Мои любимые рецепты от Юлии Высоцкой. (тема оформляется)

[ЮлькаСПб]

Сообщение от chudnaya

И вот это часто готовлю:
Тыква, запеченная в фольге

Знаю, знаю этот рецептик, для любителей тыквы великолепный!!!!

Сообщение от chudnaya

Понравилось:
Фокачча с помидорами и базиликом

Никак руки не доходят, очень хвалят этот рецепт.

[Elea]

Сообщение от ЮлькаСПб

Девочки, буду рада вашим проверенным рецептам от ЮВ.

У нас это в большом фаворе Зеленые пальчики семги (как у Высоцкой называется не очень помню, вроде семга маринованная в зелени)
Смотрю её частенько, хотя иногда раздражает))), и что-то готовлю, но не всегда фоткаю))

[ЮлькаСПб]

Сообщение от Elea

У нас это в большом фаворе Зеленые пальчики семги (как у Высоцкой называется не очень помню, вроде семга маринованная в зелени)
Смотрю её частенько, хотя иногда раздражает))), и что-то готовлю, но не всегда фоткаю))

+1 000 000
Раньше смотрела, а сейчас только забегаю на сайт за рецептиками
Теперь у вас будет повод чаще фотографировать свои блюда!!!

[ЮлькаСПб]

Лазанья с соусом бешамель

Не бойтесь соуса бешамель, с ним на самом деле не так все сложно: на среднем огне доведите молоко до кипения, но не кипятите; тем временем разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте муку, размешивая очень энергично, лучше деревянной ложкой. Как только мука станет золотистого цвета, начинайте понемногу добавлять горячее молоко, тщательно вымешивая каждую новую порцию. Запомните: терпеливо, небольшими половниками и на медленном огне, вот и все, ну и, конечно, мускатный орех! Кстати, этот соус прекрасно подойдет к отварному цыпленку, к рыбе или к овощам. Если я подаю бешамель отдельно, то делаю его более жидким, если он идет в лазанью или другой рецепт как связующий ингредиент, то довожу его до консистенции очень густого крема и прекращаю добавлять горячее молоко, как только добиваюсь нужного состояния. (Слова ЮВ)


Ингредиенты:
500 г говяжьего фарша
1 упаковка макаронного теста для лазаньи
100 г бекона
100 г твердого сыра
1 морковь
1 стебель сельдерея
1/2 луковицы
50 г сливочного масла
40 г муки
800 мл молока
5 ст. ложек красного сухого вина
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли

Способ приготовления:

1)Духовку предварительно разогреть до 180°С.

2)Для соуса бешамель в большой сковороде растопить 40 г сливочного масла, добавить муку и прожарить ее пару минут. Влить в сковороду 750 мл горячего молока. Помешивая, держать сковороду на небольшом огне до тех пор, пока мука полностью не растворится и масса не станет однородной. (Если соус все-таки получился с комочками, протрите его через сито.)

3)Добавить мускатный орех.

4)Нарезать почищенный лук, морковь, сельдерей маленькими кубиками.

5)Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло, влить в него оливковое, добавить нарезанные овощи, прожарить их до золотистого цвета.

6)Добавить говяжий фарш и слегка прожарить его.

7)Влить красное вино и разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту,посолить и поперчить и оставить томиться на медленном огне 30 минут. Примерно через 20 минут добавить 3—4 ст. ложки молока.

8)В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с фаршем, когда он будет готов.

9)В огнеупорную форму слоями выложить макаронное тесто для лазаньи, мясное рагу, соус бешамель, натертый сыр. Повторять, пока не закончатся все ингредиенты, в конце присыпать натертым сыром. Отправить в разогретую духовку на 20—30 минут.

Приятного аппетита!!!

[ЮлькаСПб]

Пельмени

Ингредиенты:

500 г свинины
500 г говядины
2 стакана муки
1 большая луковица
1 желток
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка морской соли
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Способ приготовления:

1)Лук почистить и разрезать.

2)Свинину и говядину нарезать кусочками.

3)Прокрутить мясо через мясорубку вместе с луковицей, поперчить и посолить, добавить 2 ст. ложки очень холодной воды и хорошенько перемешать фарш.

4)Перемешать муку с щепоткой соли и просеять через сито.

5)Добавить к муке желток, растительное масло и, понемногу вливая очень холодную воду (примерно 2/3 стакана), хорошенько вымесить тесто.

6)Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто как можно тоньше.

7)Вырезать из теста с помощью чашки или стакана небольшие кружки.

8)Сформировать пельмени, положив немного фарша на тесто и защипнув края.

9)Отваривать пельмени в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 8-10 минут, затем вынуть шумовкой.

от меня: Фарша на это количество получается много. Мяса можно взять меньше, главное в равных пропорциях.
Часто делаю с рыбным фаршем. Тесто в этом рецепте получается эластичным, приятно работать с ним.

Приятного аппетита!

