Ветчинница

[Наталия А]

Наконец-то сделала ветчину.

Что у меня было:
Свинина ( вырезка) около 700г.
Говядина ( вырезка) около 200г.
Куриное филе ( срезала с голеней) - около 400г.

Мясо замариновала на ночь ( даже больше) в специях.

Говядина, свинина - соль, перец, приправа была для шашлыка Камис.
Курица с солью и чесноком.

На след. день 2/3 мяса пропустила через блендер, остальное порезала мелкими кусочками. Добавила еще чесноку, 2ст. л. майонеза и 1ст. л. манки. Все перемешала. В ветчинницу пихнула пакет для запекания. Завернула края наружу. Вот здесь не знаю, правильно ли я сделала. Потому как после 1,5 часовой варки пружины не опустились - им пакет мешал. Подрезала и в процессе остывания ветчина спрессовалась на 1/3, как и надо. Делала вечером. На ночь прямо в ветчиннице отправила в холодильник. Утром вытащила. Отличная, не сухая и очень вкусная ветчина. Мням!

[Барахлюш]

А у меня эта штуковина не прижилась. Как уже верно сказали, то что получается больше похоже на буженину, но вот ИМХО, лично у меня буженина в духовке, приготовленная традиционным способом получается гораздо вкуснее, чем в Белобоке. Пробовала делать колбасу из фарша - перевод продуктов, действительно получилась огромная котлета. В общем не понимаю всеобщих восторгов, по-моему совершенно бесполезная вещь.

[Бусинк@]

Сообщение от Я.ник

А кто-нибудь готовил в ветчиннице ИЗ ФАРША???
Расскажите, покажите!!! В чем готовили (аэрогриль, кастрюля, духовка)? Что добавляли в фарш?

Я нашла рецепт, но здесь не из чистого фарша, а вместе с целым мясом:
- 1 кг мяса (свинина и говядина)
- 1 ст.л паштетные специи:
-белый перец
-молотый кориандр
-тимьян
-базилик
-гвоздика
-мускатный орех
-сухие белые грибы
- 50г белого вина
- 2 ст.л коньяка
- 1 ст.л сахара
- соль
- яичный белок
- 300г грибов
- 1 лук шалот

1. Мясо помыть обсушить, натереть сахаром и солью и убрать в холодильник на ночь.
2. Достать мясо, разделить на 3 части. Свинину порезать покрупнее, говядину помельче, а третью часть смолоть в кухонном комбайне или в мясорубке, добавив белое вино, лук и яичный белок.
3. Соединить все части мяса, добавить паштетные специи, грибы (предварительно обжарить и остудить), коньяк, приправить по вкусу.
4. Форму выстелить фольгой и рукавом для запекания, набить полученным фаршем. Форму поставить на противень с водой и запекать в духовке при 210С 80 мин.


Сама еще не делала - только вчера появилась ветчинница, но на вид - очень вкусно..

[irisy]

Я ещё тоже не приспособилась...

[anthropos]

Делала мясо в ветчиннице раз семь и всё сплошное разочарование. Не знаю, может что-то не так делаю, но всё вроде бы по рецепту. И видео смотрела с пошаговыми инструкциями, а результат один - всё рассыпается на кусочки, нарезать тонкими ломтиками не удаётся. Желатин брала и поменьше и побольше, остужала мясо в ветчиннице и потом вынимала - разваливается и всё тут. Прямо расстройство какое-то.

[Vart]

Сообщение от anthropos

Делала мясо в ветчиннице раз семь и всё сплошное разочарование. Не знаю, может что-то не так делаю, но всё вроде бы по рецепту. И видео смотрела с пошаговыми инструкциями, а результат один - всё рассыпается на кусочки, нарезать тонкими ломтиками не удаётся. Желатин брала и поменьше и побольше, остужала мясо в ветчиннице и потом вынимала - разваливается и всё тут. Прямо расстройство какое-то.

Извините, но почему то пришла в голову мысль (если не ставить под сомнение рецептуру или технологию готовки), а у вас нож нормально наточен?

Я в ветчиннице сама еще не пробовала, но делала в пакете ветчину из курицы. Идея мне кажется идентичные. У меня по 0,5 см ломтики нарезались. Думаю меньше не стоит.
Главное резать медленно и действительно острым ножом.

[anthropos]

Сообщение от Vart

Извините, но почему то пришла в голову мысль (если не ставить под сомнение рецептуру или технологию готовки), а у вас нож нормально наточен?

С ножом всё в порядке. Даже ещё резать не начинаю, а уже вижу, что он рассыпется, т.к. не склеились там кусочки. Может, действительно, надо какую-то часть фарша туда положить... Вот, вспомнила, самый первый раз когда делала, ещё как-то кружочки целые получались, а потом Даже не могу предположить с чем это может быть связано.

[Наталия А]

Вчера делала ветчину.Почти все, как в прошлый раз, только немного в других пропорциях.
Свиной вырезки грамм 750 было, говядины ( лопаточная часть - грамм 300-400), мясо бедрышек кур -грамм 250. Не знаю - все вкусно, не сухо, ниакого котлетного привкуса.

[Шуршпулька]

Делал из куриного филе из книжечки мулен Руж. По рецепту добавила еще перемолотого в блендере сала, чтобы не сухо было.... было вкусно... но развалилось совсем ((((

[ДеЖаВю]

Девушки, а вы не пробовали мясо нарезать пластами около 1 см и потом класть один вид мяса на другой и скручивать в рулет.
обратите внимание в колбасе особенно типа ветчины, мясо уложено именно так.
у меня сего девайса нет, просто мысли вслух)))