~Корейские салатики и еще кое-что~

[мама_Кокосика]

Закуска из говядины

Говядина (вырезка) - 1кг мясо д.б. БЕЗ жира
Специи-кунжутное семя, черный перец, красный перец, чеснок (2-3 зубчика), уксус, соль, соев.соус, сахар (1ст.л.)
Зелень (укроп, кинза)
Репчатый лук - 2 ср.шт.

Говядину отвариваем (бульончик дальше не нужон)...режем мяско тоненькими полосочками. Жарим на раст.масле тонко порезанный полукольцами лук до золотистой корочки. Начинаем заправлять мяско-лук вместе с маслом, специи, чеснок на чеснокодавке, зелень мелко порезанную-все тщательно перемешать-примять и отставить на часик...

[мама_Кокосика]

Шампиньоны по-корейски (2 варианта заправки)

Шампионьоны (лучше целые малюсенькие грибочки) -0,5кг
Лук - 2 ср.шт.
Специи (черный и красный молотый перец, уксус, соев.соус, соль)
Чеснок - 2 зубчика.
Зелень (укроп, кинза)

Грибочки берем маленькие (чтобы не резать-так вкуснее), отвариваем-даем стечь водичке.
Далее предлагаю 2 варианта заправки:
1. С мясом - отдельно жарю свинину (постную) кубиками на растит.масле и луке - до готовности и добавляю к грибам, а дальше как во 2-м варианте
2. Просто одни грибы...На растит.масле жарим лук полукольцами до золотистого цвета. Специи (черный, красный (острый и сладкий) молотый, соль, соев.соус), чеснок на чеснокодавке, зелень (укроп, кинза) мелко нарезанные, уксус (1ст.л.).

Некоторым нравится добавить во время жарки лука - маринованную черемшу...

КОМУ НЕ НРАВИТСЯ ЗАПАХ КИНЗЫ СВЕЖЕЙ-ИСПОЛЬЗУЙТЕ МОЛОТУЮ, БЕЗ НЕЕ НЕ БУДЕТ ТОГО ВКУСА И АРОМАТА!

[мама_Кокосика]

Куриные ножки под китайским соусом

Куриные ножки
Для соуса:
Томатная паста или Соус "Краснодарский"
Специи (соль, сахар, черный и красный молотый перец, соев.соус)
Лук
Чеснок
Сладкий перец
Перцовая паста "Кочуджян"

Берем куриные ножки - обмазываем их специями (черный перец, чеснок, соль) и жарим их на протвине...почти до готовности...
За 10 минут до готовности-поливаем ножки соусом - Томатная паста (или соус "Краснодарский" в 0,5л банках), соль, сахар 1ст.л., черный молотый, сладкий острый красный перец, чесночок 2-3 зубчика, 3 ср.луковицы (кубиаками), 2 сладких перца (кубиками) + перцовая паста ("кочуджян") 2 ст.л., соев.соус - все тщательно перемешиваем.

[мама_Кокосика]

Корейская лапша "КУК-СУ" ..мое любимое блюдо..я его могу есть 3 раза в день...

Лапша состоит из следующих составляющих:
1. Лапша
2. Мяско
3. Салатики
4. Яичные блинчики
5. Водичка

1. Лапша (обычная спаггетина, но кому-то нравится именно тонкая рисовая лапша..тут дело вкуса) - просто отвариваем, промываем и выкладываем на дуршлаг небольшими гнездами (так удобнее их потом брать)...

2. Мясо (или курица) МЯСО ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕ ЖИРНОЕ ...кому что нравится - режем на тоненькие полосочки и жарим на растит.масле, добавляем реп.лук, потом мелко нарезанные помидоры (кубиками), сладкий перец (кубиками) - тушим мяско до готовности...Потом заправляем - черный, красный молотый перец, чеснок.

