Товарищи, помогите с тестом для пиццы, пожалуйста!

[Cartier]

Сообщение от Oriona

У меня получается "мягенькая" и сочнаяВы наверное муки больше нормы добавляете

Ну не знаю, делаю по рецепту...

[Oktaviana29]

Товарищи, срочно-срочно-срочно вопрос!!!
А форму маслом смазывать или посыпать мукой? Или на бумаге для выпечки?
В пиццерии видела, вроде, что маслом не смазывали...

[Kru]

я смазываю- у меня стекло

[Гусеница]

Рецепт пиццы(после различного рода экспериментов вернулась к проверенному многолетнему):
В небольшой емкости пакетик(11г) сухих или 20 грамм(делю всегда "на глаз") свежих дрожжей залить 0,5 стакана теплой воды, добавить 1 ч.л. сахара, размешать и оставить минут на 20.
В большой емкости(у меня - эмалированный тазик) развести стакан теплого молока и 4 ст.л. раст. масла, добавить 1/3 ложки соли и стакан муки. Сюда вылить "проснувшиеся" дрожжи и перемешать. Добавить ещё стакан муки, перемешать. Далее можно месить руками и добавлять муку до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Обычно уходит около 1 кг муки на всё. Выложить тесто на стол, вымесить до однородности и накрыв сверху емкостью, забыть о нем минут на 30.
Этого кол-ва теста мне хватает на 3-4 пиццы.
За это время я делаю начинку. Всё, что есть в холодильнике нарезается, как душа пожелает и выкладывается затем на тонко раскатанный пласт. Но первым слоем обычно идут вяленые помидоры или кетчуп....кто-то ещё майонез добавляет...грибочки....колбаса...лук....бекон.... сол. огурчики...перец болгарский(придает особый аромат)...Потом приправа, сыр и в духовку.

Противень всегда застилаю бумагой для выпечки...
***
Маленькая хитрость - пиццу надо печь в максимально разогретой духовке, потому, что в идеале в ресторанах её готовят при температуре 400 с лишним градусов, но так как наши плиты дома не могут физически держать такую температуру, надо нагревать её до максимально возможного. И печь минут 7-10. Главное - не передержать.
***
Попробуйте, потом за уши не оттащишь

[Собака на сене]

А что за пакетики по 7 грамм? у меня вроде по 11 грамм дрожжи.
Я мешала по 1му рецепту тутошнему в хлебопечке. Отличное тесто вышло, сделала двойную норму. Вышло две пиццы на два противня (нет у меня формы пока )
Единственное передержала и тесто было сухариком, но я ооочень тонко раскатала, всем понравилось безумно Делала 4 сыра и сыр+ветчина.
Схамкали в один присест - еле успела кусок сырной урвать

[чёртова принцесса]

Сообщение от Oriona

Самое лучшее тонкое тесто:

175 гр муки,0,5 ч.л. соли,1 ч.л. дрожжей,125 мл теплой воды,1 ст.л оливкового масла
Это на одну пиццу

вместо воды использую молоко
рецепт супер

[чёртова принцесса]

Сообщение от Oktaviana29

Товарищи, срочно-срочно-срочно вопрос!!!
А форму маслом смазывать или посыпать мукой? Или на бумаге для выпечки?
В пиццерии видела, вроде, что маслом не смазывали...

я смазываю маргарином
иногда на сухую, ничего в любом варианте не прилипает

[Собака на сене]

Я ничем не смазывала. Один противень чуток мукой припылила. На второй кусок фольги кинула, но не было пергамента

[Гусеница]

Сообщение от Собака на сене

А что за пакетики по 7 грамм? у меня вроде по 11 грамм дрожжи

пойду исправлю, конечно 11.
Я пользуюсь самыми обычными саф-момент

[Жена_Вовы_Коровкина]

Сообщение от Гусеница

пойду исправлю, конечно 11.
Я пользуюсь самыми обычными саф-момент

Ириш, есть 7 грамм фирмы Dr.Oetker