Не получается ПЛОВ :( НИКОГДА...почему?

[Tassya]

да плов с сухофруктами готовится ровно так же как и с мясом. принцип тот же.
много масла и огня сначала, потом чуть воды и медленно томить...

вот моя мама, сколько я ее знаю , никогда кроме каши ничего не варила... а у меня хоп и получается все хвалят

[ponka]

чтобы из краснодарского получился, надо много масла лить, что соответствует национальным традициям, но не моей печени Золотистый - хороший выбор.
Любой плов начинается с подготовки зирвака, как солянка - с блеза. Потом морковка - она должна быть старая, не молодая. если молодая. то ее можно в воде повымачивать чтобы задеревенела.
Многие крышку полотенцем изнутри оборачивают, часто помогает на последнем этапе.
Хорошо также плов в кучку собирать, от стенок подальше. Если будете часто перемешивать на завершающем этапе - будет 100% каша.
И все время надо крутить нагрев - на начальном этапе максимум. потом средний, потом минимум. На электрической плите у меня очень средненько получается.
Зира - всему голова, вам здесь правильно говорят!
Узбеки и татары, как правило, целые готовки чеснок только в огромные казаны уличные кладут, а для семьи спокойненько кромсают дольки в зирвак.
Лук покрупнее можно резать - перьями, все равно разойдется.
Лучшее масло - хлопковое (они берут 1 стакан на 1 кг риса, но для меня это через чур).
Национальные пловы - это рис с овошами и большущие, размером с кулак, куски дешевого мяса, которое потом режется на мелкие куски и раскладывается поверх риса. С обжаривания этих кусков в расколенном масле все и начинается. Потом мясо вынимают и делают зирвак. Под коонец в зирвак добавляют холодную воду, еще кипятят и выкладывают рис. Иногда этой воды хватает, иногда приходится добавлять.
да. рис замачивают на 2 часа в холодной подсоленной воде.
Подавать с салатом из свежих помидоров, огурцов и лука с маслом.
Во что я запомнила из мастер-класса по приготовлению плова у узбекского шефа

[Касталия]

по моему мнению секрет плова-это знать какой рис сколько впитывает воды.

Мой муж готовит плов из любого риса-пропаренного, круглого, длинного.

Но никогда не замачивает его. Так как он знает сколько надо лить воды в зирвак именно для сухого риса.

Если замочить рис, то пропорции воды в зирваке кардинально меняются

Я варю плов только из круглого риса и никогда не лью много масла. Для меня главное , чтоб масло было достаточным для обжарки лука (достаточным, но чтоб не плавал в нем!!!!).
Воды (кипяток обязательно!! ) наливаю в зирвак только чтоб немного прикрывала мясо и овощи-не больше!!, а потом после закладки риса примерно на фалангу пальца указательного пальца доливаю кипятка если надо. Конечно же я не сую свой палец в горячий зирвак,определяю уже на глаз.
И главное ещё не передержать его, 25 минут и я начинаю смотреть что там происходит в казане.

[Баттерфляй]

Просветите - почему или зачем чеснок класть/втыкать нечищенным?

[ПОКАТУШКА]

Сообщение от Баттерфляй

Просветите - почему или зачем чеснок класть/втыкать нечищенным?

Что-бы не размяк,т.е в пюре не превратился!изначально первый слой шелухи"грязный" снимаете,потом споласкиваете и всё!

[полина55]

Сообщение от ~Леди Ди~

у меня подружка из Японии приехала и сказала, то что у нас называют сушами - это русские придумки, у них там в помини нет никаких Калифорний и прочего

так ,думаю, и с пловом... посмотрев ссылки приготовления плова поняла, что это настоящее искусство

то,что у нас называют роллами. у японцев тока суши))

[Kubeba]

Сообщение от ponka

как солянка - с блеза

Штоэта? Полезла в поисковик - нашла ссылку только на еще один Ваш пост. Первый раз вижу это слово - ну кроме как транскрипции имени.

[jakseniya]

подскажите пожалуйста,кто в чем делает вкусный плов? Я вот собираюсь его осваивать и думаю,какую пасудину приобрести для этого? Мы только переехали,посуды почти нет,так что нужно все ровно покупать. Казан? Типа утятницы? кастрюлька? Наверно должна быть посуда с толстыми стенками. Что посоветуете?

[Брунгильда2011]

Сообщение от jakseniya

подскажите пожалуйста,кто в чем делает вкусный плов? Я вот собираюсь его осваивать и думаю,какую пасудину приобрести для этого? Мы только переехали,посуды почти нет,так что нужно все ровно покупать. Казан? Типа утятницы? кастрюлька? Наверно должна быть посуда с толстыми стенками. Что посоветуете?

Ага кастрюлька. Особенно для тех, кто собирается осваивать.

Чего тут советовать то, это уже избитая тема. Казан и ничего кроме него.

[iriz]

Когда была беременной, всё время хотелось плова. Но готовить не умела. На мое счастье лежала со мной на сохранении узбечка. В общем, всей палатой под диктовку писали.
Теперь делаю регулярно.
Основные моменты:
1. Масло прокаливаем (кидает кусочек репчатого лука для проверки – он должен почернеть.)
2. После до угольков почти обжариваем мясо. Потом кидаем морковку (мелко порезанную, но не на терке) плюс лук.
3. Когда морковь сопреет – добавляем пересоленной воды и тушим на маленьком огне минут 40. Пересоленной – поскольку по идее больше солить не надо.
4. Потом рис (она делала как раз с краснодарским). Засыпаем. Добавляем кипятка на два пальца и ставим на большой (!) огонь. И пусть всё урчит и журчит. Не бойтесь.
5. Когда вода уйдет с поверхности, не убавляя огня (! Я первый раз уменьшила – получилась каша) делаем три дырки до дна. Вот когда со дна уйдет – тогда огонь делаем минимальным, добавляем все специи, чеснок, и оставляем 20 минут до дохождения риса.

Ну и да, казан обязателен. Специально для любимого плова покупала.