|
|
29.08.2011, 23:16
|
#1
|
Мега-элита
Регистрация: 14.02.2008
Адрес: Сенная площадь
Сообщений: 4 419
|
Как сварить суп из морепродуктов как в ресторане?
В ресторане люблю заказывать супчики из морепродуктов. Их называют по разному, от буйабеса до рыбного супа, но по сути приносят одно Там обычно плавают креветки, мидии, осьминоги, лосось и всякое разное.
Как такое приготовить дома? как делать бульон? сколько варить?
Я пыталась сварить осьминога, его можно было сутки жевать потом.
Бульон наверняка из какой-нибудь дешевой рыбы же готовят.
|
|
Цитировать ·
|
30.08.2011, 03:59
|
#2
|
Ветеран
Регистрация: 01.08.2007
Сообщений: 782
|
Осьминога как и кальмара легко переварить.
У меня в позапрошлом номере Shape рецепты был такой суп, завтра выпишу оттуда рецепт.
|
|
Цитировать ·
|
02.09.2011, 11:27
|
#3
|
Мега-элита
Регистрация: 14.02.2008
Адрес: Сенная площадь
Сообщений: 4 419
|
Цитата:
Сообщение от Domino*шка
Осьминога как и кальмара легко переварить.
У меня в позапрошлом номере Shape рецепты был такой суп, завтра выпишу оттуда рецепт.
|
да, напишите, пожалуйста
|
|
Цитировать ·
|
02.09.2011, 15:46
|
#4
|
Частый гость
Регистрация: 18.04.2011
Адрес: у 300парка
Сообщений: 51
|
А я частенько готовлю "том ям" - азиатский суп с креветками и рыбным соусом (довольно острый, так что на любителя, наверное). Но он идет на курином бульоне. Сама курица там не нужна, но именно ее бульончик служит основой.
Я когда готовлю даже так и делаю - сначала отвариваю курочку, ее потом на что-то другое пускаю, а в бульон просто добавляю ингридиенты (там грибы Шиитаке, имбирь, чили, креветки, рыбный соус, и так далее)
если вам интересно - могу сам рецепт написать
|
|
Цитировать ·
|
02.09.2011, 17:39
|
#5
|
Ветеран
Регистрация: 01.04.2010
Адрес: ЮЗ
Сообщений: 712
|
Напишите,пожалуйста...
|
|
Цитировать ·
|
02.09.2011, 17:52
|
#6
|
Наш человек
Регистрация: 16.12.2005
Адрес: чуть дальше Рыбацкого
Сообщений: 6 319
|
Я готовлю так. Варю рыбный бульон. Обычно беру лосось и морской окунь. От последнего особенно наваристый бульончик.
Добавляю корень сельдерея, морковь крупно-крупно (она только для бульона, в суп не добавляю), лук, соль, перчик черный горошком (не душистый).
Когда рыбка сварилась, разбираю ее на крупные кусочки, бульон процеживаю через сито.
Отдельно в сотейнике пассирую мидии, креветки и в последнюю очередь добавляю кальмары, кусочек сливочного масла, иногда сливки, иногда еще перец красный сладкий.
Перекладываю все это в бульон, добавляю рыбу кусочками, даю закипеть. И по тарелчкам. По вкусу- оливки, лимончик, зелень, имбирь.
|
|
Цитировать ·
|
02.09.2011, 18:17
|
#7
|
Мега-элита
Регистрация: 14.02.2008
Адрес: Сенная площадь
Сообщений: 4 419
|
Цитата:
Сообщение от Regine
Я готовлю так. Варю рыбный бульон. Обычно беру лосось и морской окунь. От последнего особенно наваристый бульончик.
Добавляю корень сельдерея, морковь крупно-крупно (она только для бульона, в суп не добавляю), лук, соль, перчик черный горошком (не душистый).
Когда рыбка сварилась, разбираю ее на крупные кусочки, бульон процеживаю через сито.
Отдельно в сотейнике пассирую мидии, креветки и в последнюю очередь добавляю кальмары, кусочек сливочного масла, иногда сливки, иногда еще перец красный сладкий.
Перекладываю все это в бульон, добавляю рыбу кусочками, даю закипеть. И по тарелчкам. По вкусу- оливки, лимончик, зелень, имбирь.
|
а сколько по времени каждый этап? рыба ведь быстрее варится, чем курица, правильно я помню?
и сколько пассеровать креветки и кальмары?
Цитата:
Сообщение от MiaMama
А я частенько готовлю "том ям" - азиатский суп с креветками и рыбным соусом (довольно острый, так что на любителя, наверное). Но он идет на курином бульоне. Сама курица там не нужна, но именно ее бульончик служит основой.
Я когда готовлю даже так и делаю - сначала отвариваю курочку, ее потом на что-то другое пускаю, а в бульон просто добавляю ингридиенты (там грибы Шиитаке, имбирь, чили, креветки, рыбный соус, и так далее)
если вам интересно - могу сам рецепт написать
|
да, напишите!
|
|
Цитировать ·
|
04.09.2011, 13:16
|
#8
|
Ветеран
Регистрация: 01.04.2010
Адрес: ЮЗ
Сообщений: 712
|
Спасибо за рецепт!
|
|
Цитировать ·
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администрации и авторов. © 2000—2012 Littleone®.
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод на русский язык - idelena
|
|
|
|