Как сварить суп из морепродуктов как в ресторане?

[Rybba]

В ресторане люблю заказывать супчики из морепродуктов. Их называют по разному, от буйабеса до рыбного супа, но по сути приносят одно Там обычно плавают креветки, мидии, осьминоги, лосось и всякое разное.

Как такое приготовить дома? как делать бульон? сколько варить?
Я пыталась сварить осьминога, его можно было сутки жевать потом.
Бульон наверняка из какой-нибудь дешевой рыбы же готовят.

[Domino*шка]

Осьминога как и кальмара легко переварить.
У меня в позапрошлом номере Shape рецепты был такой суп, завтра выпишу оттуда рецепт.

[Rybba]

Сообщение от Domino*шка

Осьминога как и кальмара легко переварить.
У меня в позапрошлом номере Shape рецепты был такой суп, завтра выпишу оттуда рецепт.

да, напишите, пожалуйста

[MiaMama]

А я частенько готовлю "том ям" - азиатский суп с креветками и рыбным соусом (довольно острый, так что на любителя, наверное). Но он идет на курином бульоне. Сама курица там не нужна, но именно ее бульончик служит основой.

Я когда готовлю даже так и делаю - сначала отвариваю курочку, ее потом на что-то другое пускаю, а в бульон просто добавляю ингридиенты (там грибы Шиитаке, имбирь, чили, креветки, рыбный соус, и так далее)

если вам интересно - могу сам рецепт написать

[мама Матвейки]

Напишите,пожалуйста...

[Regine]

Я готовлю так. Варю рыбный бульон. Обычно беру лосось и морской окунь. От последнего особенно наваристый бульончик.
Добавляю корень сельдерея, морковь крупно-крупно (она только для бульона, в суп не добавляю), лук, соль, перчик черный горошком (не душистый).
Когда рыбка сварилась, разбираю ее на крупные кусочки, бульон процеживаю через сито.
Отдельно в сотейнике пассирую мидии, креветки и в последнюю очередь добавляю кальмары, кусочек сливочного масла, иногда сливки, иногда еще перец красный сладкий.
Перекладываю все это в бульон, добавляю рыбу кусочками, даю закипеть. И по тарелчкам. По вкусу- оливки, лимончик, зелень, имбирь.

[Rybba]

Сообщение от Regine

Я готовлю так. Варю рыбный бульон. Обычно беру лосось и морской окунь. От последнего особенно наваристый бульончик.
Добавляю корень сельдерея, морковь крупно-крупно (она только для бульона, в суп не добавляю), лук, соль, перчик черный горошком (не душистый).
Когда рыбка сварилась, разбираю ее на крупные кусочки, бульон процеживаю через сито.
Отдельно в сотейнике пассирую мидии, креветки и в последнюю очередь добавляю кальмары, кусочек сливочного масла, иногда сливки, иногда еще перец красный сладкий.
Перекладываю все это в бульон, добавляю рыбу кусочками, даю закипеть. И по тарелчкам. По вкусу- оливки, лимончик, зелень, имбирь.

а сколько по времени каждый этап? рыба ведь быстрее варится, чем курица, правильно я помню?
и сколько пассеровать креветки и кальмары?

Сообщение от MiaMama

А я частенько готовлю "том ям" - азиатский суп с креветками и рыбным соусом (довольно острый, так что на любителя, наверное). Но он идет на курином бульоне. Сама курица там не нужна, но именно ее бульончик служит основой.

Я когда готовлю даже так и делаю - сначала отвариваю курочку, ее потом на что-то другое пускаю, а в бульон просто добавляю ингридиенты (там грибы Шиитаке, имбирь, чили, креветки, рыбный соус, и так далее)

если вам интересно - могу сам рецепт написать

да, напишите!

[мама Матвейки]

Спасибо за рецепт!