~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Comme il faut]

Сообщение от Анжель Дидье

Я с новой формочкой Спасибо, Fluffy

очень аппетитно! Выкладывайте рецепт.
ЗЫ у меня такой же сервиз . Бернадот "Охотничьи сюжеты"?

[Анжель Дидье]

Сообщение от Fluffy76

А рецепт этой красоты....?

Сообщение от Comme il faut

очень аппетитно! Выкладывайте рецепт.
ЗЫ у меня такой же сервиз . Бернадот "Охотничьи сюжеты"?

Они самые, охотничьи
А вот рецепт самый простой. Он на вид то лучше чем на вкус, честно скажу. Как-то суховат получился, что ли... Я вообще не спец по кексам Я раньше кексы из пачек пекла, а теперь они стали очень сладкие.
В записной книжке нашла вчера: 100гр сливочного масла, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1,2 чайной ложки гашеной соды. Еще написано 1,2 стакана молока, но я не добавляла. А может надо было? Ставить в разогретую духовку, 140 градусов 40 мин, но я потом еще допекала на 160 градусах 10 минут.


Еще могу поделиться рецептом экспресс-запеканки в микроволновке. Я пеку так: две пачки творога, 5% жирности, 4 яйца, 2-4 ст. ложки сахара - по вкусу, 8 ст. ложек манки.
В силиконовой форме "сердце" пеку 7-8 минут на максимальной мощности. У меня 1000вт. Если половину продуктов брать - то в маленькой формочке за 5 минут будет готова. При выпечке закрывать колпаком. Наверное, по этому рецепту и в духовке можно печь.

[Юшкина]

Сообщение от Анжель Дидье

Еще могу поделиться рецептом экспресс-запеканки в микроволновке. Я пеку так: две пачки творога, 5% жирности, 4 яйца, 2-4 ст. ложки сахара - по вкусу, 8 ст. ложек манки.
В силиконовой форме "сердце" пеку 7-8 минут на максимальной мощности. У меня 1000вт. Если половину продуктов брать - то в маленькой формочке за 5 минут будет готова. При выпечке закрывать колпаком. Наверное, по этому рецепту и в духовке можно печь.

а в силиконовой форме обязательно?
в стеклянной нельзя?

[Анжель Дидье]

Сообщение от Yushkina

а в силиконовой форме обязательно?
в стеклянной нельзя?

Можно, все что для микроволновки подходит. Полпорции я как раз в стеклянной пеку. Если передержать - будет суховата, если недодержать - в центре жидкая.
Наверное, по сравнению с выпечкой в духовке, на микроволнах получается суховато. Но я ее заливаю сметаной с сахаром

[Fluffy76]

Бисквит на сгущенке и сметане, который получается всегда
Очень удачный и простой в приготовлении бисквит на сметане и сгущенке. Его можно назвать универсальным. Это наш «семейный» бабушкин рецепт, который выручает всегда, когда надо быстро приготовить что-нибудь вкусненькое.
Набор продуктов самый обычный:
1 стакан=250мл
Для теста:
1 банка сгущенного молока
250 г сметаны
2 яйца
1 стакан сахарного песка
1 чайная ложки соды (без горки)
1,5 стакана просеянной муки
К ним еще потребуется венчик (можно просто ложку, но с ней дольше делать), миска для смешивания продуктов, форма для выпечки (можно печь на сковороде).
Приготовление:
В миску выкладываем сгущенное молоко и сметану, перемешиваем венчиком до однородности. Добавляем яйца, сахарный песок и соду. Опять тщательно вымешиваем.
Всыпаем частями муку, каждый раз промешивая тесто. Тесто готово.
Печь при температуре 170-180º С в заранее разогретой духовке.
Лучше печь в два приема, разделив на две части.
Форму, в которой будем печь, смазать мягким маслом или маргарином и присыпать манкой.
Коржи выпекаются довольно быстро. Красивые, мягкие, пушистые!
Варианты использования этого бисквита:
Коржи. не разрезая, смазать-пропитать кремом (1 стакан сметаны и 1 стакан сахара перемешать), сложить один на другой Верх залить глазурью:

• 3 чайной ложки какао
• 3/4 стакана сахарного песку
• 1/4 стакана тёплого молока

Кипятить 15-20 минут, затем добавить 50 г сливочного масла и украсить верх.
Верх посыпать кокосовой стружкой.
Верх посыпать рублеными орешками.
Верх посыпать натертым шоколадом.
Верх украсить желе с фруктами.
Верх украсить желе
Верх украсить фруктами.
Верх украсить готовыми вафельными цветами.
Верх украсить нарезанным мармеладом.
Верх украсить взбитыми сливками и фруктами.
Коржи разрезать поперек и собирать из них многослойный торт:
Слои можно промазывать тем же сметанным кремом.
Можно чередовать с тертой клюквой ил брусникой.
Можно прослоить разрезанными дольками зефира (верхушечки зефира использовать для украшения боков и верха торта).
Можно положить между слоями нарезанные кусочками консервированные ананасы или персики.
Можно прослоить йогуртовым кремом с желатином и фруктами.
Можно прослоить любимым кремом.

