Мои любимые рецепты от Юлии Высоцкой. (тема оформляется)

[Миссис Томпсон]

Сообщение от chudnaya

Это, конечно, очень познавательно, но
почему она не делает что-то по-бюджетнее?
Если рыба- то красная.
Если овощи- то спаржа, а не капуста.
Приглянулись пара рецептов, пользуюсь, пойду поищу, но всё же...

Согласна, рецепты у нее не дешевые. Я на ее передачи смотрю как на показ новой коллекции "высокой моды"...

[Soroka7]

Сообщение от Paikea

Значицца так.
Тесто
250г муки, 50г миндаля, 75г сахара, 190г слив.масла из морозилки, цедра 1 лимона, 1яйцо, 1 желток, 1ч.л. коньяка или воды.

Муку перемешать с сахаром и миндалем.
Натереть на крупной терке масло, перемешать с мукой, сахаром и миндалем, добавить остальные ингредиенты, вымесить тесто.
Сформовать шар, положить на 2ч в холодильник.
через 2ч раскатать тесто между двумя листами бумаги и уложить его в смазанную маслом форму с высокими бортами так, чтобы получилась корзинка.
Положить на тесто бумагу для выпечки и высыпать на нее 1 кг фасоли (или гороха), чтобы тесто не вспучилось при выпекании.
Выпекать 15 минут в разогретой до 180град. духовке, затем вынуть горох, заполнить корзинку начинкой и запекать еще 30 минут.

Начинка:
4 яйца, 170г сахара, цедра 2 лаймов, 100мл сока лайма, 50мл сока лимона, 150мл 35%-ных сливок.
Взбить яйца с сахаром, добавить мелко натертую цедру и сок лаймов и лимона, соединить все со взбитыми сливками.


Потом отсканю книжную фотку, добавлю.
От себя могу добавить, что начинка капризная, один раз у меня расслоилась, отделилась жидкость. Думаю - из-за очень кислой среды. В следующий раз, наверное, уменьшу количество сока, до 100-120г и добавлю ложечку крахмала или муки в начинку
Там еще в книге написано что-то насчет того, что "оставшаяся часть теста полежит в морозилке еще несколько дней", но при этом нет ни слова о том, а какую часть теста, собственно, надо брать для теста. Логично, что половину. Но я не помню, сколько получалось...

Первый раз , когда сделала этот пирог - была разочарована ( уж больно много сил затрачено на эти лимоны и не такой уж супер получился пирог...) , но через неекоторое время когда захотелось чего-то вкусненького поняла, что хочу именно этот пирог...
И теперь если к нам в дом приходят искушенные всякими вкусностями гости - этот пирог всегда вызывает восхищение ( не смотря на то, что у меня так и не получается эстетический вид )
действительно капризный, но попробовать стоит!!!

[ЮлькаСПб]

Баранина с чечевицей

На мой взгляд, баранина и ягнятина замечательно сочетаются с крахмалистыми бобовыми — фасолью, чечевицей, молодым зеленым горошком, или с полентой, или даже с гречкой. Сочетание хрустящей картошки с чесноком и розмарином и ароматного мяса побить сложно, но возможно. Представьте себе, что вы в Индии или, может быть, в Таиланде, этот рецепт, кстати, с острова Пхукет. ЮВ



Ингредиенты:

2 кг баранины
200 мл сухого красного вина
6 ст. ложек чечевицы
2 луковицы
5 зубчиков чеснока
2−3 ст. ложки любого растительного масла
2 ст. ложки натертого имбиря
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка соевого соуса
1/2 ч. ложки молотой корицы
1/2 ч. ложки карри
щепотка измельченного перца чили

Способ приготовления:

1)В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем куски баранины.

2)Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

3)Вынуть баранину, дать ей отдохнуть несколько минут.

4)В кастрюлю, в которой жарилось мясо, всыпать имбирь, карри, нарезанные лук и чеснок. Перемешать, слегка прожарить, добавить красное вино, мед, соевый соус, перец чили и корицу.

5)В этот маринад положить отдохнувшее мясо, влить горячую воду так, чтобы мясо было полностью покрыто соусом с водой, накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа.

6)Добавить чечевицу и тушить все вместе на медленном огне еще 40 минут.

от меня: Обычно делаю половину от этих пропорций, но чечевицы кладу столько сколько в рецепте.

Приятного аппетита!

[Persik]

Сообщение от ЮлькаСПб

Баранина с чечевицей

от меня: Обычно делаю половину от этих пропорций, но чечевицы кладу столько сколько в рецепте.

Приятного аппетита!

а вы всегда с бараниной делаете или ее можно заменить?
к этому блюду гарнир требуется?

[ЮлькаСПб]

Сообщение от Persik

а вы всегда с бараниной делаете или ее можно заменить?
к этому блюду гарнир требуется?

Баранину не заменяла(не люблю эксперементы), как гарнир идет чечевица, которая в рецепте, только я всегда добавляю её больше.
Ещё всегда у нему подаю салат из зелени и овощей.
Очень вкусное мяско получается, на данный момент оно у нас в лидерах и уже давно

[Husky]

Сообщение от ЮлькаСПб

Баранину не заменяла(не люблю эксперементы), как гарнир идет чечевица, которая в рецепте, только я всегда добавляю её больше.
Ещё всегда у нему подаю салат из зелени и овощей.
Очень вкусное мяско получается, на данный момент оно у нас в лидерах и уже давно

Спасибо за рецепт! А какую чечевицу Вы кладете, зеленую, желтую?

[Persik]

Сообщение от ЮлькаСПб

Баранину не заменяла(не люблю эксперементы), как гарнир идет чечевица, которая в рецепте, только я всегда добавляю её больше.
Ещё всегда у нему подаю салат из зелени и овощей.
Очень вкусное мяско получается, на данный момент оно у нас в лидерах и уже давно

ну вообшем да... сама ходила сейчас думала, что если так уж хорошо сочетаются с бобовыми, то лучше не заменять

[ЮлькаСПб]

Сообщение от Husky

Спасибо за рецепт! А какую чечевицу Вы кладете, зеленую, желтую?

Разную какая есть такую и кладу зеленая не разваривается, а красная (оранжевая) отлично разваривается (с ней больше нравится)!

[ЮлькаСПб]

Сообщение от Persik

ну вообшем да... сама ходила сейчас думала, что если так уж хорошо сочетаются с бобовыми, то лучше не заменять

На самом деле бобовые и с свининой отлчно сочетаются, но в этом рецепте специи, которые возможно не будут сочетаться с другим мясом

[Husky]

Сообщение от ЮлькаСПб

Разную какая есть такую и кладу зеленая не разваривается, а красная (оранжевая) отлично разваривается (с ней больше нравится)!

Спасибо! попробую с оранжевой тогда.