~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Helge]

Fluffy76, я все с Медовиком Соду не гасить в тесто?
Девочки, кто-нить знает, как сделать крем типа сметанного, но чтоб по консистении был похож на суфле (не сильно впитывался)?

[chudnaya]

Просветите, плиз,
в каком случае соду надо гасить, а когда нет?

[Helge]

В моем представлении, соду гасят, чтобы тесто поднялось, было более воздушным. Негашеную соду не клала ни разу.

[enoelttiL]

и у меня есть вопрос по выпечке, может, кто знает
Как сделать, чтоб капуста из большого пирога не вываливалась при разрезание - еде ? Может, каким способом ее надо определенным резать Начинки люблю побольше

[enoelttiL]

Сообщение от Helge

В моем представлении, соду гасят, чтобы тесто поднялось, было более воздушным. Негашеную соду не клала ни разу.

но в рецептах очень часто встречается негашеная, даже если нет "гасящего"компонента как кефир или мед тоже интересно

[МамДим]

Сообщение от Fluffy76

На здоровье
Моим домашним эти оладьи тоже нравятся. Главное , что быстро и вкусно. Это рецепт от Мишель
Успехов Вам

дайте рецепт оладьев, плиз. У меня уже и кефир имеется

[Fluffy76]

Сообщение от Helge

Fluffy76, я все с Медовиком Соду не гасить в тесто?
Девочки, кто-нить знает, как сделать крем типа сметанного, но чтоб по консистении был похож на суфле (не сильно впитывался)?

В медовом торте соду гасить не нужно. она гаситься (пенится) в присутствии меда и водки на паровой бане. В данном случае масса будет очень пушистой кремообразной.

[Fluffy76]

Сообщение от enoelttiL

и у меня есть вопрос по выпечке, может, кто знает
Как сделать, чтоб капуста из большого пирога не вываливалась при разрезание - еде ? Может, каким способом ее надо определенным резать Начинки люблю побольше

У меня такая же история: люблю пироги с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Выход есть: делать маленькие пирожки. либо съедать только краешки. Середина все равно сыпется.

[Fluffy76]

Сообщение от Helge

В моем представлении, соду гасят, чтобы тесто поднялось, было более воздушным. Негашеную соду не клала ни разу.

Про соду могу сказать только как практик. Никогда на этом не "зацикливалась", чаще не гашу. А варианты бывают разные и очень интересные.
В Наполеоне. где слоеное тесто, соду гашу уксусом, но там есть еще и водка (как учила бабушка для "хрупкости"), она тоже гасит соду.
Есть рецепты. где в тесте присутствует кефир-сметана-майонез и т.п. кислая среда, в таком случае не гашу, кислоты достаточно.
В пироге на варенье добавляю и соду, и разрыхлитель: соду в варенье. а разрыхлитель в кефир.
В оладьях от Мишель добавляют соду с разрыхлителем, но там важна технология...
Есть дрожжевое тесто. как , например при приготовлении Тутманика. в нем добавляется сода к дрожжам. Такие рецепты встречаются в болгарской и западно-украинской кухне.
А вообще, соду стараюсь заменить разрыхлителем, в нем есть лимонная кислота и гашение идет самостоятельно. Правда эта замена не всегда удачна, иногда лучше положить соду.
Но все равно все зависит от того. кто к чему привык.
Если окончательно Вас не запутала, то будем считать, что на вопрос ответила...

[Fluffy76]

Сообщение от МамДим

дайте рецепт оладьев, плиз. У меня уже и кефир имеется

Пожалуйста
http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=48999141&postcount=198
Оладьи пышные очень вкусные