Если в половину теста добавить 2 столовые ложки какао и испечь корж, то получим домашний торт Прага.
Этот бисквит у меня служит основой для моего любимого торта «Вдохновение»:
(из серии А-ля Панчо).

[Fluffy76]

НАПОЛЕОН

Тесто для Наполеона можно приготовить самим. Это долго, требует некоторых усилий, но результат того стоит: Торт получается нежный, тающий, очень вкусный.
Для большого торта брать две порции.
Тесто: (1 порция)
0,5 стакана воды
1,5-2 столовые ложки водки
2 столовые ложки крахмала (с верхом)
0,5 чайные ложки соды погасить уксусом
мука – столько, сколько возьмет тесто, чтобы не было слишком крутым

Замесить не очень крутое тесто (немного круче, чем для пирога). Накрыть пленкой и дать «отдохнуть» около получаса. Раскатать тесто в квадрат ~ 30х30 см.
Холодный маргарин (250 г) разложить в середину раскатанного теста (можно нарезать ломтиками и разложить по тесту, можно натереть на терке и разложить, можно сделать жирную крупную крошку из маргарина и небольшого!!! количества муки, порубив маргарин с мукой ножом, и разложить на тесто).
Свернуть края теста к середине, сложив его «книжкой» (загнуть тесто в 4 раза).
Раскатать это тесто опять ~ 30х30 см, при необходимости подсыпая поверхность стола и теста мукой. Так 3 - 4 раза. Т.е., чем дольше мы повторяем процедуру раскатки теста, тем тоньше получаем слои, тем нежнее будет Наполеон.
После окончательной раскатки свернуть тесто в рулет, разрезать его на дольки (как для завитушек) и положить в холодильник (не в морозилку!) на 3 - 4 часа.
Каждый кусок охлажденного теста тонко раскатать, уложить со скалки на противень и наколоть вилкой.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при 200 градусах.
Коржи пекутся быстро.
Небольшое дополнение – совет:
1.Удобно печь коржи на двух листах бумаги для выпечки (вырезаю бумагу по размеру противня). Раскатываем тесто для одного коржа, переносим на бумагу, укладываем на противень и в духовку. Пока он печется, готовим второй на другом листе бумаги. Первый готов, его удобно снимать с противня за края листа и руки не жжем. Сняли готовый корж с противня вместе с листом бумаги и положили на этот противень (какой он есть, горячий) подготовленный второй корж и в духовку. А на освободившийся лист бумаги укладываем следующий раскатанный корж и т.д. все наши коржи.
Процесс в несколько раз быстрее и руки целы...
2. Чтобы коржи были красивыми и относительно одинаковыми, берем лист картонки и вырезаем из нее нужную форму (у меня квадрат). По этой форме обрезаем каждый остывший корж. Смазываем эти коржи кремом, а обрезки (они у нас остались сухие) используем на крошку для посыпки торта.

Наполеон хорош тем, что коржи можно сделать в один день, а крем - на следующий...
Коржи очень хорошо сохраняются несколько дней. Поэтому получается вроде и не очень долго, если не загонять себя за один раз....