3. Салатики - обычно готовится 3-4 варианта салатиков...
3.1. Капуста-ча - капусту (белокачанную) шинкуем мелко, солим, хорошо перемешиваем-отставляем в сторону. Жарим лук (полукольцами) до золотистого цвета-вместе с маслом добавляем его в капусту, уксус, соев.соус, черный, красный молотый перец, чеснок, сахар - все тщательно перемешиваем.
3.2. Огурцы-ча - огурцы полукольцами (тоненько) - солим (не сильно..чуть-чуть), Жарим лук.....дальше так же как с капустой...только соевого соуса побольше.
3.3. Редька (зеленая) - на мелкой шинковке ...дальше так же как и с другими...
3.4. Морковка-ча...
3.5. Кабачки-ча... и т.д.

Моя мама любит такое еще - острый перец (стручки) нарезать колечками и жарить вместе со сладким перцем (тоненькими брусочками) на растит.масле с луком+томаты...НО это на любителя..

4. Омлетик из яиц - просто взбиваем яйца, немного солим и печем блины-потом их нарезаем на тоненькие полосочки...выкладываем на тарелочку.

5. Водичка - кипяченную воду (примерно 2л) заправляем так-соев.соус (ковшика 2), перцовую пасту (кочуджян) 3ст.л., сахао (1/2 ковшика), соль, уксус, кунжутные зерна, укроп (мелко нарезанный) - все тщательно перемешать-попробуйте должно получиться на вкус сладковато-кислая водичка...добавьте мелко нашинкованный огурчик...

Зы. летом вкусно - готовую водичку положить в холодильник и поливать кукси холодным "мури" - здорово охлаждает!

Нарежьте помидоры (кубиками) и начинаем собирать лапшу (ТОЛЬКО ЕСЛИ РЕШИЛИ ЕЕ ПОКУШАТЬ)...заранее собирать нельзя-т.к. лапша раскиснет и будет бурда:

в глубокую миску - лапшу (гнездышко), сверху (сбоку) мяско (вместе с соусом), салатиков (каждого по ложке), яички - все поливаем водой ("мури")...и сразу же кушаем...во время еды перемешиваем...и добавляем салаты).

Пы.сы. А вообще не советую готовить это блюдо...т.к. домашним оно может очень понравится и они будут заставлять Вас готовить его все время

[мама_Кокосика]

Ся-ми...почти роллы только со свежим салатом!

Понадобится:
1. Листики салата
2. Рис - сваренный, НО не промытый
3. Мяско - жаренное
4. Огурец свежий, зеленый лук, зелень (какую любите)
5. Ким-чи или те салатики (корейские), какие любите кушать...
6. Тяй-соевая паста или перцовая паста "кочуджян"

Начинаем сборку берем листик салата - на него выкладываем ложку риса и всего по чуть-чуть...заворачиваем и быстро кладем в рот

[мама_Кокосика]

Ким-чи из редиски (красной с ботвой "хвостиками")

Редиски - 0,5кг
Зелень (укроп, кинза, петрушка, зеленый лук) - 150гр.
Чеснок - 4 зубчика
Специи (красный острый и черный молотый перец, соль, уксус, сахар)

Редиски моем и режем вдоль прям с хвостиками, солим, зеленый лук режем на кусочки см 5-8, чеснок (на чеснокодавке), сахар, уксус, зелень крупно рубим-все хорошо мешаем и в банку с закручивающейся крышкой..на 3-4 дня...потом можно кушать!

[мама_Кокосика]

Свинина в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Свинина (не жирная) - 250-500г.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец сладкий (желтый, красный, зеленый)-по 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Ананасы (консервированный в собственном соку) - 1 баночку
Масло растит. - для жарки
Чеснок, имбирь
Вок и фритюрница.

Для кляра:
Мука - 125г
Крахмал - 1 ст.л.
Разрыхлитель - 1 пакетик
Масло растит. - 1 ст.л.
Соев.соус - 1 ст.л.
Водица - 150мл

Для соуса:
Сахар (коричневый, НО можно и белый) - 60гр.
Крахмал - 2 ч.л.
Уксус (винный, белый) - 100г.
Ананасовый сок (от банки оставшийся)
Томатная паста - 4 ст.л.
Соев.соус - 1 ст.л.

