Как приготовить домашние пельмени?

[Manunehka]

Я делаю просто
Свинина и говядина в соотношении один к одному. Не постная.
Репчатый лук .
Всё промолоть на мясорубке, лук тоже. Добавить соль и молотый черный перец.
Фарш готов.
Тесто на воде
Вода, яйца и мука. Ну и конечно же его нужно посолить.
Вымешиваю очень долго, до полной эластичности на столе и до тупругости.
Потом даю тесту отдохнуть, клейковина должна набухнуть и стать поддатливей чтоли для раскатывания.
Потом раскатываю и вырезаю формочкой кружки...
Заворачиваю фарш и в морозилку
Готово.
Самое главное правильно вымесить и добавить соль по вкусу.
Самые классические пельмени на мой взгляд.
anunehka-повар-универсалл

[Kru]

1стакан сметаны+1стакан воды+1яйцо+ около 2стаканов муки ( коррелируется из-за густоты сметаны)+соль чуть+ 1-2ст ложки подсолмасла, муку просеять, тесту дать постоять,1-2часа, можно в холодильнике, но прикрыть пленкой, это дает легкость раскатывания, получются очень нежные

[Поезд в Австралию]

Сообщение от Comme il faut

вот хороший рецепт http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_051.shtml

Недавно делала, тесто по этому же рецепту и пельменницу использовала, она недорогая и оч удобная.

[natasha31]

вода должна быть холодная, яйцо в ней нужно взбить с солью, тогда тесто будет эластичным.

[pollett]

а я делаю просто на воде без яйца!
и чем вода теплее, тем нежнее получается тесто (не горячая, но оч хорошо теплая).
вливаю постепенно в муку, вымешиваю, потом на стол и вымешиваю до нужной эластичности.
тесто не солю, только фарш.
а потом, как и при варке покупных, хорошо солю воду.
очень просто и очень вкусно

[7744_Ya]

Сообщение от Лешечка

Недавно делала, тесто по этому же рецепту и пельменницу использовала, она недорогая и оч удобная.

Ой, а где вы пельменницу покупали???

[Нутика]

А мне нра в мясо добавить немного свежего кабачка, лука побольше, рублю в мясорубке все, немного рубленной зелени-зеленого базилика, киндзы, петрушки. Тесто классика. Вычитала в книге о китайской кулинарии (а они знают толк в еде, да и пелемени их изобретение), что мясо в пелеменях нужно сочетать с овощами, из соображений пользы для здроровья-еда вкусная, но очень тяжелая.
Интересный рецепт сибирских п. из дореволюционного популярного издания Елены Молоховец-к классике добавить костный мозг.
Самые вкуснейшие ела из оленины, но такие никогда дома не делала

[*Staisee*]

Я вроде правильного вкуса начинки и теста добилась, но у меня никак не получается нормально защипывать. Если прсото плотно краешки сжимать, разваливаются, если еще как у пирожока, немножко эти края заворачивать, получается жесткая каемка из теста.

["Жужа Я"]

всем спасибо за рецепты!!!
я вот тоже хочу понять как защипывать....у меня все пирогжки открываются, а тут можно сказать ювелирная работа!!!

[Миланда]

А подскажите насколько тонко надо расскатывать? У меня очень толстое тесто после варки получается