[ЮлькаСПб]

Торт с черносливом

Ингредиенты:
12 крупных черносливин без косточек
5 яиц
1 апельсин
180 г муки
130 г сахара
120 г сливочного масла
300 мл сливок
75 мл молока
50 мл крепкого чая
2 ст. ложки коньяка
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка ванильного экстракта
щепотка морской соли

Способ приготовления:

1)Духовку предварительно разогреть до 180°С.

2)Снять с апельсина цедру и крупно ее порезать.

3)Из апельсина выжать сок.

4)Чернослив замочить вместе с цедрой в чае с коньяком и апельсиновым соком.

5)120 г сливочного масла взбить с 50 г сахара.

6)Ввести муку со щепоткой соли.

7)Отделить 2 желтка от белков, добавить желтки к муке с маслом и сахаром. Вымешивать тесто до получения однородной шелковистой массы, затем завернуть в пищевую пленку и отправить на 1 час в холодильник.

8)Тесто раскатать в тонкий пласт, поместив его между двумя листами бумаги для выпечки, затем выложить в смазанную маслом разъемную форму таким образом, чтобы получился корж с бортиком. Сверху положить лист бумаги для выпечки и для тяжести присыпать его горохом. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут, затем бумагу с горохом снять.

9)Отделить 2 желтка от белков; к желткам добавить 1 яйцо, 80 г сахара и ванильный экстракт, все вместе взбить.

10)Сливки с молоком прогреть, влить в яичную массу и слегка взбить.

11)Выложить на пропекшийся корж чернослив, залить все сливочно-яичным кремом. Уменьшить температуру духовки до 150°С и выпекать еще 20–25 минут. Остывший торт присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

[ЮлькаСПб]

Шоколадное мороженое с виски

Только для взрослых, и не вздумайте делать без виски (мало нашим сокровищам остальных шоколадно-зефировых радостей?). Если все же алкоголь не приемлем, добавьте толченые грецкие орехи или 50 г измельченного в крупную крошку белого — молочного — черного шоколада. (ЮВ)



Ингредиенты:

225 г черного шоколада
150 г сахарной пудры или мелкого сахара
7 желтков
1 л 33%-ных сливок
100 мл виски
1 стручок ванили или 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Способ приготовления:

1)Сливки влить в кастрюлю, добавить ванильный экстракт или разрезанный пополам стручок ванили и подогреть, не доводя до кипения.

2)Взбить желтки с сахарной пудрой.

3)Шоколад растопить на водяной бане, добавить виски и перемешать, но только после того, как шоколад окончательно растаял.

4)Теплые сливки перемешать с желтками, поставить на огонь и прогревать, постоянно помешивая, чтобы сливочно-желтковая масса загустела.

5)Добавить к сливочному крему шоколад, перемешать, перелить в пластиковый контейнер.

6)Когда масса остынет, поставить в морозильник на 6—8 часов. Перемешать мороженое несколько раз, чтобы оно замерзло равномерно.
7)Перед подачей на стол можно посыпать измельченными орехами.



от меня: этот рецепт для тех кто любит все шоколадное, очень вкусное мороженое получается!

Приятного аппетита!!!

[chudnaya]

А не помните- подскажете, как готовилось простое мороженое, там она в гостях у кого-то готовила( были ещё суши- роллы)
хотя она часто кочует: кухню- технику предоставили, продукты завезли, посуду помыли
и довольные друзья- коллеги усё умяли

[ЮлькаСПб]

Запеченные баклажаны с арахисом

Шедевр! Марокканская кухня, пробовала в Марракеше. Там ешь вроде такую полезную еду, без муки, сахара, но обязательно поправляешься на пару килограмм. Секрет прост — ешь слишком много, потому что слишком вкусно! (слова ЮВ)



Ингредиенты:
2 баклажана
1 свежий перец чили
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки несоленого арахиса
3 ст. ложки арахисового масла
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка мелко рубленной кинзы
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка рыбного соуса
щепотка свежемолотого черного перца
две щепотки морской соли

Способ приготовления:

1)Духовку предварительно разогреть до 200°С.

2)У баклажанов удалить плодоножки и нарезать вдоль восьмушками, уложить в противень срезами вверх, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать кубиками.

3)Арахис поджарить, очистить от шелухи и слегка измельчить.

4)Перец чили освободить от семян и изрубить.

5)Чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью.

6)Сделать заправку: взбить арахисовое масло с лимонным соком в густую массу и переложить в ступку к чесноку, добавить чили, сахар, рыбный соус и кинзу. Все перемешать.

7)Баклажаны заправить, добавить половину орехов и перемешать. Подавать, присыпав оставшимися орехами


от меня: это блюдо, одно из первых приготовленных мною по рецепту ЮВ и пожалуй одно из самых горячо любимых в нашей семье. Коронное на каждом застолье

Приятного аппетита!

[ЮлькаСПб]

Сообщение от chudnaya

А не помните- подскажете, как готовилось простое мороженое, там она в гостях у кого-то готовила( были ещё суши- роллы)
хотя она часто кочует: кухню- технику предоставили, продукты завезли, посуду помыли
и довольные друзья- коллеги усё умяли

Не видела и не делала, но все ещё впереди !