ВСЕ надо приготовить заранее..овощи и мясо почистить, порезать (перец, лук - кубиками, морковь-тонкой соломкой, ананасы-кубиками)..потому что все надо делать быстро и на это не будет времени. Итак..поехали...

Смесь для кляра - все выливаем в чашку и хорошенько мешаем! Мясо режем на кубики (средние) - обмакиваем в кляр и жарим в воке (или во фритюрнице) до золотистой корочки- выкладыем на салфетку.

Имбирь (кусочек с чесночную головку) - мелко-мелко режем и обжариваем в масле (быстро в том, где мяско жарилось- если использовали фритюрницу-вылить масло в ВОК), добавляем в такой последовательности к нему следующие инградиенты: перец, лук, морковь - все жарим примерно 1-2 минуты. Добавляем ананасы БЕЗ сока - жарим еще 1-2 минуты.

Выгружаем все овощи в чашку, а в сковородку выливаем смесь для соуса - сильно уменьшаем огонь и доводим смесь до кипения - помешивая ...примерно за 1 минуту соус загустеет и станет прозрачным. Добавляем в него мясо и овощи-прогреваем 1 минуту. Подавать СРАЗУ! Иначе кляр размякнет..и хрустящей корочки не будет!!!

[мама_Кокосика]

Салат из ледяного гриба

100 гр. сухих грибов залить кипятком (1,5-2 л), через 30-40 мин. воду слить , грибы нарезать ,удалить твёрдую часть . Добавить мелко нарезанный чеснок (4-6 долек), перец красный, перец чёрный, уксус (2-4 ст. л.) и\или сок половины лимона, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, щепотку аджиномото. Хорошо было бы добавить немного свежей паприки, нарезанной кольцами. Перемешать, дать настояться 3-4 часа.

[мама_Кокосика]

Ким-паб (корейский аналог роллов)

Циновочка для скручивания роллов
Рис, Мег (прессованные листочки морской капусты) - в них будем заворачивать!
Семга слабосоленная или мясо, креветки...и т.д. + Ваша фантазия

Рис отвариваем, НО не промываем-он д.б. ЛИПКИМ!!!! Я делаю так, как делает мой отчим (он собственно и учил)..он у нас потомственный кореец (родился в Ю.Корее, но потом перебрался в США). Основа для роллов рис и мег, а вот остальное, т.е. сама начинка зависит от Вашей фантазии...из специй мы добавляем - кочуджян (перцовая паста)+соевая паста ("тяй"). "Сборка": на листочек МЕГ выкладываем рис (слоем примерно 0,5см), а сверху на него начинку (креветки, рыбку, мяско, яичко жаренное-все что Вам нравится),огурчики, авокадо, перчик сладкий-лучше резать тоненькой соломкой), немного кочуджян и зелени...затем с одного края скручиваем в ролл...немного покатать (чтобы все примялось) и порезать острым ножом!
Если нет циновки, то можно попробовать и так скрутить..только много начинки не кладите-иначе ролл будет слишком толстым!

Еще делают СЯ-МИ - это те же роллы, НО только не с МЕГ, а берется свежий салатик и в него заворачивается начинка! Здесь вкусно добавить свежую зелень-лук зеленый, кинзу и укропчик! К сями обычно обжаривают мяско (мелко-мелко нарезанное), с луком и добавляют ТЯЙ (соев.пасту) и немного водички-по консистенции д.б. как густая сметана-это добавляют в сями! Собственно "сборка" выглядит так: на листочек выкладывается-рис, потом мяско с соусом, кусочек огурчика, зелень-все заворачивается в кулечек и в РОТ! отчим говорил, что в Корее не замужние девушки сями не едят слишком сильно надо рот открывать!

[Сысойчик]

Уже второй день собиралась, вас, спросить как готовить кукси,и вот тебе по-щучьему велению,помоему хотению.