Какое оливковое масло лучше?

[Волоокая Селедка]

Очень красивые фотографии . Эх, через 3 месяца мы в Грецию поедем, там тоже такие сеточки везде расстилают. Облегчают труд и сберегают ценный урожай. У них такое вкусное маслице. Мы оттуда всегда много привозим.

[GALASSIA]

Сообщение от ПЕРФЕКТО

спасибо
я просто не пойму почему его жарить нельзя? у меня вот на одном масле из призмы стоит цифра 180 град. я так понимаю это предел нагревания? там все на финском. непонятно ничего
кто знает до скольки нагревается масло при жарке?

Это указана температура, при которой масло начинает дымить и вырабатывать всякие вредные в-ва. 180° очень даже неплохо для жарки, главное не перегревать сковородку.
У extravergine температура дыма 210°, что ещё лучше.
Почему на нём не жарят в России, я не знаю......

[GALASSIA]

Сообщение от Волоокая Селедка

Облегчают труд и сберегают ценный урожай.

Так а альтернативы, вроде, ещё не придумали....

[katerinushka]

Сообщение от GALASSIA

Это указана температура, при которой масло начинает дымить и вырабатывать всякие вредные в-ва. 180° очень даже неплохо для жарки, главное не перегревать сковородку.
У extravergine температура дыма 210°, что ещё лучше.
Почему на нём не жарят в России, я не знаю......

Есть мнение, кстати тут был целый топик, не могу найти, там все объяснялось, что при нагревании масло теряет всю свою пользу и так же образуются канцерогены.
Мы жарим раз в пол года, что-то. Все или запекаем или варим или парим)) Масло греческое и кипрское привозим из зеленых оливок. Нам рассказывали, может и врали, что оно полезнее, чем уже из созревших маслинок. Его только в еду, салаты, в кашу, в картошку вместо сливочного добавляю.
Пару раз, вспомнила, на нем жарила на кипре сыр и помидорки. Но это так было вкусно, что отошла от правил своих))

[Regine]

Я покупаю греческое или итальянское, испанское для меня слишком вонючее
добавляю в салаты или немного сбрызгиваю когда тушу овощи или рыбу в духовке.
Жарить вроде не полезно на нем.
Я жарю только креветки, но и то стараюсь побыстрее.

[GALASSIA]

Сообщение от katerinushka

Есть мнение, кстати тут был целый топик, не могу найти, там все объяснялось, что при нагревании масло теряет всю свою пользу и так же образуются канцерогены.

Оливковое масло extravergine начинает выделять эти самые канцерогены после нагревания до 210°.
Для сравнения, подсолнечное масло начинает выделять канцерогены при нагревании до меньше чем 130°, соевое при 130°, кукурузное при 160°, арахисовое при 180°....
Но я на истину не претендую, уже говорила, что не профессионал, знаю только то, что знаю.....
P.s. Кстати, читала на ЛВ, что кто-то предпочитает всё жарить на масле из виноградных косточек.... категорически не рекомендую .

[Вжик]

Как интересно. Спасибо за фотки. Я все жарю ( очень редко ) на рапсовом масле.

[GALASSIA]

Сообщение от Вжик

Как интересно. Спасибо за фотки. Я все жарю ( очень редко ) на рапсовом масле.

Не жарьте больше. На косточках и на рапсовом нельзя. Только в салаты добавлять...

[Волоокая Селедка]

знаете, вот критяне долгожители, они все на оливковом масле делают: жарят-парят, в салаты добавляют. Так что решила не париться , стараюсь все делать на оливковом, только блины и сырники жарю на без запаха, и селедку с подсолнечным вонюченьким .

[GALASSIA]

Сообщение от Волоокая Селедка

знаете, вот критяне долгожители, они все на оливковом масле делают: жарят-парят, в салаты добавляют.

Ну так и мы так же...