КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ - 2011

[Nimfa78]

Сообщение от Лунная

Девочки, а кто видел в магазинах несолёное сало?

в Ленте есть, по крайней мере на Хасанской всегда - именно то, что нужно, хребтовой шпик

[МамАнечка]

Девочки, интересно, а можно ли использовать жир индейки вместо сала?

Мы, просто, у фермеров покупаем индейку (тушка на 10-12 кг), так в ней около 1 кг жира получается, который я выкидываю. А тут вдруг на тему наткнулась, да еще и соответствующая насадка для мясорубки у меня имеется

[IrenaV]

Сообщение от Почепочка

А я оболочку купила и никак не собраться сделать....Может с картофельной начать?

Че-то мне не понравилась....

[Медуза Горгона]

Картофельная?
Ох, развернусь я на следующей недельке...

[IrenaV]

Сообщение от Медуза Горгона

Картофельная?
Ох, развернусь я на следующей недельке...

Светлана, сегодня наконец- то опробовала насадку, класс! удобнее чем горлышко бутылки однозначно и колбаска знатная получилась, даже с куличами освятила кусочек, будем завтра трескать....

[Nimfa78]

Сообщение от МамАнечка

Девочки, интересно, а можно ли использовать жир индейки вместо сала?

теоретически - почему бы и нет)
а практически - надо попробовать немножко фарша сделать с индюшачьим жиром и всё само собой решится
правда, думаю, для вяленок, да и для жареных колбас не подойдёт, только для варёнки
но это сугубо частное мнение)

ЗЫ всё-таки в оболочке это выглядит гораздо приятнее глазу, чем в плёнке, хотя на вкус и не влияет

[Вжик]

Сообщение от Nimfa78

теоретически - почему бы и нет)
а практически - надо попробовать немножко фарша сделать с индюшачьим жиром и всё само собой решится
правда, думаю, для вяленок, да и для жареных колбас не подойдёт, только для варёнки
но это сугубо частное мнение)

ЗЫ всё-таки в оболочке это выглядит гораздо приятнее глазу, чем в плёнке, хотя на вкус и не влияет

Супер-супер!!!
А я с домашними сосисками сделала сосиски в тесте! ОЧЕНЬ понравилось. Деточка была счастлива .
Жаль фоток нет...

[Почёпочка]

Nimfa78, крастота-то какая! Профессионально как!

[Nimfa78]

спасибо
просто немножко практических занятий, доступно каждому)

[Solvent]

Я давно подозревала, что народ из закупочного топика куда-то слился Сегодня отследила, куда

Про индюшачий жир не подскажу, но для куриной колбасы покупаю на рынке (Коломяжском, есиче) куриную кожу с жиром. Очень удешевляет колбасу (10 рэ/кэгэ), и, естно, никак не влияет на вкус в худшую сторону.