Как приготовить домашние пельмени?

[pollett]

Сообщение от *Staisee*

Я вроде правильного вкуса начинки и теста добилась, но у меня никак не получается нормально защипывать. Если прсото плотно краешки сжимать, разваливаются, если еще как у пирожока, немножко эти края заворачивать, получается жесткая каемка из теста.

а что, раскрывается потом? или сразу?
возможно вам трудно защипывать из-за того что слишком много муки или наоборот, тут надо почуствовать меру.
важно пололжить побольше фарша, но при защипывании на краешки теста он не должен попасть, а то тоже не защипнется.
я сначала защипываю серединку, потом два края. можно одним пальцем подправлять фарш, чтобы не выглядывал), но не забывайте, что теми пальцами, которыми защипываете фарш не трогаете!

не заворачивайте, как у пирожка, не пойдет))
удачи! вы молодчина, стараетесь!!!

[pollett]

Сообщение от Миланда

А подскажите насколько тонко надо расскатывать? У меня очень толстое тесто после варки получается

у меня мм.3-4 получается. я сначала раскатываю тесто, потом рюмочкой кружочки, а потом каждый еще раскатываю как раз до 3-4 мм.
возня, но привыкла уже так

[Анна_]

А в фарш добавляю тыкву.Верю в ее целительные св-ва и вкусно.

[Milagros]

Сообщение от Manunehka

Я делаю просто
Свинина и говядина в соотношении один к одному. Не постная.
Репчатый лук .
Всё промолоть на мясорубке, лук тоже. Добавить соль и молотый черный перец.
Фарш готов.
Тесто на воде
Вода, яйца и мука. Ну и конечно же его нужно посолить.
Вымешиваю очень долго, до полной эластичности на столе и до тупругости.
Потом даю тесту отдохнуть, клейковина должна набухнуть и стать поддатливей чтоли для раскатывания.
Потом раскатываю и вырезаю формочкой кружки...
Заворачиваю фарш и в морозилку
Готово.
Самое главное правильно вымесить и добавить соль по вкусу.
Самые классические пельмени на мой взгляд.
anunehka-повар-универсалл

вот просто +1000. Тоже считаю, что самое важное тесто, потому что если его хорошо замесить, тогда оно не развалится при варке

[Milagros]

Я обычно раскатываю, вырезаю небольшой рюмкой (т.к. люблю маленькие пельмешки) штук 30-40, выкладываю на каждую фарш шариком и потом быстро поочереди все защипываю и срорачиваю. Так быстрее мне кажется)