала - разваливается и всё тут. Прямо расстройство какое-то.
__________________
|
|
Цитировать ·
|
09.06.2010, 17:46
|
#86
|
Наш человек
Регистрация: 30.06.2006
Адрес: Ладожская-Лиговка-Обводный
Сообщений: 5 134
|
Цитата:
Сообщение от anthropos
Делала мясо в ветчиннице раз семь и всё сплошное разочарование. Не знаю, может что-то не так делаю, но всё вроде бы по рецепту. И видео смотрела с пошаговыми инструкциями, а результат один - всё рассыпается на кусочки, нарезать тонкими ломтиками не удаётся. Желатин брала и поменьше и побольше, остужала мясо в ветчиннице и потом вынимала - разваливается и всё тут. Прямо расстройство какое-то.
|
Извините, но почему то пришла в голову мысль (если не ставить под сомнение рецептуру или технологию готовки), а у вас нож нормально наточен?
Я в ветчиннице сама еще не пробовала, но делала в пакете ветчину из курицы. Идея мне кажется идентичные. У меня по 0,5 см ломтики нарезались. Думаю меньше не стоит.
Главное резать медленно и действительно острым ножом.
__________________
Куда дзинькать смотрим в профиле
|
|
Цитировать ·
|
09.06.2010, 19:00
|
#87
|
Участник
Регистрация: 10.07.2008
Адрес: Санкт-Петербург, м. Автово
Сообщений: 234
|
Цитата:
Сообщение от Vart
Извините, но почему то пришла в голову мысль (если не ставить под сомнение рецептуру или технологию готовки), а у вас нож нормально наточен?
|
С ножом всё в порядке. Даже ещё резать не начинаю, а уже вижу, что он рассыпется, т.к. не склеились там кусочки. Может, действительно, надо какую-то часть фарша туда положить... Вот, вспомнила, самый первый раз когда делала, ещё как-то кружочки целые получались, а потом Даже не могу предположить с чем это может быть связано.
__________________
|
|
Цитировать ·
|
27.06.2010, 17:59
|
#88
|
Наш человек
Регистрация: 12.10.2005
Адрес: Озерки
Сообщений: 7 916
|
Вчера делала ветчину.Почти все, как в прошлый раз, только немного в других пропорциях.
Свиной вырезки грамм 750 было, говядины ( лопаточная часть - грамм 300-400), мясо бедрышек кур -грамм 250. Не знаю - все вкусно, не сухо, ниакого котлетного привкуса.
|
|
Цитировать ·
|
07.07.2010, 18:00
|
#89
|
Наш человек
Регистрация: 15.08.2006
Адрес: Большевики
Сообщений: 7 059
|
Делал из куриного филе из книжечки мулен Руж. По рецепту добавила еще перемолотого в блендере сала, чтобы не сухо было.... было вкусно... но развалилось совсем ((((
|
|
Цитировать ·
|
08.07.2010, 18:02
|
#90
|
Старожил
Регистрация: 09.04.2009
Адрес: UA
Сообщений: 1 442
|
Девушки, а вы не пробовали мясо нарезать пластами около 1 см и потом класть один вид мяса на другой и скручивать в рулет.
обратите внимание в колбасе особенно типа ветчины, мясо уложено именно так.
у меня сего девайса нет, просто мысли вслух)))
|
|
Цитировать ·
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администрации и авторов. © 2000—2012 Littleone®.
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод на русский язык - idelena
|
|
|
|