Наконец руки дошли и у меня до домашних колбасно-сосисочных изделий. первый раз решила попробовать какой-нибудь рецептик попроще, выбрала Мюнхенские сосиски (точнее, сардельки). накрутила почти 3 кг, Тут же и поужинали. Резюме: вкусно, но не ах, захотелось чего-нибудь повыразительней. Следующий раз попробую украинскую колбасу (я ее обожаю). Фотку попробую завтра загрузить.
Всем привет. Решила первый раз сделать сыровяленую колбасу. На фотографиях колбасе 1 месяц. Сушится в холодильнике nofrost в отделении для охлажденного мяса на решетке. Колбаса через 2 недели уже стала крепкой. Два дня назад заметитила сухую плесень на колбасе. Прочитала про благородную плесень. Она появляется после месяца сушки и должна быть сначала зеленого цвета, а потом, после созревания серого, и только после этого колбасу можно есть (это еще минимум месяц).
У меня ворос к девушкам, кто делал сыровяную колбасу. На колбасе плесень белого цвета, это нормально или нет? Она не выглядит испорченной и ничем плохим не пахнет.
Всем привет. Решила первый раз сделать сыровяленую колбасу. На фотографиях колбасе 1 месяц. Сушится в холодильнике nofrost в отделении для охлажденного мяса на решетке. Колбаса через 2 недели уже стала крепкой. Два дня назад заметитила сухую плесень на колбасе. Прочитала про благородную плесень. Она появляется после месяца сушки и должна быть сначала зеленого цвета, а потом, после созревания серого, и только после этого колбасу можно есть (это еще минимум месяц).
У меня ворос к девушкам, кто делал сыровяную колбасу. На колбасе плесень белого цвета, это нормально или нет? Она не выглядит испорченной и ничем плохим не пахнет.
Очень красивая колбаска у Вас
Мне кажется, что плесень должна быть именно белая..
__________________
Кто последним будет валить из этой страны - выключите за собой свет в аэропорту, пожалуйста
У меня ворос к девушкам, кто делал сыровяную колбасу.
Я делала по рецепту который тут Nimfa78 давала. У меня висела в кухне недели 2, считаю что пересохла. Тут мне передали домашне-вяленку из погреба во франции, вся в плесени, пахнет грязными носками, но вкуууус
Так что считаю что ваша давно готова и все ОК!
Очень красивая колбаска у Вас
Мне кажется, что плесень должна быть именно белая..
Цитата:
Сообщение от Медуза Горгона
Я делала по рецепту который тут Nimfa78 давала. У меня висела в кухне недели 2, считаю что пересохла. Тут мне передали домашне-вяленку из погреба во франции, вся в плесени, пахнет грязными носками, но вкуууус
Так что считаю что ваша давно готова и все ОК!
Спасибо за ответы
Рецепт брала вроде на ЛВ, потеряла ссылку, но на листочке записала)))
50% свинины
35% говядины
15% сала
всё порезать ножем
+ 3-3,5% соли
+ черный перец
+ 3% коньяка (для цвета)
Мариновать 2-е суток, набить кишки, через 2-3 дня уплотнить, расплющить скалкой и сушить 2 месяца. Если появится слизь, протереть подсолнечным маслом. Там же по ссылке прочитала, что можно сушить в холодильнике.
Хочу подождать 2 месяца и посмотреть, что получится, вот только цвет плесени смущает
У меня висела в кухне недели 2, считаю что пересохла.
как бы есть некоторая разница между +25 в комнате, +8-10 в погребе и +4 в холодильнике)
если делать в холодильнике, то имеет смысл выдержать положенный месяц - не пересохнет
ЗЫ "белая плесень" может оказаться и солью, кстати) но если именно плесень - всё ок, главное чтобы слизи не было
__________________
любимое блюдо - креветки с гуакамоле
любимая поза - маваси гири
как бы есть некоторая разница между +25 в комнате, +8-10 в погребе и +4 в холодильнике)
если делать в холодильнике, то имеет смысл выдержать положенный месяц - не пересохнет
ЗЫ "белая плесень" может оказаться и солью, кстати) но если именно плесень - всё ок, главное чтобы слизи не было
Попробовала лизнуть Соленая везде, где есть налет и где нет. Подожду еще недели две и буду пробовать