Далее готовим крем для пропитки коржей (дана пропорция для большого торта)
Мне больше нравится такой крем:
Крем заварной на основе готового пудинга со сливочным маслом:
800 г сливочного масла жирностью 82,5%.
3 порошка пудинга сливочного или ванильного
1 л молока
1,5 стакана сахара.
Нагреть в тефлоновой кастрюле 0,5 л молока, всыпать сахар, промешать до полного растворения. Масса должна быть горячей, но не доведенной до кипения! Пудинг развести в оставшемся холодном молоке. Постоянно помешивая влить пудинговую массу в нагретое молоко. Не прекращая мешать, довести до кипения, но не кипятить (варим до первого "ПУф-Ф.."). Заварную массу остудить.
Теперь масло (комнатной температуры и жирностью 82,5%) сначала (лучше деревянной ложкой) растираем масло практически добела - оно становится мягким, пушистым и однородным без комков - и только потом по 1-2 ложке добавляем нашу заварную массу, каждый раз хорошо промешивая. В итоге крем делать не так уж и быстро, но он будет сказкой для торта. Этим кремом смазываем коржи. Смазывать кремом (не жадничая с кремом, обильно) и дать настояться. Сочный и нежно-тающий торт получается.
По высоте торта: я делаю 5-6 коржей плюс посыпка (крема много и коржей меньше, т. к. делаю не в виде торта. а как пирожные, а они, на мой вкус, должны быть невысокими, чтобы есть было удобно).,.
После промазки коржей и посыпки крошкой оставляем при комнатной температуре на 6-8 часов (на ночь). Потом при нарезке коржи сами "складываются", поскольку крема много и они пропитались, режется легко.
Хранить в холодильнике в пластиковом контейнере...

Еще один совет:
Торт «Наполеон» можно приготовить из готового слоеного теста «Жозефина» или «Черемушки» ( на упаковке готового теста должна быть пометка «для торта Наполеон»)- 3 упаковки для большого торта.
Тогда для крема:
800 г сливочного масла
3 порошка пудинга сливочного или ванильного
1 л молока
1,5 стакана сахара.
На фото слева торт "Мишка", справа - " Наполеон"

[Comme il faut]

рогалики с начинкой

тесто:

* 200 мл молока
* 3 яйца
* 200 г сахара
* 150 г сливочного масла или маргарина
* 10 г сухих дрожжей (или 25 сырых)
* 700-800 г муки

начинка:

* орехи
* яблоки
* мак
* сахар

приготовление
Молоко подогреть (оно должно быть теплым, не горячим), добавить дрожжи и 1 ст.л. сахара.
Масса должна подняться.
Добавить 150 г муки, перемешать. Опара должна хорошо подняться (на это уходит 15-25 минут).
Яйца растереть с сахаром. В опару добавить яйца, перемешать. Добавить размягченное масло, перемешать. Добавить 300-350 г муки, хорошо перемешать. Поставить тесто в теплое место, накрыть полотенцем. Тесто должно хорошо подняться (на это уходит 30-40 минут). После того, как тесто поднимется, в него надо добавить еще муки. Тесто не должно быть сильно крутым, и не должно прилипать к рукам.

я делала 3 разные начинки: вареная сгущенка, мак (только не сухой как на фото на сайте, а я его предварительно замачивала), груша. Нам больше понравилось с вареной сгущенкой.

Тесто разделить на 3 части.
Каждую часть раскатать в круг, толщиной 2-3 мм. Круг разрезать на 8 треугольников. На широкий край выложить по 1 ч.л. начинки. Свернуть рогалики. Край рогалика немного прижать, чтобы во время выпечки они не раскрылись (чтобы было понятнее загляните по ссылке ниже).
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Выложить рогалики.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 20-25 минут

моего фото нет (на тот момент не было фотоаппарата), картинка с сайта, но у меня получились такие же . Рецепт и фото отсюда http://www.say7.info/cook/recipe/618-Rogaliki-s.html

[кожура]

Дано: прокисшая ряженка 0.5л. Есть яблоки свежие яблоки.
Что можно приготовить без дрожжей?

[Анжель Дидье]

Может это http://forum.say7.info/topic16875.html ?
Что-то на соде, наверное.

[MaxLena]

Сообщение от Lamborghini

Fluffy76 спасибо за вкусный топ

можно влезу со своими 5 коп. и


1. Венское печенье (рецепт давали в соседнем топе, только не знаю кто очень часто теперь поэтому рецепту пеку свое самое любимое печенье )




Маргарин или масло - 250г ( от себя - беру масло FIN)
Яйца - 2 шт
1/2 ч.л. соды (или где-то 1 чл разрыхлителя)
1 стакан сахара
Мука

Приготовление:

Масло растопить, добавить яйца, соду, сахар, перемешать.
Всыпать муки столько, чтобы тесто не было слишком крутым, но не липло к рукам.
Тесто делим на две неравные части. Маленькую часть минут на 15 в морозилку.
Большую часть раскатываем на смазанном листе. Сверху выкладываем начинку черно-смородиновое варенье
Вторую часть из холодильника трем на терке поверх начинки. 1
Печь пирог до румяной корочки (~30мин. при 180гр).
Разрезать на квадратики

Утащила в книжечку,спасибо!